铜梁区白羊水碾村咸菜是当地的特色产业，已经有300多年的历史，是铜梁区非物质文化遗产。以前村里的咸菜多是采用传统手工艺制作，由于没有统一标准，产品参差不齐，销售价格也高矮不一。最近，白羊镇现代化咸菜加工厂投用了，引进现代化专业设备，让白羊咸菜实现标准化规模化生产，不仅大大降价了人工成本，产量增高，而且还能标准化地生产出高品质的咸菜产品，让乡村振兴走上快车道。
1月18日上午，笔者来到铜梁白羊镇水碾村现代化咸菜加工厂，一进门一串串大头菜晾晒在厂坝里，散发着淡淡的菜香。几个工人正在用针线将咸菜进行串联，晾晒。一台自动清洗机正在将刚刚运来的大头菜进行清洗。、
“这是新购买的清洗设备，原来人工洗的话，三四个人一天用刷子手工刷，只刷得到一千斤，现在机器洗，一天一个人洗七千斤左右，大大地减少了劳动成本，而且洗出来的咸菜比人工干净得多。”水碾村党支部书记周龙超说。
除了对咸菜进行自动化清洗以外，车间内自动化切菜机、压榨机、搅拌机、等设备也在有序工作。整个咸菜制作流程当中，拌盐是决定咸菜口感品质最关键一步，“通过拌盐机，定量投放相应的咸菜和盐量，就能制作出统一的高品质咸菜产品。”周龙超说。
今年在白羊镇水碾村的带动下，与兵马村、凤凰村共同种植咸菜面积达到了1000亩。大部分咸菜都由水碾村食佳蔬菜专业合作社统一收购并制作，为了让散户自己制作的咸菜也能达到统一标准，水碾村还组织各村种植咸菜农户进行咸菜标准化制作培训，做响白羊咸菜品牌，做大做强咸菜产业。
“现在实行机械化，我们更有信心，主要是提升咸菜的质量，也就是提高价钱嘛，让老百姓多收入。”水碾村村民卢西文说。
以前费时费力的传统手工制作咸菜工艺与标准化、机械化、智能化咸菜生产相比，水碾村党支部书记周龙超给我们算了一笔账。
“今年，我们合作社设备购买后，同菜农商量后统一规范化的制作、销售模式，我们今年的产值大约在700万左右，除了人工、投入方面，我们的纯利润在200万左右，平均我们村2000多人经济收入都增长了1000元左右，比去年增长了40%。”
为了把水碾村咸菜做大做强，在镇里支持下，水碾村咸菜成功注册了羊溪牌咸菜商标，4个绿色食品也获得国家认证。现代化加工车间，实现了标准化规模化生产。“下一步，白羊镇里还将加大咸菜生产、加工、品牌打造、QS认证、市场销售等方面的支持力度，在品种上研发风味咸菜系列产品，丰富白羊咸菜的内容，让白羊咸菜真正走上快车道。”白羊镇相关负责人说。（李拉拉 唐龙海/图文）
