产业振兴是乡村振兴的重中之重，榨菜是重庆乡村产业振兴的一颗明珠。重庆榨菜起源于涪陵，至今已有120多年的历史。百多年来，重庆榨菜逐渐发展壮大。特别是改革开放以来，重庆榨菜稳步发展，2021年，重庆市榨菜种植面积185.62万亩，产量381.91万吨，均占全国总量的一半以上。重庆成为国内外榨菜种植及榨菜生产加工规模最大且最为集中的产区，奠定了“世界榨菜唯中国、中国榨菜数重庆”的地位。榨菜产业在推动乡村振兴中发挥着重要的作用。
▲ 重庆涪陵榨菜基地
重庆榨菜已逐步形成“配套—种植—加工—销售”的全产业链条。在配套端，有榨菜专用肥、有机肥生产和种业企业，榨菜良种繁（制）种能力基本满足种植需求。在种植端，全市150多万农户从事榨菜种植，覆盖三峡库区为主的20多个区县。在加工端，全市从事榨菜精深加工企业120余家、半成品加工企业200余家，年产销成品榨菜140多万吨。在销售端，各榨菜生产企业有较稳定的销售渠道和营销团队，实现以销定产；一些榨菜生产大中型企业还应用电商交易平台销售产品。
多年来，重庆在推进榨菜全产业链发展中进行了卓有成效的探索，取得了显著成效，但也遇到了不少的“瓶颈”制约。如何进一步推动重庆榨菜全产业链高质量发展？带着问题，今年以来，笔者赴涪陵、万州、丰都、长寿、垫江、梁平、合川、酉阳等区县，与种植农户、加工企业、基层干部、行业专家等进行了深入探讨交流。大家一致认为，应扬优势，破“瓶颈”，挖潜力，全力推动重庆榨菜全产业链高质量发展，巩固提升重庆榨菜产业全球高地的地位和影响力，为促进乡村振兴进一步贡献力量。
▲ 涪陵榨菜喜获丰收
一、当前重庆榨菜产业发展面临的瓶颈
（一）科技研发遇“瓶颈”
1.品种选育乏力。供作榨菜新品种培育的优良种质资源少，“抗抽薹”、“抗逆（病）”、“不空心”、“低皮筋含量”榨菜及适应“榨菜全程机械化栽培”、“药食两用或保健”专用榨菜等品种选育，尚未起步。
2.轻简绿色栽培技术的研发集成滞后。适应重庆山地特色的榨菜生产“农机农艺融合技术”及配套研发还停留在初始阶段，榨菜生长发育与温光水肥关系及主要调控技术研发仍为“空白”。榨菜常发病虫害的形成机理、为害规律及其绿色有效防控技术，也需进一步研究。
3.榨菜精深加工新技术研发亟需深化。如适应市场多元化需求的榨菜加工产品特别是“出口榨菜”的精深加工新技术、新工艺、新产品，榨菜腌渍及榨菜加工产生的高盐废水处理技术，榨菜生产和榨菜加工副产物的综合开发利用技术等，都亟需深化研究。
（二）扩大榨菜种植规模遇“瓶颈”
重庆市榨菜种植还有较大潜力，榨菜鲜销市场广阔，加工原料尚有100多万吨的需求，可扩种30万亩以上。但扩大种植规模却遇到较多难题。
1.缺乏劳动力。榨菜种植、收砍主要依靠人工，劳动强度大，需要大量劳动力，而农村青壮年劳动力大量外出，老年劳动力很难胜任榨菜种植特别是收砍的繁重任务。
2.基础设施配套不足。重庆市榨菜种植大多在丘陵地区，地块零碎，大多耕作道路不配套，肥料农药运输、榨菜采收均靠人工肩挑背磨，增大了劳动强度和生产成本。
3.种收适宜机械欠缺。目前，重庆市榨菜直播机械仍处于试验探索阶段，榨菜联合收割机虽于2021年“面世”，但适宜性差、效率低，还须下功夫进行研发改进。
（三）榨菜加工扩能遇“瓶颈”
1.用地难。龙头企业扩能用地需求难满足。涪陵榨菜集团因用地限制，无法扩能，被迫将新厂房建到辽宁、四川等地。在初加工方面，按最经济的办法，种植榨菜500亩左右即应有1个初加工企业收储原料。酉阳县有21个乡镇种植榨菜3万多亩，但全县仅1个加工企业负责收购，农户交售榨菜距离最远的在140公里以上，运输成本大大增加。该县本可支持专业合作组织或村集体经济组织等新型经营主体新建榨菜腌制池进行初加工，但因用地限制，无法付诸实施。梁平区屏锦镇四方村种植榨菜2000多亩，因用地限制无法新建加工企业，村干部只能组织联系，将榨菜低价销售到区外加工企业。
2.加工产品创新不足。全市榨菜加工产品存在产品老化、低档化、同质化等问题，瞄准高端市场、年轻消费者的功能型、保健型等新产品研发滞后，榨菜生产和榨菜加工副产物的综合开发利用基本上还是“空白”。
3.废水治理难度加大。榨菜加工盐水处理一次性投入多、技术难度大、运行成本高。按《重庆市榨菜行业水污染物排放标准》要求，榨菜加工企业现在是按氯化物8000毫克/升的排放标准，投入少则几百万元，多则上亿元的资金，建设处理设施，对加工盐水进行处理后按排放标准排放。但是，从2025年1月1日起，氯化物的排放标准将由现行的8000毫克/升调整为5000毫克/升，榨菜废水处置治理技术的难度进一步加大。
（四）出口市场拓展遇“瓶颈”
受全球疫情及中美贸易战、俄乌冲突等影响，榨菜出口物流通道不畅，成本大增，加之国际市场消费疲软，个别国家企业不讲规则和诚信，使出口企业拓展国际市场信心受挫。榨菜加工企业普遍缺乏熟悉对外贸易政策、法规、市场、管理等方面的人才，不少企业对拓展国际市场有意愿无能力，无从下手。市内各榨菜加工企业对外贸易各自为战，单打独斗，未形成合力。对打造全球榨菜出口基地尚无专门的扶持优惠政策。
▲ 涪陵榨菜传统工艺制作（切片）
二、推动榨菜全产业链高质量发展
面对上述“瓶颈”，应进一步挖掘潜力，综合施策，逐个破解，推动榨菜全产业链高质量发展。
（一）强化资源配置，加强顶层设计
统筹相关各方力量，着眼巩固提升重庆榨菜产业全球高地这一目标，加强榨菜全产业链高质量发展顶层设计，制定总体规划，坚持问题导向，整合配置资源，针对榨菜全产业链发展中的“瓶颈”因素，明确牵头部门及相关职能部门责任，事项化、清单化、项目化、时序化逐一破解发展难题，全力推进榨菜全产业链高质量发展。
（二）加大科技研发力度
1.加强新品种选育。重点在榨菜种质资源收集保存与鉴定、运用分子育种等先进技术手段选育新品种上发力，选育“抗抽薹”、“抗逆（病）”、“抗寒”、“不空心”、“低皮筋含量”和适宜早市、晚市鲜销以及适应“榨菜全程机械化栽培”、“药食两用或保健”等榨菜新品种，始终攥紧榨菜种业“芯片”，把握发展主动权。
2.加大新技术研发集成力度。重点在榨菜种、收及加工机械化、智能化等绿色、轻简技术集成研发和运用等方面下功夫，抢占榨菜全产业链科技高地，提高全产业链效益。研究推广榨菜直播技术和化肥、农药“双减”增效技术，加大病虫害绿色防控技术研发集成和推广应用。
3.在新产品研发上下功夫。整合科研单位、龙头企业等科研力量，搭建研发平台，建立健全研发机制，紧跟时代要求，着眼市场需求，常态化研发功能型、保健型等榨菜新产品，引领榨菜消费市场。
（三）促进榨菜加工业升级发展
1.促进榨菜加工业转型升级。破解加工企业用地难题，推进有实力、有发展潜力、有市场前景的加工龙头企业扩能技改，增强全产业链带动能力。利用市场机制，对部分生产方式原始初级、实力较弱、经营困难的榨菜加工企业进行现代化改造，促其涅槃重生，错位发展。推进榨菜加工企业机械化、智能化、自动化、数据化、信息化建设，促使榨菜加工业升级发展。
2.提升附产物综合开发加工能力。鼓励加工龙头企业根据市场需求，以榨菜种植产生的叶、根和榨菜加工产生的皮、筋、盐水等为原料，加工多形态产品，提升产业效益。
3.集中治理榨菜废水。整合各方资源，加大补助力度，集中资金投入，按新标准建设榨菜废水集中治理设施，加工企业、加工户只需交纳相应费用，将榨菜加工废水输送到集中治理区域进行集中治理，既节约废水处理设施建设投资，又有利于资源化利用，还可降低榨菜废水分散治理成本和治理不达标的风险。
（四）适度扩大榨菜种植规模
激励榨菜加工企业挖潜扩大收储能力，鼓励符合条件的专业合作组织、村集体经济组织、加工大户等新型经营主体科学布局，按标准新建榨菜腌制池，扩大榨菜收储能力，带动扩大榨菜种植规模。整合涉农资金项目，推进榨菜种植基地水利、道路等基础设施建设，加大对种植、收砍机械购置补助力度，以降低榨菜种植劳动强度和生产成本，促进规模种植。布局建设区域性榨菜良种繁育生产基地，储备一定数量的榨菜良种，提高抵御自然灾害的能力，保障榨菜生产稳定。坚持良种良法良机良技配套，适时推广优良新品种，推广榨菜轻简栽培、配方施肥、病虫害绿色精准防控等先进适用技术，适时推广榨菜机械直播、机械收砍等技术，提高榨菜种植科技水平。在适宜区域适度扩大加工榨菜种植规模30万亩左右，满足加工龙头企业对原料的需求和鲜销市场需求。
（五）全力打造全球榨菜出口基地
在有出口意愿和出口能力的榨菜加工龙头企业，建立一支稳定的榨菜专业外贸人才队伍，通过“送出去”培训、“请进来”指导等方式，进行对外贸易专业知识培训。加大对外宣传力度，统筹拓展国际市场，为榨菜出口大户、中小外贸企业提供全程优质服务。建立国家级榨菜质量检测中心，为榨菜出口提供权威质量检测服务。整合外贸专业企业、榨菜加工龙头企业外贸资源，统筹力量，确定目标市场，分工协作，抱团出口，增强榨菜产品国际竞争力，将重庆市打造成名副其实的全球榨菜出口基地。大力发展榨菜跨境电商，建立榨菜海外仓，线上线下结合搭建境内外榨菜展会平台，促进榨菜加工企业拓展海外市场。
作者系重庆市农业农村委员会 马平
《农家科技》（2022年11期）
