测土、选种、种植、加工、仓储到物流……从田间到终端，每一粒粮，确认出自宁夏水土；每一环节，确保权责到人……老百姓使用手机等随身设备，就可通过扫描二维码，实现一站式大米溯源体验，瞬时了解每粒晶莹剔透的大米从种子到秋实的生长历程，而来自第三方检测机构的监测数据展示更可让百姓实现放心、知情消费。伴随北京烹饪协会吹响“健康绿色食材到餐桌”的号角，4月9日，由北京市粮食科学研究院研制的可追溯宁夏大米正式登陆北京餐饮市场。
北京市粮食科学研究院院长贾健斌在可溯源宁夏大米项目成果报告暨推广会上首先展示了可追溯宁夏大米项目及成果。他表示，中国稻米种植区域广泛，产量居全球之首，在我国超过65%的居民以大米为主食，因此对大米的质量全程跟踪与溯源技术的研究具有极强的社会效益。而环境的污染和异常的气候变化都有可能导致大米受到重金属、化学物质和真菌毒素的污染，如铅、砷、汞、镉等污染。出于对食品安全的担忧，越来越多消费者将目光转向农业，更多企业以及资本不惜跨界投身农业。但遗憾的是，真正涉足源头控制关键点——土壤本底污染状况的关注者却少之又少。针对这一现状，北京市粮食科学研究院将生产安全放心的可追溯大米的第一步定位于寻找安全的一级洁净土壤。在与中科院在宁夏平原合作采集百余个土壤样品后，最终将种植地选在宁夏黄河灌区。
在此基础上，北京市粮食科学研究院在国内率先建立宁夏大米可追溯体系，测土、选种、种植、加工、仓储到物流……从田间到终端，每一环节，确保权责到人……随着粮科院手机客户端的研发上线，消费者通过手机客户端来扫描附着于产品上的二维码，便可追溯到产品采用自然农法耕种的一系列过程，瞬时了解每粒晶莹剔透的大米从种子到秋实的生长历程。
现场，中国食品科学技术学会副秘书长郭勇宣读了中国食品科学技术学会组织专家对北京市粮食科学研究院与古船米业有限公司联合研制的可追溯宁夏大米项目的专家名单以及鉴定结果。这些专家是：中国食品科学技术学会理事长孟素荷、北京工商大学校长孙宝国院士、中国营养学会原理事长葛可佑教授、中国食品科学技术学会副理事长贾志忍、国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅、中国农业大学科学技术发展研究院常务副院长胡小松、江南大学副校长金征宇，等等。专家组一致认为，该项目在国内率先建立了宁夏大米可追溯体系，项目成果达到国内领先水平，有利于推进大米可追溯体系的建立和完善，有利于提升大米品质及质量安全水平，有利于提高企业效益和产品的市场竞争力，应用前景广阔。
郭勇指出：“将二维码追溯技术、GPS技术应用于大米等主粮的整个种植生产过程具有重要意义，尽管因为采用二维码技术等物联网等相关手段使得成本有点高，但每步有记录、环环有数据，实现每一环节可控，现场可实现部分重金属、农残的快速检测，能够让老百姓真正放心消费。对于消费者来说，最关心的莫过于产地信息、稻米的品种信息、收获期与生产日期，这些通过二维码技术可直观清晰地告诉消费者。”
而在此前的鉴定会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷曾经一语中的，中国是一个粮食生产大国，也是粮食消费大国。作为全球人口最多的国家，中国要用7%的可耕地去养活占全球22%的人口，因此粮食安全是第一要务。不容忽视的问题是，在粮食数量安全的压力下，农药、化肥的使用在一些地区不可避免。在工业化进程中，空气、土地、水的污染加速。因此，粮食质量安全越来越得到产业界的关注。中国传统的分散经营的农业生产方式，加大了食品原料的溯源难度。在食品安全体系当中，筑高道德门槛，现在越来越重要。北京市粮食科学研究院敢于以大米为突破口，从攸关国人健康的主粮入手，切实体现了其致力于打造“百姓放心粮”的社会责任。
现场，通过通过纪录片《塞上江南 珠米稻香》，与会嘉宾共同见证了可追溯大米的诞生过程。也了解了我国北方古老的稻作文化区——宁夏。片中指出，宁夏水稻自古就是引黄灌区的标志性作物，这里产出的大米食味好、蒸煮性佳， 营养价值高。因其颗粒饱满、晶莹透明，又称“珍珠粳米”。《宁夏府志?物产》中就有“物产最著者，夏朔之稻”的描述。这里不仅日照充足、温差大、蒸发强烈，而且土壤洁净无污染，冲击而下的泥沙中含有丰富的微量元素硒，沉积肥地，富硒瓜便是由此得来。
“好的食材，还要让广大消费者知道、了解并且享用，才能使它的价值得以实现”。北京烹饪协会会长、全聚德集团党委书记云程指出，2015年，北京餐饮业要调结构、保增长，高端餐饮收入下滑，中低端餐饮发展迅速，同时，食品安全问题已经提上了政府职能部门的议事日程，消费者也愈加关注。
为了使可追溯宁夏大米这一健康精品食材走上餐桌，北京烹饪协会组织王志强、 侯玉瑞、 郑秀生、 屈浩、 孙立新等六位烹饪大师成立试验研究小组，对可溯源宁夏大米的蒸煮性能及烹饪技术特点进行了多次试验（包括浸泡时间、加水比例、蒸煮时间、火候大小等各项指标的试验统计）。
本次可追溯大米项目精选宁粳43、农科843等宁夏地产优质稻米品种，食味仪检测结果均在80以上。其中，主打品种“宁粳43”在2009年举办的全国优质粳稻食味品评会上，曾以86.1分高居榜首，较扬名国际的日本越光牌大米高出3.9分；“农科843”是用宁夏优质晚稻杂交泰国香稻研发出的新品种，传承了泰国香米的美味，保留了宁夏大米“色洁、油润、味香”等特点。 在实验中，多人次品尝了捞饭、蒸饭及炒饭，参与实验人员一致认为，可溯源宁夏大米 “蒸煮捞”性能佳，米饭（蒸煮捞）洁白如脂、粒粒晶莹、黏而不腻、油润口味香、筋道有口感。粥、稀稠度适度、米粒白如玉、汤若鲜乳、米香回溢。现场，李建国、徐龙、杜广贝等烹饪大师和餐饮酒店厨师长、经销商以及媒体代表品尝了可追溯宁夏大米的制成品——米粥、米饭、炒饭，并提出了宝贵的建议，为接下来宁夏大米在更多领域的推广夯实了基础。
云程指出，好的无污染、绿色有机的食材即使价格相对高一些，也能为广大消费者所接受，希望今后农业科技专家与餐饮烹饪专家继续紧密合作，将安全、绿色、有机的好食材烹制出的好菜品，推上餐桌，让广大消费者一饱口福，为北京餐饮业的发展做出更大的贡献。
贾健斌也指出，可追溯大米因从检测土壤到土地专种、专收、专运、专储以及所采用的自然农法、过程追溯，比一般农业生产的成本要高出不少，导致产品的零售价格相较于一般农产品要高出一些，但随着对健康绿色食材需求的增大以及种植推广力度及规模的增加，当扩大至一定规模的时候，产品成本摊薄，产品的价格也将更加亲民，也会有越来越多的消费者接受这个产品。
编辑：微知 责任编辑：颜劲
