煲汤时间越久越好吗？煲汤最好不要超过2小时

一锅好汤的诀窍就在于食材鲜美、火候够足、时间够长，于是不少朋友认为汤煲久一点，食材里的营养才能渗透到汤里，这样的汤才更滋补。事实上并非如此。

有研究发现，煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐（致癌物）的含量有影响。超过4小时，汤中的亚硝酸盐含量会随着煲制时间的延长逐渐增加，煲制超过6小时的汤就存在安全隐患。同时，汤里的嘌呤含量也会随之增高，长期饮用会导致尿酸增高。那么怎样煲汤、喝汤更健康呢？

煲汤时间不宜过长

煲汤时间不宜超过2小时，鱼汤最好控制在1小时内。实验证明，汤煲得再久也只能溶解食材中6%-15%的蛋白质，反而是盐和脂肪的含量会大大增加。

不必追求奇珍异兽

普通肉类、鱼类中的营养成分已经足够满足日常身体所需，并且野生动物带有不明病菌、寄生虫的可能性更高，吃起来不安全。

避免“趁热喝”“喝快点”

热汤喝起来很舒服，但温度过高也容易烫伤咽喉、食道粘膜，从而引发炎症，长期喝热汤还会增加罹患食道癌风险，建议喝汤前先试试温度，不烫嘴的温度较为合适。还有些人喝汤速度很快，像喝酒一样一口闷，长此以往，不仅享受不到汤汁的美味，还容易导致肥胖，建议慢慢喝汤，给食物消化吸收提供充足的时间。

避免边吃饭边喝汤或拿汤拌饭

边吃饭边喝汤或者拿汤拌饭都容易导致消化不良，长期吃还会导致消化机能减退。

不喝隔夜汤

隔夜汤中嘌呤含量剧增，菌群含量也呈现剧增趋势，即使加热也不能完全去除，因此最好不要喝隔夜汤。