文/黄大荣
货龙潭钱龚滩，美味可口豆腐干。提起酉阳县龚滩古镇上的龚滩豆腐干，酉阳及周边兄弟区县的百姓无所不晓。千年龚滩古镇，美食文化底蕴深厚，名扬四方，吃上一口，沉醉千年。
龚滩豆腐干制作工序比较简单易学，精选出本地黄豆10斤，用温开水泡涨，再用石磨磨成豆浆，用清水稀释豆浆，再将稀释的豆浆倒入用十字架撑起的纱布中（包帕），左右均匀摇动，使其豆浆精华过滤流出，再把冷、热豆浆各半搭配混合倒入热锅中，生火烧开，然后放入酸菜水，待锅中的豆花和水清晰分明时，将豆腐团舀入事先备好的用纱布（包帕）铺好的豆腐木箱中，将包裹扎紧，放上两块砖头压实成型，待半小时后开箱取豆腐。然后用菜刀沿豆腐上留下的痕迹开刀取出豆腐，置于菜板上均匀切成豆腐块，再用小火烤成豆干，放入温盐水中浸泡12小时，将备好的卤料包（八角、桂皮、茴香、三奈、花椒、香叶等）放入盛水的锅中，生火煮至卤水沸腾，然后放入豆干，煮至入味即可。
小小豆腐块，煎煮炒蒸炸，吃法多种多样，可作菜品，也可作小吃食用。风干、卤制均可，方便携带，随时随地均可食用。
据生活在龚滩古镇的耄耋老人回忆，当年解放军进入龚滩剿匪时，以陈全为首的匪徒，负隅顽抗，躲在“燕子洞”与解放军对峙。“燕子洞”于悬崖峭壁之上，易守难攻，一时给解放军带来了困难。当地百姓为了支援解放军剿匪除恶，百姓省吃俭用，自发组织，制作龚滩豆腐干，支持解放军行军打战，在解放军的围攻之下，余匪弹尽粮绝，无路可逃，最后在解放军的炮火中一命呜呼。因此，电视剧《武陵山剿匪记》中的龚滩古镇剿匪片段的情景仿佛历历在目，一块小小的龚滩豆腐干也曾经为支援解放军剿匪除恶立下了不小功劳，在龚滩古镇百姓中世代相传。
