城乡统筹发展网-农家科技杂志记者 刘早生 李朋 特约通讯员 糜力
多年从事餐饮行业的郑伟发现，当下的人们更加注重饮食健康，特别是在食材的选择上更加挑剔，偏好纯天然原生态的农产品。他敏锐地把握住这一市场规律，利用家乡高山丰富的冷泉水资源养殖“瘦身鱼”，具体来说就是将自然生长的江河湖泊成鱼放养到海拔1200米的高山天然冷泉水池中，不喂任何饵料，只以天然活水“饿养”,经五六个月后，鱼儿体内的杂质毒素逐渐排尽，肥肉、脂肪含量也因此而减少，鱼鳞也逐渐变得金黄，体重下降了20%～30%，肉质变得更加紧实，吃起来爽口无腥、鲜香弹牙，2.5千克的鲤鱼成功瘦身后不到2千克，价格由均价20元每千克上升为40元每千克，高出一倍，利润可观。现在，郑伟每年销售冷水“瘦身鱼”2万多千克，声名远播，以独特的品质赢得了消费者的信赖。
▲ 郑伟向记者展示高山冷泉水喂养的鲤鱼
歪打正着，意外收获“瘦身鱼”
郑伟在大学是学的软件开发，毕业后没有从事计算机方面的工作，而是在浙江绍兴一家餐饮连锁店做营销推广，头脑灵光、肯于吃苦的郑伟经过多年打拼，业绩突出，一度做到全国销售总监，年薪高达80万元。然而越来越频繁的应酬和无规律的生活，郑伟发现自己的身体有点吃不消，加上家乡的父母年纪大了，这些年亏欠他们的太多，也想趁自己年轻多陪陪二老，考虑到这些年家乡发展得也很快，郑伟于是有了想回乡创业的念头。但是从事什么项目，郑伟还没想好。
郑伟辞去高薪工作回到老家新华乡钟溪村滴水岩。滴水岩所在的位置海拔1200多米，最著名的是有一条高达200多米的瀑布，从山涧飞流而下，气势磅礴，美不胜收。滴水岩瀑布长年不断，它的水源是来自山中的暗河。郑伟家的房子就在滴水岩瀑布旁边，最初他打算建一个游泳池，可是把水引过来后才发现，这来自高山的山泉水水温只有十二三摄氏度，水太冷不适合游泳，只好空起。不经意间郑伟丢了些鱼下去，也没人管它，过年时捞起来，发现这些鱼不但没有长大，反而变瘦了，亲友们品尝后纷纷感到惊讶，说这鱼肉质特别紧实，清新鲜美，特别好吃。起初他不以为然，以为亲戚朋友说的场面话。但是吃过的亲戚朋友一而再再而三都说这个鱼跟菜市场卖的不一样，才引起了郑伟的注意。
乘势而为，“瘦身鱼”成市场新宠
郑伟凭着精明的商业头脑和多年从事餐饮积累的经验迅速发现冷水养殖“瘦身鱼”是个绝好的商机。郑伟想，近年来瘦身成风，人们喜欢吃精肉，远离高脂肪食品，如果自己把绿色健康的餐饮理念运用到养殖业上，养殖销售符合人们需求的“瘦身鱼”，减少鱼的脂肪和赘肉，完全有可能开辟一个全新的市场。
他的想法起初遭到了周围一些人的嘲讽：“那鱼怎么赚钱？别人养鱼都是越养越大，你是越养越小，不赔钱就烧高香了。”尽管没人看好这个冷门创意，郑伟却信心十足，在他看来，一个新思路刚出来大家肯定难以接受，只要自己闯出名堂来，他们自然会认可。
说干就干，郑伟对泳池进行改造，扩建了多个养殖池。但是由于没有养殖经验，起步阶段就给了他当头一棒。
“最初是从周边山下去买鱼来养，这些鱼生活在二十几摄氏度的温暖水塘中，不适应高山山泉水长年十二三摄氏度的冷水环境，第一批拉了1万千克，一个星期全部死完。”郑伟苦笑着说，这是我交过最贵的一笔学费。
郑伟又试着从湖北、湖南、江苏等地调鱼，但试养后都不太理想，跑遍了大半个中国，最终选择了产自东北松花江的鱼，因为这地方的鱼特别耐低温寒冷，且泥腥味不重，虽然远距离调运成本增加了不少，但死亡率却大大降低了。
“一次调两万斤鱼，一年的死亡损耗不超过两百斤，完全可以忽略不计，最终反而真正降低了成本，获得了不错的效益。”郑伟如是说。
“不去外面调鱼，自己从鱼苗开始喂养不行吗？”记者问道。
“创业要有这样的理念，那就是以最小的投资获取最大的回报。从鱼苗开始喂养，投资风险和成本都大大增加，一是从鱼苗到成鱼，其间的鱼病防治、饲料、人工管理等投入都会增加不少；二是养殖周期太长，不利于资金周转；三是不好卖，鱼的成长会出现参差不齐的现象。而调鱼可以选择想要的大小，保证同批鱼相对匀称，我想卖大点的鱼就进大点的鱼，因为获利也更可观。自己养殖的话，可能就做不到。”郑伟解释道。
那些肚腩膨胀、体态难看的鱼儿成功地减掉了身上多余的肥膘赘肉，平均“瘦身”25%左右，不但“苗条健康”，卖相好，而且内在品质好，无药物残留，肉质也格外鲜美，在市场十分抢手。
“顾客如何辨别得出他买到的是瘦身鱼？”记者又问道。
面对记者的问题，郑伟当即从一个鱼池里打捞了几条鲫鱼上来。
“不怕不识货，就怕货比货！没有减肥的鲫鱼身体背脊呈现暗黑色或灰白色，你看我这减肥后的鲫鱼浑身呈金色，颜色鲜亮，没有那么多脂肪。剖开了放在一起，两种鱼的区别立即就可看出来，瘦过身的鱼里面肠肠肚肚都很干净，没有一般喂养的黑色膏膜等污物。等到烹任完毕后，差异就更加明显了，减肥后的鱼味道鲜美，没有杂味，更没土腥味，久煮不散。”郑伟介绍道。
“瘦身”后的鱼“增肥”了郑华的钱袋子，拿最普通的鲤鱼来说，瘦身前20元／千克，瘦身后40元／千克，比市场价高一倍。
据了解，一般的农户，一亩塘能养出1500～2000千克的鱼就不错了，郑伟的冷水鱼池保持常年24小时活水，水温低且恒定，不缺氧，可以高密度放养，一亩水面少说也能放25～30吨“瘦身鱼”。
郑伟自豪地说：“常规养殖，一亩塘赚个一两万元就好得不得了了，而我的‘瘦身鱼’，一亩塘赚个三四十万元不成问题，虽然目前不成规模，但效益还是很可观的。现在许多客户请客吃鱼，都会想到我养的鱼。”
▲ 黔江新华乡钟溪村优美的自然风光
依托绿水青山，休闲观光渔业后劲十足
郑伟冷水瘦身鱼基地附近无大型工厂及其他污染源，养殖场的水来自山上的恒温地下暗河水，水流四季不断，水体酸碱度适中，微生物丰富，水质清澈，溶氧充足，池塘无底泥。经当地水产站测定，养殖场池塘的水质达到直接饮用级别，有关指标均符合无公害食品淡水养殖产地环境条件的规定。如今，郑伟的冷水“瘦身鱼”正在申报无公害农产品认证以及绿色食品认证。
为了保障“瘦身鱼”的品质和提高“瘦身鱼”的知名度。郑伟表示他正在着手注册品牌商标进行保护，适度扩大生产基地。郑伟的冷水“瘦身鱼”养殖成功，也让村民们看到了致富的希望。
为开拓自己的视野，不断提升自己，完成由传统农民向高素质农民的蜕变，郑伟还经常参加由黔江区农业农村委、黔江中小企业服务中心和华光职校组织的创业富民、致富带头人、休闲农业与乡村旅游、水产养殖等培训班学习，远赴长寿、涪陵、福建兰田等多地考察、学习他人的先进技术、理念和运营管理模式，并从中获得启示。
“高山冷泉水是我们钟溪村最大的资源优势，而政府的一纸十年天然水域禁渔制度更是把我养殖冷水“瘦身鱼”的积极性推到最高点。我想带动水源附近农户一起加入冷水瘦身鱼的养殖，形成地域产业优势，共同发家致富。”郑伟表示，养鱼不只是为了自己一家的利益，要带动其他农户一起富起来，才是他最大的愿望。
滴水岩瀑布是个难得的乡村旅游景观，一年四季这里都有瀑布，遇到水量充足的时候，非常壮观。游玩的客人、过路的行人，都要停下来照个相。除此优势之外，养殖池的对面有一座石钟山，远望石钟山，犹如一尊凝目垂手的“坐佛”，更似一口巨大的铜钟倒扣山间，景观独特。
在当地政府的推动下，已建成石钟山休闲避暑的旅游景点，推出的游太极水库垂钓——登石钟山纳凉——赏滴水岩摄影的乡村旅游产品，受到了游客的青睐。
“与乡村旅游结合，是我们高山冷水‘瘦身鱼’未来的发展方向，我正在积极争取将高山冷水‘瘦身鱼’养殖项目纳入政府的乡村振兴和休闲观光渔业农旅结合建设项目，打造成一个集吃、喝、玩、住于一体的标准家庭农场示范基地，希望能争取到必要的政策倾斜和资金支持，成为当地乡村旅游产业链中的重要一环，拓宽群众致富渠道，走上产业发展之路。”郑伟对冷水鱼的发展前景很是看好。
