——记宜居贡茶手工制作技艺市级非遗传承人张志铭
武陵山腹地，重庆市酉阳土家族苗族自治县宜居镇，海拔800米云雾缭绕的山间，藏着一脉绵延千年的贡茶香韵。宜居贡茶曾为明清御用贡品，是巴渝非遗技艺的活态传承，如今更成为酉阳发展“海拔经济”、赋能乡村振兴的特色支柱。
▲茶山风光
土家族青年张志铭，是宜居贡茶手工制茶技艺市级非遗传承人。20余载以茶为业、以心制茶，他守古法制茶根脉，于传承中破局创新，研发野生刺梨红茶等爆款新品；作为酉阳县银毫农业科技有限公司负责人，他以“公司+基地+农户”模式联农带农，借力“酉阳800”区域公用品牌拓市增效。如今，宜居茶斩获国家茶叶食品展览金奖、中国（成都）国际茶业博览会金奖等多项殊荣，成为武陵山区辨识度极高的茶文化名片，走出一条非遗传承、产业创新与乡村振兴深度融合的共富之路。
▲酉阳县银毫农业科技有限公司负责人 张志铭
一杯香茗燃初心 弃薪归乡守茶山
“我生在茶乡，长在茶乡，茶叶里藏着我的乡愁、初心与一生事业。”谈及与茶的不解之缘，张志铭眼中满是深情。
1997年，初中毕业的张志铭告别家乡，远赴天津镀锌厂务工。2003年的一天，在工地简陋的板房里，老板泡上一杯秀芽递到他手中。轻啜一口，鲜爽回甘直达心底，他脱口赞叹：“好茶！”当得知这杯茶每千克售价高达3600元时，这个从茶乡走出的青年瞬间怔住。
“老家的茶，比这更好喝！”那一刻，深埋心底的茶乡记忆被彻底唤醒。他家世代制茶，父亲张国忠守着一口铁锅、一方茶灶，专注炒茶的身影，从他幼时便刻进脑海。16岁起，他便跟着父亲学手艺，近300℃的炒茶锅烫红过双手，反复翻炒练出过血泡，三年勤学苦练，全套古法制茶工艺烂熟于心。
可曾是明清贡茶的宜居茶，彼时却日渐落寞，连片茶园杂草丛生、无人管护。“守着金饭碗，却要外出讨生活”，这个念头让他彻夜难眠。3600元一千克的茶价，如一粒火种，点燃了他回乡兴茶的决心。
2005年春，张志铭做出惊人决定：辞去月薪7000元的稳定工作，毅然从天津回到宜居镇双池村。亲友纷纷劝阻：“放着高薪不赚，回山里种茶能有什么出息？”他却信念坚定：“宜居茶有千年底蕴、拿过金奖，底子厚、品质好，别人能做好，我们一定能重振荣光！”
躬耕茶园砺匠心 古法守正焕生机
归乡第一件事，张志铭便直奔镇政府，咨询土地流转政策，道出重振宜居茶的心愿。他的决心与规划，得到当地政府全力支持。
他决定先把自家30多亩荒废茶园重新盘活。开荒的日子格外艰辛，白天，他带着家人扎进齐人高的杂草丛，割草、翻土、修剪茶枝，烈日下挥汗如雨，手掌磨破血泡，结出一层又一层老茧；夜晚，他灯下研读茶书，把父亲口传心授的杀青、散湿、揉捻、做条、紧条、定型、提毫七道工序，在脑海里反复复盘、精雕细琢。
▲张志铭在手工制茶
父亲张国忠看他急于求成，谆谆告诫：“做茶如做人，沉得住气，方能制出好茶。制茶不止是手艺，更是修心。”张志铭沉下心打磨技艺，为找准火候，他一次连炒10锅茶，逐锅对比口感，直到舌头发麻，只为锁定最佳风味。
两年潜心深耕，他炒制的茶叶条索紧细圆直，茶汤淡绿清亮、栗香清雅，滋味鲜爽回甘，在当地声名渐起。2007年，他流转100亩经营不善的集体老茶场，补种茶树、精细管护，让荒芜茶山重焕生机；2014年，父子俩在海拔800米的富硒山间，创办酉阳县张氏茶叶种植场，坚守本地茶种、恪守古法工艺，主打宜居毛尖、明前贡茶，茶产业之路越走越宽。
▲工人们采摘茶叶
守古更要创新 传统茶产业破局升级
“传统手工制茶全凭经验，口味不稳、标准不一，难成规模，必须与时俱进。”张志铭清醒认识到，非遗传承不是墨守成规，而是在守正中创新。
2010年起，他主动赴中央农业干部教育培训中心、西南大学、重庆市农广校深造，系统学习科学种植、现代加工技术；多次远赴云南、福建等茶区，取经先进红茶工艺与管理理念，把新技术、新标准融入传统流程，推动宜居茶从手工小作坊向标准化、现代化转型。
技艺与管理双提升，他的茶品从单一绿茶，拓展为绿、红双品类，老树茶每千克售价突破6000元，上市即售罄。周边农户慕名求教，他毫无保留手把手教学，其基地也在县农业农村委扶持下，成为集种植、制茶、销售、培训于一体的综合示范基地，带出邱少波等本土优秀制茶师。
2017年，他牵头成立酉阳县银毫农业科技有限公司；2019年，创新推行“公司+基地+农户”模式，统一管护、统一标准，整合15户茶农400多亩茶园，严格遵循“酉阳800”绿色种植规范，从源头把控品质，彻底破解当地茶农“种得出、卖不掉”的困境，让农户增收有底气、有保障。
巧融山野好物 破季节桎梏拓共富路
传统绿茶仅明前、谷雨茶能卖高价，夏秋季茶叶无人采摘，满山资源白白浪费。“不能只靠春天吃饭，要让茶农四季有收入！”张志铭立志打破季节限制。
2025年初，在镇党委政府支持下，他瞄准家乡漫山遍野的野生刺梨，率先尝试刺梨红茶研发。白天上山采摘新鲜刺梨，晚上在工坊反复试验，清洗、去蒂、烘干、萎凋、发酵，每一个环节都容不得半点差错。
创业从无坦途：首批20余千克样品，因刺梨烘干温度失控全部报废；二次试验，又因茶叶发酵把控不准再度失利。他不气馁，揣着失败茶样远赴贵州遵义拜师学艺，吃透每一道工艺精髓，归来后日夜调试、百次试验，终于在当年8月成功研发出刺梨红茶。
▲刺梨红茶
这款新品一经推出，便获福建、上海、广东等沿海市场青睐。公司以每千克2～4元保底价收购村民野生刺梨鲜果超3000千克，生产1500余千克高品质刺梨红茶，每千克售价2000元，单项产品年增收超60万元。春采茶、夏采果、秋加工，村民四季有活干、有钱赚，宜居镇70%农户投身茶产业，高端明前茶均价突破千元。
张志铭以匠心守非遗，以创新破难题，以担当促振兴，让千年贡茶在新时代重放光彩，获评农村致富带头人实至名归，真正以一叶茶，激活一方产业、富裕一方百姓。
文/记者 刘代荣 李朋 特约通讯员 张向辉
图/李朋
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