水蜜桃是鲜食类桃中的佳品，口感香甜，鲜嫩多汁，既营养又美味，深受消费者的青睐。目前，水蜜桃在我国大部分地区大面积种植。由于水蜜桃的汁液非常丰富、皮薄，后熟期短，采摘时正处于温度高、湿度大的阶段，其呼吸作用旺盛，耐贮藏性较差， 面临采后腐烂变质的问题，加上在贮藏、运输期间很容易发生机械损伤等问题，导致果实软化褐变和商品性降低。因此，水蜜桃采收后的保鲜问题一直是其产业发展中的技术难题。本文结合生产实践，从物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜三个方面介绍了水蜜桃采后保鲜技术，旨在为水蜜桃采后保鲜提供技术参考。
1.温度调节法。在水蜜桃的保鲜中，对其影响最大的因素是温度条件。通过对温度条件进行适当控制，可以取得较好的延长货架期、提高品质、增加经济效益的效果。水蜜桃物理保鲜法中以温度调节法最为有效、应用技术最为成熟，虽然可能会导致低温下口感稍微变差或者产生冻害，但是可最大程度降低果实的呼吸强度、减缓病菌滋生的速度，延长水蜜桃的储藏时间。
①低温贮藏。水蜜桃保鲜时可通过控制环境中的温度、降低酶的活性，以大幅度降低果实的呼吸强度，进而抑制内部养分的代谢，对延缓果实软化、腐烂非常有效。一般来说，应用低温贮藏法可以取得明显的成效，但是水蜜桃品种不同，在低温环境下表现出的敏感性、耐受性也不同。因此，不同的品种适合贮藏的低温范围有所差异，科学选择低温贮藏的范围非常关键。
②热激处理。水蜜桃采收后采取热激处理的方式较为新颖，即对水蜜桃采取热激处理，一段时间后再进行贮藏，可以对果实的软化有较好的抑制作用、使果实腐烂的速度减缓。目前热激的方法种类较多，主要有热蒸汽处理、热水浸泡、热水冲刷等。通过热激处理，可以使果实生成的乙烯量降低，同时抑制酶活性。热激处理的温度及时间条件可很大程度上影响水蜜桃的保鲜效果，且适合不同品种的条件也存在不同程度的差异。因此，针对不同的水蜜桃品种进行相应的热激处理，合适的温度与时间是该方法有效应用的关键。
2.气体调节法。此法通过选择有隔绝空气效果的材料或者半透膜等覆盖在果实的表面，对果实表面气体的浓度进行调节，通过材料的合理选择营造出果实表面气体各组分比例处于有一定保鲜效果的环境。此种方法相对来说操作简单，成本也不高，不会造成果品污染，可与低温等方法搭配后应用，以取得更好的保鲜效果，在实际生产中具有很好的商业化前景。
3.辐射保鲜法。辐射保鲜是一种用高能射线灭活果实表面的微生物或调节果实采后的生理或代谢途径，从而达到保鲜效果的技术。桃果在常温情况下经过一定剂量的辐照处理后，其腐烂的时间有所延迟，有利于保鲜，缺点是其感官品质降低。除此之外，紫外线杀菌消毒作用较好，通过对果实外表进行紫外线的照射，也可取得较好的杀菌效果，但目前在水蜜桃保鲜中的应用还处于探索阶段。
4.超声波保鲜法。超声波保鲜法是近些年发展起来的较为新颖的方法，一定程度上可抑制细菌的繁殖，但是如果单独在桃果上应用后则有一定的局限性，建议配合其他保鲜处理方法应用。超声波保鲜处理，不仅可以去除桃果上的灰尘等杂物，还可以因局部形成空压、高温条件而生成自由基、过氧化氢，对病原微生物有灭杀作用。
1.钙调保鲜剂。无机类以及有机类的钙离子可对细胞内水解酶活性产生一定的抑制作用，对细胞膜的结构起到稳定作用，并对细胞膜上的调节蛋白产生影响；钙离子与钙调素共同作用对细胞内相关生化反应起到诱导作用，且在一系列基因表达的调节中发挥出作用。在水蜜桃保鲜中通过应用钙类保鲜剂，不仅可以起到较好的保鲜作用，还可以为采收前的水蜜桃提供养分，对单果重的增加、果实品质的提高均有效果。此类方法无毒无害，成本较低。
2.生长调节剂类保鲜剂。此类保鲜剂可对果实等的发育及后熟作用起到调节效果，可从植物中直接提取，也可通过人工合成获得。目前水蜜桃保鲜中应用的生长调节剂类保鲜剂有赤霉素、1-MCP（1-甲基环丙烯）等，需要注意的是常温下水蜜桃长期在1-MCP的环境中呼吸强度明显升高，对其保鲜不利。因此具体的应用实践及浓度需要结合桃的品种以及实际情况而定。
3.杀菌类保鲜剂。水蜜桃难以保鲜，除了自身内在的生理变化特点以外，致病菌的侵染等外在因素也是造成其腐烂、商品性降低的主要因素。水蜜桃采收后，通过杀菌类保鲜剂的应用，对降低水蜜桃的软化腐烂效果较好。目前实际生产中以弱酸碱类杀菌剂的应用较为广泛，如水杨酸、柠檬酸、抗坏血酸等。此外，一些氧化性物质也可用于水蜜桃的杀菌保鲜，如次氯酸钙、臭氧等，通过用此类物质制成的溶液冲洗果蔬，果蔬表面的细菌及真菌等微生物的数量明显减少，灭杀病原微生物非常有效，因此可用于水蜜桃的贮运保鲜中，有利于减少病害的发生。
4.涂膜保鲜技术。将一些可食用、安全无毒的黏性材料涂抹于果实的表面，干燥后形成一层保护膜，将果实表面与外界的大气隔离开，无法进行气体交换，达到降低果实呼吸作用和微生物繁殖速度的效果，对果实起到保鲜、延长其货架期的作用。此方法适合应用于水蜜桃的保鲜中，但是对技术要求高，成本也较高。目前应用较多的此类保鲜材料有壳聚糖、聚乙烯吡咯烷酮等。
1.植物源中草药保鲜剂。很多植物体内含有活性生物碱，属于含氮有机物，pH值为碱性，有着很强的生物活性，可以抑制多种病原菌和致病微生物的生长。通过现代工艺提取的植物源杀菌剂，效果好、毒性低、易于降解、不污染环境，开发利用前景广阔，有望逐渐替代传统的化学杀菌剂应用于水蜜桃等果蔬的保鲜。
2.微生物拮抗菌保鲜。水蜜桃收获后不易贮藏的原因根本上还是来源于细菌、真菌的感染作用，同时果实表面或者内部也存在利于保鲜的拮抗菌，通过对此类拮抗菌的应用可以对病原菌的生长产生抑制作用。在水蜜桃保鲜中，此方法在实际应用中的安全性好，有着较好的发展前景。
3.生物酶制剂保鲜。酶具有高度的催化活性， 降低反应活化能， 促进生命体生理反应的进行， 也可通过调节特定生理活动以抑制致病微生物繁殖。在果蔬保鲜中， 常使用溶菌酶进行抗菌处理。溶菌酶又称 N－乙酰胞壁质聚糖水解酶，可水解细菌细胞壁肽聚糖，导致细菌自溶死亡，具有良好的杀菌效果，可用于果蔬保鲜防腐。其大规模工业生产容易实现， 应用前景十分广阔。
