城乡统筹发展网-农家科技记者 刘早生 李朋 特约通讯员 伍磊
10月底，辣椒采收进入扫尾阶段，位于黔江区鹅池镇治安村的朵宇农业辣椒加工厂的车间里，火红的辣椒堆成了小山，持续运转的闭环智能热泵烘干机发出微微的轰鸣声，工人用铁锹把经分拣处理的辣椒一锹一锹地往传送带上送，烘干设备的出口处则有工人把烘干的辣椒打包装袋，一袋袋烘干的辣椒整齐地码在干净无尘的储藏室，等待拉往市场……一切进行得有条不紊。
吴华山（右一）向前来调研的工作人员介绍辣椒发展情况
“今年辣椒丰收了，亩产量超过1500千克，市场行情也好，每千克鲜椒收购价格高达4.4元，每亩地的收入超过5000元，跟着我种辣椒的农户都有个好收成。”重庆市黔江区朵宇农业发展有限公司负责人吴华山告诉记者。
经过十多年的发展，吴华山的辣椒事业实现了从无到有、从小到大、从弱到强的精彩嬗变，采用“公司+集体经济合作社+基地+农户”的发展模式，目前在鹅池镇建立辣椒种植基地6000亩，辐射带动邻近乡镇发展辣椒种植12000余亩，通过干制、腌制、冷藏、精深加工等手段，不断提高产业抗风险能力，提升附加值，形成集种植、加工、销售于一体的辣椒全产业链条，年综合产值高达1200万元。
从鞋厂工长到“椒”傲新农人
黔江区鹅池镇南溪村是一个有着1000多年历史的土家山寨，这里风光秀丽，民风纯朴，但很长一段时间都是落后偏远山村的代名词。出生在南溪村土家山寨的吴华山和村里大多数同龄孩子一样，就是想到外面去闯一闯，干出一番事业。在亲友的帮助下，18岁那年，吴华山兜里揣着仅有的500元钱踏上了前往广东的列车，在同乡的介绍下进了一家鞋厂，每天在流水线上工作10余个小时，一个月能领到七八百元的工资，对山里的年轻人来说，这无疑是高收入。吴华山凭着吃苦耐劳和精湛的专业技术，很快由一名普通流水线工人被提拔为工长，这是许多打工人艳羡的职位。职务升了，工资也跟着涨了一大截，吴华山干得更起劲了。但不管多忙，吴华山每年都要回一次老家待上几天，陪陪年事渐高的父母。在老家的日子，吴华山看到家乡大片大片的土地因为缺少青壮劳力抛荒了，心中很不是滋味。每一次短暂的相聚过后是长长的分离，特别是自己有了孩子后，眼看着父母一年比一年老，留守农村的孩子快速地长大，情深义重的吴华山，心中的愧疚越积越深，回乡创业的念头愈发强烈。
为了更好地陪伴家人，将家乡的土地有效地利用起来，2013年，吴华山在工友们的不解声中，辞职回到老家开始物色创业项目。
烤烟作为黔江的优势产业之一，有着较好的发展前景，再加上政府及相关部门、单位的支持，是个很好的创业机会，按捺不住创业激情的吴华山没有过多考虑，就承包了20多亩土地种起了烤烟。然而吴华山忽视了一个现实问题，那就是烤烟的种植与烘烤技术要求比较高，没种植技术就种不出好烟，没有过硬的烤烟技术，即便种出了好烟，到头来烤不出好烟还是白搭。吴华山种了3年烤烟，因为技术不过关，算下来几近亏损。同时，吴华山也意识到很多人开始戒烟，烤烟产业也面临着市场紧缩，于是决定重新寻找适合家乡发展的产业项目。为了获得更多的创业指导，吴华山积极参加黔江区农业农村委组织的新型职业农民、农业经理人、农村致富带头人等方面的培训，这让他结识了许多从事农业的同行，也让他对农业发展有了更深入的思考。
辣椒喜获丰收
吴华山在考察中发现，川渝本地人喜欢吃辣椒，辣椒一直是居民们炒菜做饭的首选调味料。“炒菜没得巧，海椒莫放少。”川渝人爱吃辣，做菜基本都要放点辣椒来提味，特别是火锅店、火锅底料生产企业对辣椒的需求量大。吴华山觉得辣椒产业有发展潜力，而且辣椒种植技术要求相对粗放，一般农户都能种出来，几个月就能见到效益。于是，吴华山流转了50亩土地转向辣椒种植。
为了筛选出适合本地种植的辣椒优势品种，起初吴华山试着种了好几个辣椒品种，最后筛选出了一种名为“福建辣椒王”的品种作为重点发展对象。“‘福建辣椒王’是中晚熟干制小辣椒型品种，采收期长，色美味浓，辣而不燥，肉厚耐煮，能重复使用两三次不损失辣味，大量用于火锅底料、辣卤制品生产。”吴华山介绍说。
鹅池镇气候温和湿润，辣椒长势良好，生产出的辣椒色泽鲜艳、辣味香浓。由于辣椒品质好，与市场对路，吴华山很快打开了市场。
“城区多家鸡杂馆、火锅馆都是我们基地的客户，特别是生意红火的火锅底料厂、辣椒深加工厂等用椒大户，一年的辣椒就需要几十吨，基地的辣椒一上市就售空。”吴华山说，2014年种的50亩辣椒收入就有40多万元。
近年来，吴华山的辣椒基地发展迅猛，种植规模由最初的50亩、扩大到100亩、200亩，再到1000亩……规模越来越大，销路畅通，来自四川、湖南、湖北、贵州等地的经销商争相下单订购。
建立长效机制，打造“辣椒小镇”
在多年的辣椒生产经营过程中，吴华山摸透了下游厂商的脾性，他们最喜欢与货源多且相对稳定的供应商合作。“如果我的辣椒基地壮大了，跟厂商谈判时就容易掌握话语权。”吴华山告诉记者。于是，2018年他向当地政府提出建设“辣椒小镇”的想法。鹅池镇党委、政府觉得这是一个适合武陵山区发展的有特色、有市场的生态富民产业，表示全力支持吴华山在鹅池全域发动村民种植辣椒。
“我们要争取做到在渝东南乃至武陵山片区，说到辣椒就能想到鹅池。”这是鹅池镇镇长庞建军鼓励吴华山时常说的一句话。
如何说服村民一起种植辣椒？
吴华山针对问题制定了这样一套机制：采用“公司+集体经济合作社+基地+农户”的发展模式，一个村签一个订单合同，由各村（居）协助公司发展农户种植辣椒，公司按照0.2元／千克向村级集体经济组织支付组织费，同时，吴华山与每个村民再签一个小合同，合同上与村民达成每千克3元的保底价，根据当时市场行情按照保护价以上进行收购。
“最初，我每天开车下乡，一个院子一个院子地开院坝会，跟农民讲技术，算经济账，渐渐地，农民们开始买账。通过树典型、立标兵、给奖励，农民尝到了甜头，种植面积逐渐增大。”吴华山说，“我们提供上门收购服务，现款交易，农民手握现金心里也踏实。”
村民看到种植辣椒的效益后，3年时间就有上千户农户跟着他种起了辣椒，仅鹅池镇就发展了6000亩辣椒种植基地，辐射带动毗邻乡镇种植辣椒12000余亩。
随着规模的扩大，吴华山和鹅池镇政府意识到增强抗风险能力的重要性，为预防辣椒市场产生巨大波动的情况发生，在鹅池镇党委、政府的帮助下，吴华山采取了一系列风险管控措施。
吴华山详细介绍了椒农与公司面临的风险应对措施。椒农的风险有以下三种：卖不掉怎么办？公司订单来保障；价格低怎么办？保护价以上随行就市收购，并保证收完收尽；遇到自然灾害怎么办？农业保险来保障。
若要保障收完收尽，公司所承担的主要是市场风险；为规避市场风险，吴华山采取鸡蛋不放在一个篮子的办法。“采取多步分解法，鲜销一部分，干制一部分，传统酿造（腌制、晾晒）一部分，精深加工转换一部分，通过这几种方式缓解销售压力，延长了销售时间、销售半径，降低了产业风险。”吴华山告诉记者，“2019年冬天，公司新增加了一条智能烘烤线，可完成5万亩辣椒基地的烘烤量，现在一天收购辣椒平均在5～6吨，多的时候收10吨以上。”
吴华山通过这一系列的风险管控，连续10年来，鲜辣椒收购价格均价保持在4元/千克左右，克服了农产品周期性价格波动带来的影响，掌握了定价权，保障了产业增效、农民增收。
辣椒种植让村民过上火红日子
“不论市场情况好坏，答应了老百姓的就要做到，哪怕砸锅卖铁，也要把老百姓的利益兑现。”凭着重情重义的责任感与不服输的火辣干劲，截至2021年10月，吴华山共带动1986户群众跟他一起种辣椒，将小辣椒做成了大产业，
“从2018年开始，我就跟吴老板合作种辣椒，今年种了3亩地，一亩可以挣5000多元。在家照顾80多岁的父母亲时，能有这样一笔收入，让我非常满意。”治安村村民杨正文说，他家曾因学致贫。现在妻子在城里边送孩子读书边上班，他一个人在家照顾年迈的父母，种辣椒成为他主要的收入来源。
目前，吴华山的辣椒加工厂及种植基地平均每天需要30多个工人，多的时候需要50～60个工人，每年劳务支出约30万元。
“在家门口打工，每天工资80元，一年下来可以挣1万多元，还可以照顾家里孙儿，我很满意！”在辣椒基地清理残枝的南溪村村民杨英擦了擦脸上的汗水，笑容满面地说。
为更好地服务椒农，推动产业可持续发展，吴华山签订了“三个协议”，与鹅池镇签订基地建设协议，与椒农签订种植收购协议，与曾经的贫困户签订长效增收协议，并提供产前、产中、产后服务——产前是宣传发动，开展技术培训；产中生产物资配送，开展生产指导；产后是收购加工，进行表彰奖励。
公司还对基地建设实行全程跟踪服务，实行“三个统一”服务，一是统一生产物资供应，二是统一技术指导，三是统一病虫害防治。
2019年，吴华山获得“渝东南片区2019年返乡青年助力脱贫攻坚定向涉农创业大赛”二等奖，2020年，吴华山牵头成立的合作社被评为“市级示范合作社”；2020年，朵宇农业发展有限公司被评为黔江区级龙头企业。
“力争3年内辣椒基地达到20000亩，产值破亿元，申请成为国家级龙头企业，带动更多农户就业及创业，为当地加快推进实施乡村振兴战略提供有效支撑。”吴华山信心十足地谈起他的近期目标。
《农家科技》（2021年12期）
