对种过蔬菜的人来说，相信大家都遇到过这种情况，蔬菜种子在播种以后，种子的出芽率很低，苗出得参差不齐，甚至有的直接不出苗。蔬菜种子的出芽率主要受温度、湿度、光照的影响，只有满足这3方面的要求，种子的出芽率才会变高，才能苗齐苗壮。其实种植户在播种前，可以先对种子进行催芽，来提高种子的出芽率。
一、十字花科
大白菜、萝卜、甘蓝、菜花、油菜、芥菜、雪里红等
这些蔬菜种子发芽温度为15℃-30℃，温度适宜范围广，由于种皮薄，不用浸种，直接播在小型培养皿中，采用纸上发芽，发芽期间种子不必淘洗。
二、葫芦科
西葫芦、南瓜、冬瓜、西瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜等
发芽温度以25℃-30℃恒温条件或20℃-30℃变温条件为好，温度过高或过低都会影响发芽，除黄瓜、西瓜种子不需浸泡外（西瓜种子浸泡后发芽率不及未浸种的高），其余种子发芽前最好用50℃的温水浸泡15分钟，然后至室温下再浸泡8小时左右，采用中型培养皿，纸上或毛巾作为发芽床，除黄瓜种子不用淘洗外，其它种子在未发芽前最好淘洗2-3次，发芽床内水分不宜过大，发芽期为4-10天。
三、茄科
甜椒、辣椒、茄子、番茄等
这类种子以20℃-30℃的变温或30℃的恒温条件发芽最好，尤其茄子种子采用变温、淘洗、晾晒、通风透气的情况下发芽才好，采用中型培养皿，纸上发芽，发芽期间喷少量水，发芽期一般5-12天。
四、百合科
葱、洋葱、韭菜、芹菜、茴香、菠菜、芫荽、紫菜等
这类种子对温度的要求较低，温度在15℃或20℃的恒温下才能良好发芽，温度过高种子不发芽，温度过低种子生理作用延续对发芽不利，除芹菜种子不浸种外，其余种子最好采用温水浸泡5-7小时，采用小型或中型培养皿，大部分种子采用纸上发芽床，芫荽种子最好采用土中发芽，发芽期喷少量水，发芽期6-14天，芫荽较长些，则需7-21天。
五、禾本科
玉米、高粱、水稻
需在25℃-30℃的温度下发芽适宜，发芽前用温水浸泡种子4-8小时，水稻浸种24小时，采用沙中或毛巾卷作为发芽床，发芽床内需加足水分，发芽期4-10天左右。
注意:
对于打破种子休眠，采用低温或变温等物理方法均可达到良好效果。比如，对于较难发芽的芫荽、茄子等种子预先经3℃的低温处理1天后，再置于20℃-30℃的变温条件下发芽，则其发芽率可高达80%-90%，比未低温处理的发芽率提高了20%-30%，而且发芽迅速、整齐一致。
