四川华蓥：打造扶贫餐厅 探索农产品销售新模式

“20个鸡蛋、1只鸡、5公斤丝瓜……”一大早，四川省广安华蓥市华龙街道东方村村民刘孝贵接到扶贫餐厅“坝上人家”的电话后，马上坐车到城里，把东西交到餐厅负责人手里，现场拿到了钱。

现在，刘孝贵再也不用像以前那样起早贪黑到农贸市场卖东西了。订单式销售既节约了他的时间，也能保障价格。

改变源自开在华蓥市区的这家扶贫餐厅。

餐厅为“窗” 收购代销农产品

东方村位于华龙街道边缘，土壤贫瘠，曾被认定为贫困村。

冯沫力来到这里担任第一书记后，发现因农产品销售困难，村民不敢大规模发展产业。于是，冯沫力就在朋友圈里为村民“带货”，并取得了不错的效果。“但靠帮扶干部个人的力量，不是长久之计。”华龙街道办事处党工委书记陈娇说。

2020年5月，同属华龙街道的上坝桥村争取到100万元扶持村集体经济发展补助资金。为用好这笔钱，陈娇和华龙街道办班子成员商量，决定在华蓥城区开办一家扶贫餐厅，盈利归上坝桥村。为进一步发挥带动效应，该餐厅还面向东方村、沙坝村、石垣墙村等3个农产品销售困难的村收购农产品。

经过筹备，2020年7月中旬，扶贫餐厅“坝上人家”开业。

从表面上看，“坝上人家”和普通餐厅没什么区别。这家餐厅营业面积大概230平方米，共16张桌子，可以同时容纳100人就餐。在日常运营过程中，为方便沟通，“坝上人家”餐厅和各村村干部、种养大户建立了微信工作群。各村还调查摸底，建立农产品存量台账，按“先贫困村民、再其他村民”的原则采购农产品。

为保证农产品质量，华龙街道要求愿意向餐厅供货的村民必须按标准生产，并建立农产品质量追溯和产品质量不合格黑名单制度。

扶贫餐厅还可以代销农产品。到餐厅用餐的消费者如果想购买村民的农产品，餐厅可负责联系村民进行收购。“这让村民多了一条农产品销售渠道。”扶贫餐厅负责人杨芳表示。

优化管理 在菜品上下功夫

虽然前期做了很多准备工作，但扶贫餐厅难免会走弯路。

记者参观扶贫餐厅发现，这里的厨房面积很小，只有不到15平方米，锅碗瓢盆摆起来显得较为拥挤。

陈娇回忆，当时招聘厨师时，一名前来应聘的厨师说需要60平方米的厨房，“当时大家都不以为然，心想厨房要那么大干啥。但后来才发现，小厨房太不方便了，很多菜都不能做，影响餐厅经营。”陈娇说，接下来会设法针对该问题进行优化解决。

经营方面也并非一帆风顺。由于餐厅所需食材全从村民手里收购，食材新鲜，有些价格远高于批发市场的价格。杨芳说：“成本高了，为了不影响客流，我们只有在菜品上下功夫。”他们在菜式和口味上下大力气不断改进，从开业至今餐厅有了20万元左右的营业额，已经开始盈利。

扶贫餐厅的成效让一些村也动了心思：有些村也准备联合起来，开扶贫餐厅。但陈娇认为，目前来看，扶贫餐厅虽然一定程度上打通了农产品销售堵点，但在未来经营中可能还会遇到更多问题。“下一步，我们将聘请职业餐厅经理人，在不损害村民利益的前提下优化餐厅利润率。此外，还将不断积累经验，形成符合自身的发展经验。”