▲ 市工商联常委、重庆市餐饮商会常务副会长、重庆馨可元油脂有限公司董事长汪成
城乡统筹发展网讯（记者 蔡鸽 ）“这些年来，重庆市委市政府高度重视食品及农产品加工产业发展，2023年6月出台《关于大力度推进食品及农产品加工产业高质量发展的意见》。今年的政府工作报告提出要“做好‘土特产’文章，聚力打造火锅食材、粮油、生态畜牧三大千亿级产业”，这是一个振奋人心的消息。”重庆市政协委员、重庆馨可元油脂有限公司董事长汪成接受记者采访指出。“不过，我们要结合目前存在的短板，更好地整合资源，发挥集聚效应，推动重庆火锅食材全产业链发展。”
汪成介绍，从当前重庆火锅产业发展总体情况来看，仍然存在一些问题和短板。主要表现为如下几个方面：
缺少产业园区，链条不完整。重庆市火锅食材产业园区不多，火锅食材全产业链尚不健全，上下游环节未能有效衔接，火锅食材标准化建设还有差距，带动粮油、榨菜、肉制品等产业集群式发展不够。
缺少技术支撑，创新能力弱。目前部分火锅食材加工企业缺乏核心技术，创新能力不足，对新技术、新工艺的引进和应用不够，严重制约了产业的升级和产品质量的提高。
缺少品牌引领，市场影响小。重庆作为火锅之都，有着众多知名火锅品牌，这些品牌在本土经营多年，拥有稳定的客源和忠实的粉丝，但整体上优质的火锅食材品牌知名度不高，缺乏在全国乃至国际市场上有影响力的品牌。
对此，汪成提出以下五条建议——
加大政策支持。安排布局火锅底料加工和食材产业基地建设，引育全球火锅底料、预制菜龙头企业和产业链上下游配套企业，推进数字化智能化发展，搭建相关平台，推动建设现代化火锅底料和预制菜加工基地建设。建立完善的农产品质量溯源机制，实现对农产品从田间到餐桌的全过程监管，促进火锅食材相关产品质量提升。推进农业产业融合发展项目建设，加快推进包括重庆火锅在内的食品和农产品加工业高质量发展。加强火锅产业立法必要性论证，通过立法规范火锅产业发展。
加强科技创新。加大农产品加工技术研发投入，支持火锅食材产业科技创新，引导科技型企业支持政策向火锅食材技术研发倾斜。鼓励企业引进国际先进技术和设备，开展火锅食材科技攻关项目，打造开放研发生态合作平台，帮助链上企业攻克技术瓶颈。加强与高校、科研机构的合作，实现“产、学、研、销”融合发展，通过科技创新提升竞争力，满足市场对高品质农产品的需求。
补强产业链条。聚焦粮谷类、水发类、预制肉类、预制水产类、蔬菜类、植物蛋白类火锅食材以及火锅调味料等七大主营产业板块，建设一批集约化、绿色化、智能化的火锅食材种养殖基地、火锅底料加工和火锅预制菜优质原料供应基地。加大对特色火锅食材品种保护、繁育、选育工作，启动火锅食材标准化建设，带动粮油、榨菜、肉制品等产业集群式发展，提高原材料保障能力。积极打造一批火锅名菜名品，培育壮大龙头企业，发挥品牌示范带动作用，培育一批具有国际竞争力的大型农产品加工企业。
拓展国际市场。鼓励企业“走出去”，加强国际交流与合作，提高我市农产品加工产业国际竞争力。通过参加国际展览、洽谈等活动，扩大产品知名度和影响力。支持和举办中国（重庆）火锅美食文化节，打造集聚国际国内消费者的世界火锅之都，助推国际美食名城建设。
强化技能培训。打造火锅人才支撑体系，健全完善火锅料理师、火锅调味等职业（工种）培训标准、评价规范，优化职业培训公共服务，提升从业人员职业技能，为我市火锅产业发展提供技能人才保障。
