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重庆火锅如何做到“一锅煮天下”
专家学者、行业代表建言重庆火锅食材全产业链发展
重庆火锅“一锅煮天下”，如何通过发展火锅食材产业，带动火锅全产业链发展?9月8日，在首届重庆火锅食材产业发展峰会上，多名专家学者、火锅行业代表围绕重庆火锅食材产业现状，就火锅食材全产业链发展趋势、挖掘火锅产业地域文化等积极建言献策，助力重庆发展全国有影响力的火锅食材全产业链，把重庆火锅打造成世界级品牌。
火锅是独具特色的美食，更是重庆的城市名片之一。近年来，重庆火锅产业迅猛发展，2021年从业单位达1.66万家，直接营业收入达600亿元。重庆火锅每一道食材都是一条产业链，紧密连着田间地头，加快发展火锅食材产业，必将带动火锅全产业链发展。
市农业农村委副主任唐双福介绍，火锅食材产业不但是农产品加工业高质量发展的“催化剂”，也是推进种植养殖基地标准化的“助推器”，更是推进稳岗就业促增收的“强心针”。火锅食材原材料种类丰富，既包括粮油、蔬菜等种植业，也包括畜禽、水产等养殖业。重庆集大城市、大农村、大山区、大库区于一体，农产品资源丰富，火锅食材产业的发展，可以迅速带动大量畜禽、蔬菜、水产、粮油等种植养殖产业发展，促进相关产业链上的农户增收。
唐双福表示，发展火锅食材全产业链，首先要通过培养一批火锅食材企业，扶持一批具有发展潜力的小微企业，壮大一批有产业基础的规模企业，培育一批有核心竞争力的上市企业，打造一批有影响力的火锅食材龙头企业，做大做强火锅食材产业集群。以品牌、标准、体系、安全为重点，聚焦物流、工业、科技等领域，构建火锅食材产业综合服务体系。同时，还要打造一批知名火锅食材品牌，通过线上线下营销推广，提升重庆火锅食材知名度。
“重庆火锅一定要走出重庆，走向世界，这是未来发展的趋势。”重庆市火锅协会会长陈国华认为。
“平时大家谈到的火锅，其实就包括了火锅经营、火锅调味料加工、火锅食材供应、火锅预制菜以及火锅酒水、器皿等五大板块，这五大板块构成了完整的全产业链条，聚焦全国可形成千亿级产业，放眼世界就能做成万亿级产业。”陈国华建议，通过打造火锅地标工程、火锅调味料加工工程、火锅食材供应工程、火锅预制菜工程以及火锅文化传承工程来助力重庆火锅走出国门。同时，构建火锅品牌体系、火锅标准体系、火锅人才支撑体系、火锅评价体系和监督行业制度体系，来保证重庆火锅产业健康发展。
西南大学食品科学学院院长张宇昊认为，重庆火锅食材产业要实现可持续发展，必须强化生产链、整合创新链、提升服务链、补齐支撑链、延伸消费链，实现五链协同。他建议，重庆发展火锅食材产业应聚焦粮谷类、水发类、预制肉类、预制水产类、蔬菜类、植物蛋白类火锅食材以及火锅调味料等七大主营产业板块，强化物流配送、综合服务、质量安全和科技提升等板块的支撑作用。其中，创新必不可少。比如，在粮谷类火锅食材中，针对火锅食材的特性研发不易煮断的米线，把合川桃片等米制甜品改良提升为火锅伴食等。当前，预制菜正成为行业风口，预制肉类火锅食材也可以通过不同的部位、不同的口感、不同的涮法等进行细分，提高食材的附加值。
