文/黄大荣
“吃上龚滩夹沙肉，全家老少都幸福。”这是流传在酉阳县龚滩古镇民间的一句口头禅。古往今来，龚滩夹沙肉成了当地百姓嗜好的美味佳肴，也成了当地百姓宴席上雷打不动的必须菜品。
龚滩夹沙肉的制作流程虽然比较繁琐，但在大厨师傅一番巧手精心的制作下，香甜可口的龚滩夹沙肉却能让美食者乐吃不疲，美美称奇。
龚滩夹沙肉的制作流程是：选一块标致型的五花肉，洗净入锅煮至断生，捞出后用竹签将断生的五花肉皮插上均匀的小孔，使其疏松肉皮，均匀抹上醪糟酒汁，待水分稍干后置入70至80度的热油锅中炸至金黄色，再放入事先备好的冷水中浸泡10分钟，然后置入菜板上均匀切成夹层肉片。将红砂糖、核桃仁、花生碎、红豆、黑芝麻、白糖等炒制成馅料备用，再将浸泡好的糯米蒸熟捞起，加入猪油、白糖搅拌均匀做碗底料，再将事先切好的五花肉片夹层包入炒好的馅料，均匀地摆入碗中糯米饭之上，上笼蒸至熟透，取一空盘翻碗倒扣，撒上芝麻白糖（撒上葱花也可以）即可食用。
据《酉州志》记载，当年红二六军团入川剿匪，部队经过龚滩古镇时，当地百姓欢欣鼓舞，为了感谢红军为民除害，龚滩古镇百姓想方设法为红二六军团团长王光泽做了一道“龚滩夹沙肉”以表感谢之恩，王团长吃了这道龚滩夹沙肉后屡取胜功。后来，“吃上龚滩夹沙肉，全家老少都幸福”的口头禅在当地口口相传。
