好吃又爽口的凉菜

一起来学做这些好吃又爽口的凉菜吧，一定会让你胃口大开！

凉拌莴笋丝

原料：

莴笋1根、红椒半个、盐3克、醋5ml、糖3克

做法：

1、莴笋去皮，切成5cm长的细丝；

2、红椒清洗干净后去籽，也切成5cm长的丝，泡入清水中；

3、将切好的莴笋丝放入水浸泡5分钟，捞出沥干水分，放入碗中；

4、将红椒丝捞出放入碗中，加入盐、醋、糖，拌匀即可。

小贴士：

莴笋泡入清水中再捞出口感更脆。为了吃得安全放心，还是用饮用水浸泡吧！

凉拌皮蛋

原料：

皮蛋3个、香菜少许、大蒜2瓣、红尖椒少许、酱油2小勺、醋少许、辣椒油1小勺、糖1小勺

做法：

1、将皮蛋剥壳，每个对半切开，放入盘中；

2、香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上。

凉拌蕨根粉

原料：

蕨根粉60克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根、大蒜5瓣、杭椒1个、朝天椒1个、自制辣椒油、生抽、醋

做法：

1、胡萝卜、黄瓜切细丝备用；

2、杭椒和朝天椒洗净切小段，蒜瓣切末；

3、取一小碗，放入2勺辣椒油、生抽和醋，再将辣椒段和蒜末放进调味汁，拌匀待用；

4、另外烧一锅水，将胡萝卜烫熟后捞出控水；

5、把蕨根粉放入沸水中煮5分钟，至无硬芯后捞出，再用冰水冰2分钟会更劲道，然后捞出控水；

6、将蕨根粉和配菜放入大一点的容器内，浇上步骤3调好的调味汁拌匀即可食用。

小贴士：

1、杭椒是随手丢进来配色的，没有可以不放。

2、最为重要的朝天椒一定不要省略，它是辣味的主要来源。

酸辣脆爽萝卜

原料：

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法：

1、白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米；

2、放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；

3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；

4、浸泡3个小时之后即可食用。

小贴士：

1、萝卜一定要用盐腌制到变软。

2、建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器。

3、夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。

凉拌黄瓜

原料：

黄瓜500克、蒜头2粒、香油、辣椒油、白醋、食盐

做法：

1、将黄瓜洗净后用刀背拍成大块备用；

2、加食盐、白醋腌制十分钟，倒去多余的水分；

3、蒜头剁碎加香油、辣椒油、白糖、食盐、葱末调成味汁。

小贴士：

1、黄瓜去皮的时候用刮的，去下刺就好；不要把绿皮全去了，带皮营；

2、腌制黄瓜，这一步盐稍稍多放点，这样之后拌的时候就不用放盐了。

凉拌黑木耳

原料：

木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精

做法：

1、木耳提前用冷水泡，再放在沸水中焯水，捞出沥干；

2、葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；

3、在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；

4、将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个小时后食用即可。

小贴士：

1、品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润，背面呈淡灰色；

2、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。

凉拌金针菇

原料：

金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油

做法：

1、金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；

2、水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；

3、锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；

4、铲起淋在金针菇上面即可。

小贴士：

1、金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口，不塞牙。

2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。

酸辣土豆丝

原料：

土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克

做法：

1、将土豆去皮切丝；

2、锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用；

3、切碎朝天椒，将其加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋，拌匀即可。

凉拌蒜泥茄子

原料：

茄子500克、油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜

做法：

1、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右；

2、将蒸熟后的茄子用刀划成小条；

3、取一只小碗调酱汁，在碗里加适量的盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水；

4、将酱汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗；

5、浇上热油，能听到吱吱响声温度正好，这样大蒜的香味才能释放出来。

小贴士：

1、茄子整只蒸，营养不流失，操作方便；

2、做好可以放冰箱冷藏，味道更佳。

凉拌海带丝

原料：

海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

做法：

1、海带切丝，用冷水浸泡半天以上；

2、锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用；

3、加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀；

4、拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。

小贴士：

1、焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感；

2、想要海带更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；

3、海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。

小葱拌豆腐

原料：

卤水豆腐200克、小香葱50克、香油适量、盐适量、味精适量

做法：

1、小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；

2、豆腐在蒸锅上蒸5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；

3、加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。

凉拌豇豆

原料：

豇豆250克、食盐、鸡粉、小匙蒜、香油、白醋、水、植物油

做法：

1、将豇豆洗净，切成段；

2、锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油，将豇豆焯熟，捞出沥干摆盘；

3、热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁；

4、将芡汁淋在豇豆上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。

小贴士：

1、豇豆要煮熟了才食用；

2、凉拌汁可以按自已的喜好来调。