近年来，各地大力发展食用菌产业。食用菌已经成为农业发展、农村致富、农民增收的支柱产业。栽培食用菌有平菇、香菇、杏鲍菇、双孢蘑菇、黑木耳、秀珍菇等，其中双孢蘑菇栽培面积少，生产基地分布较散，工厂化生产程度低。为充分利用当地资源，加快双孢蘑菇标准化规模化生产，笔者经过多年的实践，试验总结出了一套玉米芯、废棉、牛粪床栽双孢蘑菇的高产技术，生物学转化率高达60%，并进行了大面积推广，有效地带动了当地双孢蘑菇生产的发展。现将该技术总结介绍如下：
一、选用双孢蘑菇菌株
可选用优质双孢菇菌株W2000（福建省农业科学院食用菌研究所选育的杂交新品种），其原种经扩繁成麦粒栽培种备用。
二、栽培料配方玉米芯
有机质含量为91.3%，可溶性碳水化合物51.8%，碳氮比为90∶1，而适合双孢蘑菇生长的碳氮比约为30∶1，这就需要加入废棉、牛粪和尿素来提高栽培料的营养及含氮量。用于双孢蘑菇生产栽培料配方为（按50平方米栽培面积计）：玉米芯1000千克，牛粪1000千克，废棉200千克，尿素10千克，石膏粉75千克，过磷酸钙50千克，饼肥50千克。
三、场地选择及菇房搭建
1.场地选择。选择交通便利，靠近水源，环境干净，远离污染源的地方搭建菇房。
2.菇房搭建。菇房坐北朝南，每座菇房长度为10米×20米，内设4层栽培床架，架层间距60厘米，架宽1.4米，架间过道80厘米，菇房设有对流窗口。每座菇房栽培面积约500平方米。
四、栽培料堆制发酵
1.前发酵。①预湿。选无霉变的干燥玉米芯，经对辊粉碎机挤压破碎呈4瓣（条状）。玉米芯、废棉和牛粪建堆前3天进行预湿，目的是使其充分吸水。在干净的水泥地面上先用石灰水把废棉浸湿，干废棉不易吸水，加水时要踩踏使其充分吸水，再把玉米芯和预湿废棉铺在底层，上面盖牛粪。根据场地大小堆制成高1米，长宽不限的大堆，堆上面淋pH值8.5的石灰水，直到底部有水流出为止。
②建堆。发酵场地选择地势较高、场地硬化、近水源而且靠近菇房的地方。建堆时，底层先铺15厘米左右厚，宽2米玉米芯，然后铺废棉、牛粪，依次上堆，堆高度1.5米，然后翻堆使玉米芯和废棉牛粪应尽可能混合均匀。堆料时要进行调水使料含水量为65%~70%，以用手紧握料指缝间有水渗出但不滴下为最佳。建堆后第2天开始测堆温，正常情况下堆温在第2天可升到70℃。
③翻堆。为保证培养料完全腐熟、混合均匀，翻堆应在料温达到70℃左右不再上升保持2~3天料温有下降的趋势时，立即进行第一次翻堆。翻堆的原则是上下内外交替。第一次翻堆要把尿素等辅料全部撒入料内混合均匀，根据料的干湿适度喷水。翻堆过程中可见料内有大量白色放线菌，属正常现象。要注意培养料pH值保持在8左右，料偏酸可用生石灰或石灰水调整。前发酵总共需时25天，发酵结束后，优质培养料呈黑褐色，质地疏松，无黏滑的感觉，废棉纤维易断，无氨味、酸臭味，含水量在70%左右。
2.后发酵。清理菇房，并用硫磺（10克/立方米）熏蒸。将前发酵结束的培养料趁热运到棚内床架上，密闭门窗，通入锅炉蒸汽升温，当料温度上升到60℃左右时维持12~15小时，杀死大部分病原菌和虫卵，然后通入新鲜空气，使料温度降低到50℃左右时维持5~6天，促嗜热放线菌繁殖，最后开窗降温，排出发酵过程中产生的废气及残留氨气。后发酵后培养料呈暗褐色，柔软富有弹性，无异味，料面分布有大量的白色放线菌，含水量在60%~70%，pH值6.5~7。待料温降到30℃以下时即可铺料播种。
五、播种及发菌期管理
1.播种。播种前，先用甲醛1000毫升+硫磺2.5千克/100平方米对菇房熏闷24小时，用0.1%高锰酸钾溶液把所有的工具彻底消毒，同时把培养料抖松整平，一般厚度20~25厘米。根据当地的气候条件适时播种（山西阳泉地区一般在7月底8月初）。播种采用撒播加混播的方法，其具体方法为：先将总用量2/3的菌种均匀撒在料面，然后将菌种翻入料中，深约4~5厘米，其余菌种均匀覆盖在料面，用消过毒木板轻轻压实，然后用薄膜覆盖，密闭门窗，进入发菌期。播种量为每平方米1.5~2瓶（500毫升）。
2.发菌。播种后，用0.5%的福尔马林、0.5%辛硫磷、0.25%多菌灵消毒菇房2次，通风口用纱网钉好，防止菇蚊、蝇进入。发菌1~5天，以保温、保湿为重点，促进菌种尽早萌发定植；菌丝萌发7~10天即可揭膜，此时菌丝已基本封面，以菌丝吃料程度，逐渐加大通风量；发菌11~15天，当菌丝吃料到料层的1/2时要及时打钎通气，增加料内氧气含量；当菌丝吃到料层的2/3以上时，准备覆土。
六、覆土及覆土后管理
1.覆土材料选择。覆土材料应具有良好的团粒结构、持水性和透气性好且无杂菌的贫瘠壤土。目前最佳的覆土材料是草炭土、沙壤土次之。
2.覆土前床面处理。覆土前，如果床面有杂菌应喷洒500倍杀菌剂，若床面培养料含水量低于60％，可细雾喷洒0.5%石灰水润湿料面，然后稍通风晾干，若料面湿度太高可提前通风，料面稍干后再覆土。
3.覆土方法及覆土后管理。当菌丝快吃透料床时（约播种18天），采用两次覆土方法覆土。第一次先覆3厘米左右厚的粗土，待菌丝长入粗土1/3时再覆一层细土，厚度为1厘米左右，土的干湿程度以手握有水印、落地即散为宜。
七、出菇管理
1.促现蕾。菌丝开始爬土时要轻微喷水，随着菌丝爬土部位升高，逐渐加大喷水量并结合通风，当菌丝爬土距表面1厘米时，把水打足喷透土层，同时加大通风降温，料温控制在20℃以下，以便菌丝能有效扭结，当菌丝开始扭结现蕾时，再减少通风。
2.出菇期空气、温度、湿度的调节。菇蕾普遍长到黄豆大小时，要喷一次重水。喷水要按“少量多次、前期多喷、后期少喷”原则，菇棚内相对湿度保持在80%~90%，棚内温度应控制在14~16℃，经常通风，遇高温时加大通风降温。
八、采收
1.采收标准。菌盖长至3~4厘米时菇质好，应及时采收。采收过迟，菇体过大、品质下降，同时延缓转潮影响总产量。
2.采收方法及转潮喷水。采收第一二潮菇时，应采用先捺后旋再提起的采摘方式，不得带动周围小菇和菌丝，若双孢蘑菇子实体较密，应采取小刀切割的方法。第三潮菇后，特别是第五六潮菇，应采取拔起的方法采收，以利于拔掉老化菌索。采收完一潮菇，及时整理床面，剔出菇脚和老菇根，并用细粒土将采菇留下空穴填平，及时喷水保湿进行转潮管理。通过近年来的生产实践表明，利用玉米芯和工业废棉、牛粪覆土床栽双孢蘑菇，可以充分利用当地的原料资源，成本低，省工、省时、省料，易于操作和管理；双孢蘑菇菌丝生长快、菇形好、污染率低，产量高、品质好、生物学转化率高，经济效益可观。需要注意的是覆土时不得添加尿素，否则易造成氨味过重，导致菌丝死亡，影响产量。
045000 山西省阳泉市食用菌研究所 蔡永庆
