重庆火锅，韧性催生经济新动力

火锅节开幕式。 火锅节组委会供图

10月18日，第12届中国（重庆）火锅美食文化节在重庆国博中心落幕，3天时间里，火锅节累计接待用餐市民14.8万人次，消耗各类食材45.3吨，线下活动累计实现交易额3.9亿元。

另据重庆市火锅协会统计，在火锅节举办前夕的中秋国庆假期，市民和游客在重庆吃了1000万桌火锅。

这样的一串数字，让人不禁感叹，重庆火锅，真香！

今年受新冠肺炎疫情影响，众多行业受到了冲击。在年初不聚集、餐饮无法堂食的情况下，重庆火锅行业积极思变，开展火锅外卖、直播卖火锅底料、研发自热火锅等，而后又最快实现餐饮业的复工，展现出强大的韧性。而其在火锅节和中秋国庆假期的火爆场面，也正是因韧性激发出的新活力，为经济发展带来新动力。

烫出新花样 “吃播卖玩逛”全场景展示

10月16日上午11点，重庆国博中心火锅节现场，小天鹅、德庄、刘一手、秦妈火锅、朝天门、周师兄、锅锅筵等数十家火锅品牌，现场摆起了“擂台”，火锅香飘十里，食客纷至沓来，几乎每家都座无虚席。

今年，重庆火锅节全新升级，60000平方米展示面积、1000余展位，全国超过300家火锅品牌企业到场，1000余家产业链商家助阵。

直径10米、高度1.06米、重13吨的德庄天下第一大火锅每年都是现场的“明星”，大锅外沿还有56个鼎状小锅，随时开烫。

另一边，3吨火锅底料制作的8米长重庆火锅文化墙香气四溢，展示了重庆火锅的起源和发展，让人忍不住留下口水。

现场还设置了火锅直播间，重庆火锅店老板和网红主播一起，向全国网友推荐重庆火锅及周边产品。

创意商家打造的火锅潮辣市集，汇集了火锅文创、跨界产品，还有趣味互动环节，供市民和游客拍照打卡。

现场还有爆品食材专区、城市扶贫专区、重庆小面展、饮料及饮料加盟展、特色中餐美食展、非遗火锅宴席展等，从传统到跨界，从零售到新零售，为市民、游客和从业人员提供了集参观、洽谈、采购于一体的火锅产业全场景，吸引全国各地火锅食材批发商、经销商和火锅经营商、加盟商等5.6万名专业观众现场采购、观展。

“我每年火锅节都要来，很爽。”家住两江新区悦来的市民周文豪说，这是他第五次到火锅节现场。作为火锅迷的他喜欢尝鲜，新的食材、新的味道、新的辣度，都让他无法拒绝。

催生新业态 “云端”飘香助力行业复苏

重庆火锅节人气爆棚。 邹乐摄

“能走过来很不容易，疫情期间一直没办法开门营业，损失不小，后来的火锅外卖让我们回了一点‘血’，相信今年咱们行业还是可以跟火锅节一样火。”一家火锅店主对记者表示。

这个场景在几个月前是完全没法想象的。以往的正月初一到十五，都是火锅店的旺季。今年由于新冠肺炎疫情的发生，大家都不能出门聚集，火锅店每天都在亏钱。

如何“自救”？曾经很多人觉得外卖最不可能触达到的食物就是火锅，如今外卖却为火锅商家带来了新的生机。今年2月13日，在重庆市商务委和相关部门的指导下，重庆市火锅协会在各企业自愿报名的基础上，筛选出35家开展了外卖服务的火锅门店，为大家提供零接触火锅外卖服务。

火锅节上，店家纷纷响应节约粮食号召，推出小碗菜品，杜绝浪费。 邹乐摄

今年2月13日到2月16日，35家火锅门店的平均外卖量由每天的零星几单猛增到数十单，甚至上百单，不少门店在半夜都要“被迫”营业。短短4天，35个火锅品牌共72家门店外卖火锅总量就超过了10000余单，总销售额接近300万。随后，又有几十家火锅店加入外卖阵营。到3月24日，重庆共200余家火锅门店通过开设火锅外卖，获得订单总计13万份，销售额1785万元。

在“云”上，重庆麻辣火锅也是香气四溢。珮姐、德庄、小龙坎等重庆火锅店，纷纷开启“吃播模式”，直播为自家火锅带货。火锅底料厂家则支起手机，直播制作火锅底料过程。这样的模式，对于重庆火锅来说是全新体验，迅速带动了相关产品的热卖。

疫情得到有效控制后，人们的生活逐步恢复如常，火锅业率先扛起了复工复产的大旗。

为应对疫情带来的影响，重庆出台了“支持企业复工复产和生产经营的40条政策措施”，重庆市商务委下发了《关于全面恢复商贸服务业经营活动的通知》，并组织开展了以“春暖花开·美好生活”为主题的“十个一”系列主题消费活动，给火锅行业全面复工复业、复市复消增添了发展信心，也给整个行业带来巨大实惠。

“‘40条’中，中小微困难企业贷款贴息这项政策就涉及众多火锅企业；阶段性下调增值税小规模纳税人征收率这一措施，为众多火锅企业带来实惠；阶段性降低企业用水电气成本，则为火锅企业带来直接的成本减免。”重庆市火锅协会副会长刘梅说。

为支持餐饮企业渡过难关，努力把疫情造成的损失降到最低，重庆副市长李波更是带头消费烫火锅，为重庆餐饮暖心“站台”，火锅也成为了重庆各类餐饮中复工最快、回暖最快的行业。

展现新活力 探寻未来发展新“蓝海”

火锅节开幕几天前，在重庆市火锅协会会长何永智的抖音号上，重庆多家知名火锅企业的负责人一一亮相，为火锅节吆喝。他们也正带领着重庆火锅行业，稳步向前。

食客在火锅节现场品味火锅美食。 邹乐摄

“火锅在餐饮中是恢复和增长最快的，行业整体应该恢复了八九成。”在锅锅筵水八块总经理朱江渝看来，重庆火锅是众多行业中韧性最强的行业之一，不仅没有因为疫情出现衰退，反而有了更大发展。“以我们自身来讲，我们的连锁加盟就在增长，这是因为百姓需求在不断提高。”

朱江渝说，以前重庆火锅就是麻辣鲜香，在重庆火锅大步走出重庆后，变得更加多元，多元的食材、多元的味道，征服了不同地域人的味蕾。反之，海底捞、涮羊肉、打边炉等其他区域的火锅纷纷入渝，也让广义上的重庆火锅变得更加丰富。

朱江渝认为，疫情为火锅行业带来了洗牌和竞争力的提升，生存下来的火锅店都是品牌、口碑、服务等得到消费者信赖的，因此消费者有了更加集中的选择，这是一个行业自我更新的过程。

在今年重庆火锅节上发布的“2020中国火锅影响力品牌TOP100”榜单中，综合消费大数据、经营规模、全网好评率、经营效益、社会责任、品牌形象和行业影响力等依据，重庆上榜的火锅品牌数量最多，近四分之一，充分证明重庆作为“中国火锅之都”的整体实力和影响力都位居全国前列。

那么，在疫情防控常态化的大背景下，火锅业要如何寻求新的发展？熊猫集团董事长、熊猫自媒体联盟创始人申晨在重庆火锅节活动之一的“2020中国火锅产业创新发展论坛”上，建议火锅企业要学会树概念、定用户、立场景、讲故事、强体验、做曝光、设IP、引传播、建渠道、重数据，从多维度、多视角开展互联网营销举措。

重庆市商务委总经济师李巡府表示，重庆火锅要继续创新业态模式和服务方式，顺应新消费发展趋势和个性化消费需求。同时，利用大数据、智能化、区块链等现代技术，推进火锅产业链上下游协同创新，实现原辅材料从田头、车间到餐桌，成本可管控，质量可追溯，让消费者吃得文明，吃得放心。推动多元化、品牌化、智能化、标准化发展，进一步探寻火锅产业未来发展的新“蓝海”。