华龙网-新重庆客户端9月22日6时30分讯（特约通讯员 李诗素）渣海椒是武陵山地区土家族、苗族妇女用传统手工制作的咸菜，也是家家户户餐桌上常见的菜品，可称是一道很地道的开胃下饭菜。近年来，由重庆市黔江区白石乡中河村返乡农民工李清华回家建厂，利用传统工艺与现代科技相结合，将这一传统的土家美食推上大城市的餐桌上，不仅为区内的16个镇乡村民种植的玉米、辣椒、青菜、生姜等增收致富，还带动200余贫困户脱贫摘帽。并在2010年按照“协会+公司+基地+农户”的模式，成立了“黔江区辣椒协会”， 成为农村科普带头人，把开发出的产品销往全国十六个省（市）。
9月21日，笔者来到白石乡中河村，对李清华返乡创业、带领村民脱贫增收的事迹进行采访。
李清华介绍渣海椒的传统工艺制作过程。特约通讯员 李诗素 摄
开发渣海椒
每年在玉米、水稻、辣椒成熟时，正是当地农家妇女忙着做渣海椒的最佳季节。黔江渣海椒，即是用石磨将玉米碾细、去糠，然后用刀宰成碎块的辣椒、生姜、大蒜、八角、茴香等佐料混合在一起，用石磨碾成辣椒酱，添加食盐，与米面或玉米面进行搅拌，装进“倒扑坛”里密封一周后，就略带酸味，取出放在铁锅里炒成半熟，再加上猪油或腊肉混合炒，可谓色鲜味美，是招待客人佐酒下饭的美味菜肴。
据了解，李清华在广东打工时，多次把母亲在家中做的渣海椒带到广东食用，广东的朋友吃了后赞不绝口。并给钱托李清华回家顺便多带些过来，李清华发现了这个商机。 2010年，李清华回家过春节，打算在老家建一个渣海椒厂。得到该乡党委政府的大力支持，李清华很顺利地流转附近村民土地200余亩，用于种植加工渣海椒的原材料——玉米、辣椒、生姜、大蒜等。
为了满足原材料的供给，李清华还发动附近的村民成规模种植辣椒、玉米、生姜等，他包收购。 春节后，李清华利用自家的责任地，规划选址建厂房。在当年9月，在其母亲的帮助下，李清华的渣海椒厂开业了，采用传统工艺和现代科技加工制作的渣海椒，取得QS质量标准认证及绿色食品认证后，便开始源源不断走向黔江各大超市和重庆主城超市供货，深得众多消费者的亲睐。
“在加工期间，很多关键的流程都是我母亲在掌舵，我只在旁边边看边学。学会后，自己就能下料操作。”李清华说。
辣椒基地村民在采摘辣椒。特约通讯员 李诗素 摄
销往十六省市
制作渣海椒的工序并不复杂，在农村家家户户很常见。只是在储放期间要精细，相隔一周就要给倒扑在石槽的土坛，或立着的土坛坛沿换一次清水，这样既可以保持味道的鲜美，又可以延长储藏时间，一般储放1年时间不变味。 成规模的生产加工，更要注意到室内温度和通风，要有专人管理，确保适用安全。
“因为以前做的渣海椒是供一家人吃，有时用来炒腊肉招待客人。现在加工的渣海椒，是要端到更多家庭的餐桌，必需过质量关。”李清华说，他将加工的产品样品，送到相关部门检验后，不仅取得QS质量标准认证及绿色食品认证，其渣海椒的制作方法也成功获得国家知识产权专利证书，还被列入重庆市非物质文化遗产。 通过9年时间的打拼，李清华从一个当时仅有300平方米的小作坊，发展到现在的4000余平方米的大型加工房。成功地创建了“重庆尝必乐农业开发有限公司”，并以“送饭宝贝”注册。
2013年，国家农业部与河南省人民政府主办的 “2013年中国农产品加工贸易洽谈会”上，该公司生产的“送饭宝贝”牌土家渣海椒被评为“金质产品”。 目前，李清华的渣海椒、盐菜等产品，销售网络覆盖重庆、湖北、湖南、贵州、四川、广东、福建、浙江、上海、江西、江苏、山东、北京、重庆等16个省市，涵盖农贸市场、超市、餐饮业、学校、景区和电商等平台。全年销量达8000余吨，销售额达到4000余万元。
村民在包装渣海椒。特约通讯员 李诗素 摄
带富一方人
“以前种海椒是供自己一家人吃，卖想过卖钱。现在，我们种海椒是为了增收，一亩海椒可收入到4000元，还不用我们背上街，有厂里的人上门来收购。”黔江区白石乡安山村一组的李芳琼老人，一边在田间采摘红红的辣椒，一边高兴地说。 李芳琼的两个女儿都成家在外，以前每年就靠种玉米喂肥猪卖，一年收入在3000元以上。她和老伴在家今年将4亩责任地全种上辣椒，亩产在3500斤左右，按目前每公斤2.5元的收购价，今年可收入1.5万元以上。
据了解，安山村一组距白石乡集镇约4公里，是黔江比较偏远的一个贫困村。辖6个村民小组，总人口2436人721户。其中，建卡贫困户占58户241人。村里一直产业滞后，以前主要产业只有蚕桑和生猪产业。在辣椒产业发展后，曾经的58户建卡贫困户，通过种植辣椒、玉米和在辣椒基地务工，全部脱贫。 “尤其我们这里的渣海椒厂，每年需收购辣椒3000吨、玉米5000吨、生姜和大蒜各5吨，为当地的农作物生产带来新的契机，同时也解决当地更多村民就近务工。“白石乡分管农业的负责人说。
随着规模的扩大，李清华在渣海椒加工的基础上，还开发盐菜、豆豉等特色农产品。2018年，李清华的玉米、辣椒、青菜等原材料的科普种植示范基地达到1万亩，覆盖黔江区境内的石会、黑溪、杉岭、黄溪、小南海、阿蓬江、白石、沙坝、新华、水田等16个镇乡，带动种植农户2650户。其中建卡贫困户243户，实现户均增收1万元以上；培育农民合作社12个、家庭农场33个、新型职业农民105人；解决126人到基地长期务工，创造6500人次季节性就业岗位。实现了让更多的农户家家有产业，贫困家庭户户脱贫越线。
