文/黄大荣
“乡愁”是什么？乡愁就是吃上一口粉粑。
每年清明时节，又是酉阳人制作粉粑的季节，每到这时，居住在酉阳的土、苗山寨到处都弥漫着粉粑的浓郁香味，经久不息，沁人心脾。
粉粑又叫清明粑、三月三粑，这些别称都与其品尝的特定时节紧密相连。对酉阳土、苗儿女来说，粉粑不仅是一道口感上乘的美味佳肴，更是人们缅怀先人的精神寄托。
农历三月初三上巳节，又被称为“鬼节”，是中国古老的传统节日之一。不同于王羲之笔下文人墨客曲水流畅的风雅之事，酉阳的土、苗儿女在这一天选择以吃粉粑的方式来祈求平安吉祥。粉粑寓意着“粑魂”，希望通过这种方式，来驱散鬼魂，保家人魂魄不散。
制作粉粑的工序其实也比较简单。先从野外采摘新鲜的清明菜回来（一种有着修长的茎和细长的叶子，全身长满白色蛛丝状毛，嫩叶顶端托着淡黄色花蕾，学名叫水蜜花的野菜），从摘回来的清明菜中选出嫩苗，用清水洗净后放入锅中蒸熟，待颜色变深、静置冷却后，加入适量的清水和糯米粉、粘米粉后反复揉搓，直到米粉团变得柔软而富有弹性。将揉好的米粉团分成一个个小球，然后包入馅料，馅料一般用豆腐、腊肉、野蒜、春笋均匀搭配，再轻轻按压成扁圆形。这时，一道当地的传统美食——粉粑，便成型了。
将灶台上锅里的水烧开，小心翼翼的把粉粑放入蒸笼中，然后盖上盖子，静静地等待着。不一会儿，缕缕清香伴着水蒸气就从蒸笼的缝隙中冒了出来，待半小时后，一蒸笼的粉粑就蒸熟了，诱人想香味扑鼻而来，弥漫在空气中久久不散，直诱你的味觉。
吃粉粑，是酉阳土、苗山民为了纪念死去先祖而特意制作的一种乡土美食。到如今，尽管科学战胜了愚昧，但古老的粉粑制作技艺依旧在乡间流传，成为了一种文化的传承和表达。在农历三月三前后，清香软糯的粉粑包裹着浓浓的乡情和亲情，成为人们走亲访友、交流感情的纽带。
粉粑，这一承载着深厚乡土情怀的美食，正随着时代的步伐，不断地走向更广阔的天地。年轻的山民们既是传统文化的继承者，也是新时代的创新者。他们巧妙地将现代元素融入粉粑的制作中，使得这一古老美食不断焕发出新的活力。
不同的馅料为粉粑带来了更多的口味选择，创新的烹饪方式则让粉粑的口感更加细腻、层次更丰富，而独特形状的捏造，更是让粉粑在视觉上呈现出一种全新的美感，吸引了更多远道而来游客的目光。
粉粑，酉阳人的乡愁。粉粑正以其独特的魅力，成为连接过去与未来，传统与现代的一座桥梁，让人们在品尝美食的同时，也能感受到文化的传承与创新，还有它所带来的那份独特的乡土情怀。
