巴渝乡村工匠的“独门绝技”

2月6日，巴南区石龙镇大兴村，巴南区非遗周氏木作代表性传承人周奎专心创作，他的木雕产品很受年轻人欢迎。通讯员 李攀 摄/视觉重庆

2月6日，大足区邮亭镇，“邮亭刘三姐鲫鱼”老板刘著英在烹饪鲫鱼。通讯员 曾亦嘉 摄/视觉重庆

城口老腊肉非物质文化遗产第四代传承人赵孝春在检查烘烤的腊肉。（资料照片）记者 谢智强 摄/视觉重庆

南川区石溪镇盐井村，恍如仙境，美不胜收。（资料图片）特约摄影 瞿明斌/视觉重庆

江津区先锋镇花椒种植基地绿意盎然。（受访者供图）

秀山“龙凤花烛”传承人陈建友制作的龙凤花烛。（受访者供图）

核心提示

近日，住房和城乡建设部、人力资源和社会保障部印发了《关于加强乡村建设工匠培训和管理的指导意见》，提出大力培育乡村建设工匠，为全面实施乡村建设行动提供有力人才支撑。

去年底，重庆公布了第一批100名巴渝乡村工匠创建培育名单，他们中不仅有雕刻、彩绘、刺绣、剪纸等手工艺人，也有大足邮亭鲫鱼、丰都麻辣鸡块、城口老腊肉等耳熟能详的巴渝美食从业者，以及花椒种植、生猪养殖等农业领域的能人。

这些工匠上榜，他们在各自领域如何别具匠心？记者近日进行了调查采访。

老手艺注入新创意，工艺品卖得火

2月6日，巴南区石龙镇大兴村，鞭炮劈里啪啦响起，院坝内摆起长桌宴，村民欢欢喜喜迎接龙年春节的到来。

外面的喧闹，丝毫没有影响到木雕厂内的周奎：他左手扶住圆木，右手持握刻刀，刀尖滑过，带起阵阵木屑，狮头、鹿角、蛇身、鱼鳞、鹰爪等形态尽显，一条木龙呼之欲出。“按照传统工艺，这件作品已完成得差不多，但我们还要在其中嵌入灯带，让木雕兼具观赏性和时尚感。”他说。

周奎是巴南区非遗周氏木作代表性传承人，他爷爷的爷爷那辈开始就从事木作雕刻。周奎的父亲周成文是村里有名的木匠，作为周氏木作技艺第四代传承人，乡亲们的家具大多都出自他手。

随着农村生活水平提升，大家更愿意购买成品家具。活路越来越少的周成文，只能到周边区县做点散工。2013年，周成文的腰椎间盘突出又发作，只能在家养病，他担心这项手艺后继无人。

那时，周奎从四川美术学院毕业已有两三年，在一家电视台担任动画执行导演，回家探望父亲时，他提出了辞职回家做木雕的想法。

“‘铁饭碗’不要，回来跟这些木头打交道？”周成文最开始持反对意见。

周氏木雕涉及平面雕、浮雕、深浮雕、镂空雕、立体雕等多种雕刻技艺，大学学习了相关专业的周奎想传承推广周氏木作。这与周成文的想法不谋而合，最终答应传授技艺。

由于生产量小，加之销售前没有做宣传，第一年父子二人卖出去的木雕并不多。

周奎做了两方面努力：一是成立重庆古御工艺品有限公司，引入不同工种的木雕工师傅，在大兴村扩大了木雕厂的生产规模；二是在洪崖洞景区开设专卖店，作为展示窗口，以此提升产品的知名度。

在销售过程中，周奎发现，客户多以中年人为主，年轻人觉得木雕太“老古董”。他开始从产品设计上寻找突破口，在圆盘木雕的背面，特意设计了一道凹槽，用于安放灯带。这种改变让产品更显生气，还增添一丝浪漫氛围，吸引了不少年轻消费者。

此外，周奎还将木雕工艺用于制作女性手提包的吊坠，同时将这项技艺与扎染结合，生产出木雕扎染挂饰，并在家具制作上，将木雕、榫卯等工艺融合，推出木雕的时尚手工艺品和创意家居，受到年轻消费者青睐。

上榜的百名巴渝乡村工匠中，除周奎外，还有47名工匠属于手工艺类别。他们在传承老手艺的同时，新添了众多创意。

“彭水苗绣”代表性传承人李绍玉，推出了苗绣蝴蝶胸针，作为苗绣传统服饰的饰品；“大足剪纸”传承人粟未希，在纸张材质上做起了文章，新增金箔剪纸样式；秀山“龙凤花烛”传承人陈建友，在传统龙凤花烛技艺上，创新制作了寿星公花烛、仙桃花烛等系列花烛产品……这些工艺品都卖得很火。

巴渝美食拓展产业链，农民赚得多

在巴渝乡村工匠的名单中，有四分之一是重庆传统美食的从业者。

“重庆是美食之都，乡村工匠不仅传承发扬了巴渝美食文化，还通过一道道美食拓展、延伸出产业链。”市乡村振兴局人力资源处相关负责人介绍。

“邮亭刘三姐鲫鱼”老板刘著英也没想到，家传的手艺，会带动大足区邮亭镇4000亩稻渔基地发展。

清朝咸丰年间，邮亭镇是重要驿站，打尖住店的络绎不绝。村民刘汝德瞅准机会，用自创的红烧鲫鱼杀入市场，推出了“邮亭刘鲫鱼”的招牌。

上世纪90年代初，刘汝德的曾孙女刘著英在邮亭镇开设了第一家邮亭鲫鱼餐饮店。开业时，店里只有两张餐桌，每天只有10来斤的销量。邮亭镇没有人养殖鲫鱼，她需要定期到周边乡镇购买。

随着成渝高速公路通车，处于公路下道口的刘三姐鲫鱼店，逐渐成了往来司机的食堂，刘著英每天能卖出三四百斤鲫鱼。一些村民嗅到商机，公路两旁的不少商铺都挂上了“邮亭鲫鱼”的招牌。

邮亭鲫鱼火了，原材料的供应却成了问题。“镇上近30家鲫鱼店不抢客户，却到其他乡镇‘抢鱼’。”刘著英说。

邮亭镇注意到这一情况，引入了重庆咏熹餐饮文化有限公司，发展了300多亩稻渔基地。

“我们还按照每亩不低于100元的标准，发放补助资金，并提供鲫鱼苗，鼓励村民在稻田养殖鲫鱼。”邮亭镇副镇长石代军介绍，目前全镇共发展4000亩稻渔基地，平均每亩能产出150斤鲫鱼，未来邮亭镇还将打造万亩稻鱼现代化养殖示范基地。

去年，邮亭镇还组织咏熹公司、刘三姐鲫鱼店等多家单位成立邮亭鲫鱼产业协会，推出鲫鱼调料，并联合西南大学，研发邮亭鲫鱼系列预制菜。

邮亭鲫鱼产业链的打造不是个例。上榜的传统美食工匠，用一道道美食，助力当地产业链延伸。

例如，范一逵是丰都麻辣鸡块市级非遗代表性传承人，丰都围绕这道美食，构建起集饲料生产、蛋种鸡养殖、雏鸡孵化、蛋鸡养殖、肉鸡养殖、肉鸡屠宰、土鸡加工于一体的产业链；又如，“城口老腊肉制作工艺”第四代传承人赵孝春，历经40余年将老腊肉打造成城口的美食名片，近年来城口从选育、养殖、屠宰、加工等环节，实行城口老腊肉标准化生产，并通过打造老腊肉展览馆、老腊肉非遗工坊、老腊肉小镇等方式，推动农文旅融合发展。

传统农业引入新技术，产品品质好

除了上述两项类别外，巴渝乡村工匠名单中还有一项种植、养殖业类别。该类别的工匠通过运用新技术，让农业增产提质。

江津区先锋镇是全国最大的青花椒种植镇，被誉为“全国花椒第一镇”。这份荣誉，离不开九叶青花椒种植与加工技艺传承人肖国林主持发明的“九叶青花椒矮化丰产技术”。

1983年，肖国林负责在先锋镇推广种植九叶青花椒。当时，由于产量不高，起初青花椒的推广工作并不容易。

“影响产量的原因主要有两方面。”肖国林介绍，一是花椒树太高，高达6米；二是由于树冠较大，导致花椒树种植密度太稀，一棵树就要占地8平方米多的土地，打药、杀虫、采摘都不方便。

肖国林打算改良青花椒的种植技术，但刚开始却没有头绪。一位村民修建新房的经历给了他灵感——农户运输建房材料的小路旁种植了花椒树影响通行，他便把挡路的枝条砍掉。没想到，第二年花椒的果实更大，产量也更高。

受此启发，肖国林尝试对花椒树进行矮化处理，第一年矮化三分之一，第二年再矮化三分之一，最终将树高控制在2米以内。树变矮了，占地面积就小，种植密度提升，产量也因此增加。

肖国林主持发明的“九叶青花椒矮化丰产技术”，使花椒产量提高了35%。如今，先锋镇共有5.6万名椒农种植九叶青花椒，种植规模达12.8万亩。

在种植、养殖业类别中，还有20余名工匠与肖国林一样，在新技术的加持下，提升农业的产量和质量。

云阳县鑫焘菊花种植股份合作社理事长冉秀清，探索出种苗“断尖技术”，使得每亩菊花增产几十斤；重庆果之王园艺有限公司董事长陈贵虎，研究出脱毒组培快繁技术，已经成功应用于樱桃、桃子、柑橘、草莓、生姜等果蔬作物；重庆美健达农业开发有限公司总经理汪冠军采用气调包装技术，打造出“忠州土猪”牌气调包装冷鲜猪肉系列产品，与“白条肉”相比，保鲜期更长，口感更佳。

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让更多“鲁班”站上乡村“C位”

过去，谈及乡村工匠，不少人首先想到的是泥匠、瓦匠、木工、电工等传统职业，他们奔波在乡间，用一技之长谋求生计。

在全面推进乡村振兴的大背景下，乡村工匠被赋予了更多使命——一技傍身，不再仅仅只为养家糊口，还肩负着传承传统文化、推动乡村特色产业发展、助力宜居宜业和美乡村建设的责任。

在第一批巴渝乡村工匠创建培育名单中，有非遗工艺的传承人，有烹饪美食的大厨，还有田间地头的“土秀才”。

农业现代化的一个重要特征，就是产业的高度专业化。巴渝乡村工匠的创建培育，专业人才提供了施展才华的舞台。如今，乡村工匠的内涵正不断丰富，电商主播、农业经理人、无人机飞手等“新农人”，为乡村发展带来了新鲜血液，他们有望成为新一批巴渝乡村工匠人选。

比如，鲁应葱是奉节本土的农村“网红主播”，从2020年到现在，每年农产品直播带货的销售额都超过了1200万元；在沙坪坝区中梁镇庆丰山村，农业经理人张金鑫把一片荒废的果园规划打造成家庭农场，开业后年接待游客量超过10万余人次；梁平区荫平镇光华村机手李世飞，凭借无人机等农机的操作技术，每年为5万亩农田提供社会化服务……

期待越来越多的乡村“鲁班”能站上“C位”，助力宜居宜业和美乡村建设，推动乡村全面振兴。

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“十四五”期间

重庆将创建培育1000名巴渝乡村工匠

2月18日，记者从市乡村振兴局获悉，“十四五”期间，重庆将围绕特色餐饮、传统食品、刺绣印染、雕刻彩绘、传统建筑等领域，创建培育1000名巴渝乡村工匠，100名巴渝乡村工匠名师、30名巴渝乡村工匠大师。

“创建培育范围主要为从事乡村工艺、传统工艺、乡村手工业以及能够扎根农村、传承应用传统技艺发展乡村产业，并带动农民就业创业的技能人才。”市乡村振兴局相关负责人介绍，其最大的特点就是要“持证上岗”。

其中，巴渝乡村工匠需持有职业技能等级证书，以从事传统技艺工作为主要收入来源；巴渝乡村工匠名师需取得中级技师职业资格，或技能等级、专业技术中级职称，或被授予县级及以上非物质文化传承人；巴渝乡村工匠大师需取得高级技师职业资格，或技能等级、专业技术高级职称，或被授予市级及以上非物质文化传承人。

为支持巴渝工匠的创建培育，我市出台了一揽子配套政策。

首先，对参加教育培训的脱贫人口、防止返贫监测对象、高校毕业生等人群，在满足上述条件的情况下，按规定给予创建培育支持。

其次，对巴渝乡村工匠和巴渝乡村工匠名师、大师领办的传统工艺特色产业发展项目，通过评审后将纳入巩固拓展脱贫攻坚成果和乡村振兴项目库。

此外，对认定为“巴蜀工匠”乡村驿站和巴渝乡村工匠领办创办的巴渝乡村工匠工作站、名师工作室、大师传习所等，将统筹使用东西部协作资金、定点帮扶资金等现有资金政策给予支持。