“舌尖上的非遗”为乡村振兴赋能

一排排酱钵整整齐齐地安放在各家的屋顶上、院墙上、晒场上……到处是压压挤挤，色泽浓褐的酱，在阳光下散发着醉人的香味。每年7-9月，永新县澧田镇枧田、西陂村农户大量制作酱姜、酱萝卜、陈皮、蜜茄等酱制品，晒酱、制酱的情景，形成了一道亮丽的风景。

酱姜、酱萝卜是永新传统名点，与陈皮、蜜茄合称“永新四珍”，2008年,永新和子四珍的制作技艺被列入江西省第二批非物质文化遗产代表性项目名录。近年来，永新县推进脱贫攻坚与乡村振兴有效衔接，澧田镇大力发展酱制品产业，让“舌尖上的非遗”为乡村振兴赋能。

“一个酱钵大于一亩农田。”澧田镇枧田、西陂村从事酱制品加工已有1000多年的历史，为独一的“千年酱村”，据估算，一钵酱姜40公斤，按市场价每公斤30元计算，除去成本净赚1000元；而一亩水稻收成400公斤，按每100公斤250元的价格，不除种子、农药、化肥等成本也只有1000元的利润。

“这里的人们传颂着动人的一首歌，酱品的香醋飘荡在古老街口，酸甜苦辣几经风霜，和子四珍留住乡愁”。近年来，通过“一乡一业、一村一品”产业培植和政策扶持，枧田、西陂村酱制品产业不断壮大，两村李姓约600余户，70-80%的农户以“和子四珍”为主业，其中大户108户、脱贫户31户，已形成初加工75万公斤、成品20余万公斤、年总产值超3000万元的致富产业，带动了一大批制酱能手增收致富，户均收入5万元，最多的达30万元。同时，西陂村酱制品加工大户在政府的鼓励下，成立李氏四珍农产品加工专业合作社，打造集种植、加工、品牌和销售于一体的农业产业链，统一生产要求，统一回收产品，统一品牌包装销售，推进产业提质增效。目前，该合作社已发展种植基地(井冈蜜柚、杨梅、白萝卜等)220余亩，建成加工厂房5000余平方米，吸纳周边4个行政村130户脱贫户入股，入股分红达65000元；全年用工3000人/次，劳动力用工支出30余万元。2021年，大力推进抖音助力直播带货，酱制品年前销售一空，两个月时间销售额超过30万元，进一步激发了农民的增产扩量的积极性。

为深入贯彻落实巩固拓展脱贫攻坚成果，全面推进乡村振兴战略，澧田镇开展“抢抓黄金期、大干两个月、工作再出彩”乡村振兴示范创建攻坚行动，聚焦红色革命、绿色生态、特色美食，把枧田、西陂两个村联片建设推进，发展“庭院经济”，打造“千年酱村、酱香天下”特色酱村，扬优成势形成特色产业原产地示范区的集群效应。在抓好示范村建设时，聚焦提升酱制品品牌效应，一是进一步提升产品品质，开展标准化生产，把好产品质量关，包括制酱的酱钵器具和加工流程。二是进一步瞄准消费升级需求，在开发新产品，比如小包装休闲食品的同时，为美食永新“永新一桌菜”提供尚好食材。三是进一步实施“和子四珍”的品牌推广，以扩大销量，增加产品附加值，今年7月，精心策划组织开展摄影大赛，制作酱制品“非遗”传承宣传片，挖掘整理唱响和子四珍民谣，用创新理念和文化注入为传统产业赋能，同时融入智慧乡村建设，注入新业态，策应新的消费需求，促进产镇、产村融合发展，农民持续增收。（朱磊）