农特宝贝｜一个土豆十二种做法 城口咸宜镇黑土豆“烹”出致富路

“我们不仅要会种黑土豆，还要会吃，现在我们开发了十二种做法，蒸、焖、烤、炖、煎、炒、煮、炸……只要给我土豆，就能还你一桌大餐。”咸宜印象电商公司负责人陈帅告诉记者。

“烤的是转转火，点的是灯灯角，吃的是三大坨……”这是城口过去的民谣，一句“吃的是三大坨”点出了土豆在城口人民生活中的重要地位，“三大坨”指土豆、玉米、红薯，其中土豆是城口老百姓非常喜爱种植的农作物，种植历史悠久，是当地百姓的一道重要主食，城口土豆也是全国农产品地理标志。

▲咸宜黑土豆

“丰富的自然资源是我们的优势，但咸宜镇属于山地地形，耕地面积较小，也比较分散，不能从产量取胜，我们就着重打造特色产业。”市发展改革委二级巡视员、驻咸宜镇工作队队长秦明山表示。

2021年3月，城口县咸宜镇被确定为重庆市乡村振兴重点乡镇，由市发改委帮扶集团定向帮扶，并派出驻镇工作队和驻村工作队，他们第一时间进行了入户走访和调查研究。乡村振兴，产业是关键。如何通过产业带动农户增收致富，是每个派驻干部思考的问题，在驻镇工作队的指导下，咸宜村驻村工作队通过观察当地产业发展，结合市场调研，找到了适合当地种植又可以卖出好价钱的黑土豆，并邀请了市农科院的专家进行技术培训。今年首次试种黑土豆，就迎来了丰收。

▲黑土豆丰收

据了解，黑土豆又名“黑金刚”，通体黑紫色，营养价值高，除含有普通马铃薯所拥有的淀粉、蛋白质、有机酸外，还富含花青素、VC、胡萝卜素等多种维生素，其富含的花青素是紫薯的3至5倍，素有“地下苹果”之称。

据悉，2021年6月，咸宜镇成立了电商公司，对当地的农产品进行售卖，为了把特色产业做得更精更细，今年将黑土豆作为首推产品，请专业的厨师成立研发团队，一起探讨、研究如何把黑土豆做得又好看、又好吃。

▲芝麻黑土豆饼

“我们尝试了无数种菜式，每种菜式的做法也尝试了无数次，走了很多弯路。”陈帅说，“黑土豆富含了花青素，是易溶于水的，但之前没有考虑到。用江湖菜的做法去尝试，颜色、味道都不太好，还破坏了它最重要的营养成分。”

▲紫金虾球

桂花黑土豆泥、芝麻黑土豆饼、黑土豆凉粉、香煎黑土豆烙、黑土豆杂粮蒸……如今，在咸宜镇可以品尝到各种既美味又富含营养的黑土豆美食。据介绍，研发团队研发出的菜品，陆续被推广到镇上的各个餐馆，教授他们烹制方法，还创新了黑土豆全宴，“我们以后还将着力于黑土豆的深加工，并进行量产，打开网上的销路。”陈帅说。

“根据市场反馈，最受欢迎的是蒸黑土豆，虽然制作简单，但更能保证营养不流失、口感最正宗。”陈帅表示，“黑土豆冰淇淋也是一个爆款，黑土豆搭配薯片，口感佳、颜值高，老少皆宜。”

▲黑土豆冰淇淋

据介绍，黑土豆冰淇淋这道美食，糖分配比、牛奶配比、速冻的时间让团队绞尽了脑汁，经过不断的尝试，才逐步找到了最合适的标准。

如今，咸宜黑土豆成为了咸宜镇的一张新名片，通过直播、短视频等网络销售方式已经售卖到全国各地，来咸宜镇游玩的游客也会点几道黑土豆的菜肴品尝，并买几斤黑土豆带回家，独特而传统的美食正在“烹”出乡村特色产业发展之路。

上游新闻记者 张沛 受访者供图