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向日葵据专家考证约在明朝时引入中国，如今所知最早记载向日葵的文献为明朝人王象晋所著《群芳谱》（1621年），该书中尚无“向日葵”一名，只在“花谱三*菊”中附“丈菊”。 “丈菊、番菊、迎阳花，都是向日葵的俗称，它茎长丈余，秆坚粗如竹，叶类麻，多直生，虽有分枝，只生一花大如盘盂，单瓣色黄心皆作窠如蜂房状，至秋渐紫黑而坚…… “向日”之名，见于文震亨《长物志》（约1635年左右）。1820年谢方在《花木小志》中言向日葵处处有之，既可观赏，又可食用。说明向日葵在中国广为种植。向日葵乃北美洲传入中国之物，系外来物种，至今已有400多年的历史。向日葵还是俄罗斯等多国的国花。

向日葵四季皆可种植，主要以夏、冬两季为主。向日葵除了外型酷似太阳以外，她的花朵明亮大方，适合观赏摆饰，她的种子更具经济价值，不但可作成受人喜爱的葵瓜子，更可榨出低胆固醇的高级食用葵花油。向日葵的品种可分为“一般观赏用”品种或“食用”品种，一般观赏用品种特征为植株较矮小，通常不超过半公尺，因此适合栽种于盆栽中；食用品种则植株较为高大，种于一般露天苗圃土壤中，可长至2公尺以上。向日葵生长相当迅速，通常种植约两个月即可开花，其花型有单瓣、重瓣或单花、多花之分，花期相当长久可达两周以上。

向日葵系热带、亚热带原产物种。但对温度的适应性较强，是一种喜温又耐寒的作物。
向日葵全身是宝。其种子含油量极高，味香可口，可炒食，亦可榨油，为重要的油料作物。有食用型、油用型和兼用型3类。花托、茎秆、果壳、可作工业原料等。
向日葵一身是药，其种子、花盘、茎叶、茎髓、根、花等均可入药。种子油可作软膏的基础药。茎髓为利尿消炎剂。叶与花瓣可作苦味健胃剂。果盘（花托）有降血压作用。

葵花子性味甘平，有驱虫止痢之功。

花盘有清热化痰，凉血止血之功，对头痛、头晕等有效。

茎叶可疏风清热，清肝明目。

茎髓可健脾利湿止带。

花可清热解毒，消肿止痛。

根可清热利湿，行气止痛。

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