第三届中国黔江鸡杂美食文化节暨第七届重庆文化旅游惠民消费季5月15日即将隆重启动。届时黔江将邀请10万人到黔江免费吃黔江鸡杂，最正宗的黔江鸡杂已备好期待您的光临。本次活动针对黔江区外游客，区外游客到濯水景区购买景区门票后，将获得一张价值30元的黔江鸡杂消费折扣劵，凭借折扣券到本次活动的指定规模以上的商家可进行相应金额的消费抵扣。
黔江鸡杂，所属川菜。泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的川渝风味菜，黔江鸡杂整体口感脆嫩鲜香、被众多食客称为下饭神器。现在黔江鸡杂已经成为黔江享誉重庆乃至全国的一张“美食名片”，也是全国为数不多被冠以地理标识的地方特色美食。
黔江鸡杂起源
上世纪90年代，黔江鸡杂开始在黔江的小馆子上出现。当时流行吃辣子鸡，剩下来大量的内脏没人吃，餐馆老板觉得直接扔掉很可惜，就把鸡杂用作菜品来烧制，结果味道十分鲜美，然后在此基础上不断改良烹饪方法，黔江鸡杂这道美食就应运而生了。
黔江鸡杂做法
巴渝湿气重、喜吃麻辣。黔江鸡杂运用土家烹饪方式，鸡杂的腥膻味重，热菜油烹饪红艳艳的泡辣椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，辅以葱、姜、蒜、花椒等调料烹制而成。
一碗“老母子水”用几十年。据相关人士透露，黔江鸡杂之所以好吃，泡菜水是关键。原来，黔江鸡杂用的泡菜，都泡在用了几十年的“老母子水”里，泡菜坛类似酵池。泡菜水里加的都是植物根系的香料，有10余种，另外还要加麻糖，作用是让泡菜变得更脆。
现炒一锅端上桌，鸡心、鸡肝、鸡肠等与辣椒混杂，锅底还要继续加热，越煮越辣，诱人胃口大开，没有两碗米饭根本停不下来。
