日前，江津白沙镇的江记酒庄举办“开酿大典”并发布“年份酒庄酒”，这不仅表示江记酒庄全产业链的形成，更标志着清香型白酒产区白沙镇回归——一百年前，白沙镇曾盛产清香白酒，是西南第一酒镇，产量与酒税西南第一。但小镇酿酒业在上世纪40年代逐步没落。当下的江记酒庄重新把该镇的土特产推向全国乃至海外，让这个古老的小镇重新焕发荣光。
“在石头上挤出牛奶”
一亩高粱价值增加四五十倍
没有一家白酒企业，会用农特产品深加工的思维来解构自己的产品，但是在江记酒庄的全产业链战略中。他们重视上游原料环节，更表明“高粱酒是农产品深加工”。
白沙镇风光。黄彦涵 摄
近日，江记酒庄推出了一款“江记高粱酒手工精酿壹号”，该产品由江记酒庄国家级白酒评委带领团队酿造。江记农庄庄相关负责人介绍，过去每亩高粱地的产值大约在2000元左右波动，而通过酒庄推出的这款长时间周期的年份产品，折算下来能一亩高粱有四五十倍的增值空间。
为土特产赋能，让起于乡土的农产品走向更广阔的市场，江记酒庄不停地试探和创造更多可能。“过去的几年，我们一直在思考怎么通过深加工，让本地的农特产品品牌化。”江小白酒业副总经理唐鹏飞表示，对白酒做出“农特产品深加工”解读后，将产品思维进一步延展，提出了农特产品需要品牌化的思路。因此，高粱的质量尤为重要。江记农庄邀请四川农科院专家调研指导、引进技术人才、与四川农科院合作进行高粱选种育种，从各方面确保高粱质量。
“解决了产品源头的问题，才能图谋更高的高粱酒品质标准。” 江记酒庄技术负责人伍燚介绍说，江记酒庄专注细分市场，酒庄旗下的江小白品牌已经是非常受年轻人欢迎的新酒饮品牌，当前酒庄营收已经超过了20亿元。她开玩笑说，酒行业内很多人一度不看好年轻人市场，江记酒庄是“在石头上挤出了牛奶”。据了解，白沙镇是拥有500多年酿酒历史的古镇，清末民初曾是西南第一大酒镇。
当前，在人才配置上，目前江记酒庄组建了一支包括5位国家级白酒评委、9位国家注册高级品酒师、8位国家注册高级酿酒师为代表的专家队伍。这个国内一线名酒企业的综合配置和技术储备水平，不仅让白沙镇白酒走向了世界，也吸引了世界酒业巨头百加得以及各地酒协、酒企相关人士的到访学习参观。
把白沙土特产带向全球
目前已摘得98枚国际奖章
从最初的重庆、长沙等局部区域，到后来的全国市场，再到27个国家和地区的海外市场，江小白把白沙镇的土特产带向了世界。“土特产只有走向了全国化甚至国际化，才能形成更好的品牌效应。” 唐鹏飞介绍说。
如何更好地让小镇特产起于乡土、走向世界，江记酒庄从底层建筑上就下足了功夫。
“我们在2017年成立了国际业务部，专门负责海外市场的拓展。部门员工来自世界各国，是真正的国际化人才团队。” 唐鹏飞告诉记者，人才构成秉承开放原则，为江记酒庄产品的国际化打好了基础。在推行国际化的进程中，围绕高粱酒进行的味道战略仍是重中之重，“我们的酒产品，在国际上已经获得了98枚奖章，这是国际市场对我们的认可，也坚定了我们推行味道战略的决心。”
江小白黑标精酿已经成为了许多专业调酒师的首选基酒。黄彦涵 摄
2018年9月，江小白在英国伦敦以及伯明翰举行了Jiang Mix混饮系列品鉴会。由于混饮与当地的文化习惯和品饮习惯相通，江小白大受欢迎。如今，英国已经是江小白的海外样板市场之一。
江记酒庄国际经销商Lucas Zhao说：“我们肯定想让更多的外国人认识中国高粱酒。当他们从口味习惯开始认可中国高粱酒、认可江小白的时候，就会带动国际目光了解白沙这个正在走向复兴的酒镇。白沙的高粱产白沙的酒，这是我们做全产业链、做农庄、做酒庄酒的一大意义。”
白沙镇相关负责人表示，国际化的脚步不只影响了江小白的企业发展，它更是自下而上地影响了白沙的特色产业和区域经济，也为高粱酒这一种农特产品扩大了价值空间，“乡土与国际，传统与市场的融合，都在这里汇成新的聚焦点。如今酿酒业成为白沙镇的支柱型产业，围绕酿酒文化优势，白沙镇也将继续关注青年人群，向百亿产值的互联网小镇进发。”
站在山顶上看世界
高粱地梦想不止5000亩
如今，人们来到白沙，可以到江记农庄，赏花游乐、品尝美酒；可以到周边的田园中，与家人合影留念，感受自然的纯朴气息；也可以到古镇的街道上走上一走，品味小镇的悠长韵味，感受岁月的静谧与美好。
充满现代感的涂鸦建筑，温馨而浪漫的油菜花旅游节……随着越来越多的文化附属产业在此落地，白沙镇也呈现出一个时尚化小镇的风采。据了解，除了传统非遗——驴溪酒厂重获新生外，白沙镇目前通过“文化+创意设计、影视、旅游”发展模式，将文化与各产业深度融合。在江小白团队的文创经验带动下，一批影视文学和“乡创”等创意型产业不断聚集白沙镇，创新理念的落地，让这座拥有天赐酒道的小镇焕发了第二春。
江小白的高粱产业园已经成为白沙镇清香酒产区的重要配套。彭彪 摄
值得一提的是，目前江小白酒业也在学习其他酒种、其他地区的先进经验。唐鹏飞用农庄举例：“做酒庄，做农场是不需要想象的，国外有现成的案例。所有好的葡萄酒品牌，全都有自己的农庄跟酒庄，两者是合在一起的。威士忌的酒庄漂漂亮亮，酒庄就在葡萄园里面，它跟农业是结合起来的。”
“5000亩的高粱地是做示范种植，未来会继续扩大规模，同时考虑用订单种植带动周边农户种植。”提及未来，唐鹏飞觉得白沙镇的白酒土特产有很大的想象空间，“我们是山城的企业，但要站在山顶上看世界。从田间地头到酒庄生产车间，从白沙镇到全国各地，从中国到世界各国，高粱酒的中国味道，或许还能得到更多人的喜欢。“我们本质上没做什么大事，只是在想办法把我们的土特产卖到全国去，卖到国外去。” （彭国威、姚於）
