1.芽苗菜品种的选择。生产芽苗菜的品种繁多，小扁豆、红秆萝卜、白秆萝卜、鸡毛菜、白豌豆、小麦、绿豆、黑豆和小金豆等，这些品种制作的芽苗菜均能生长良好，可以参考使用。
2.种子处理方法。①种子的选择。最好选择当年收获、颗粒饱满、发芽率在95%以上的种子，这样的种子活力强、发芽快、出芽整齐、产量高、品质好。选种时将破损、秕粒和霉变的种子剔除。
②种子的处理。种子处理的步骤：选种-55℃温水浸种-冷水浸种。夏秋季节，温度较高，可用不高于55℃的温水浸泡5分钟，然后用冷水浸泡；冬季温度低，用55℃温水浸泡30分钟，然后用冷水浸泡8~12小时，根据品种和种子颗粒大小调整时间。55℃温水浸种的水量一般为种子的2~3倍，冷水浸泡的水量以淹没种子为度，种子需要铺平，防止吸水膨胀后有部分种子露出水面。55℃温水浸种的作用：一是可以杀灭种子表面的细菌；二是打破种子休眠，提高种子活力，提高发芽率和发芽整齐度。完成浸种的种子，充分吸水，会膨胀2~3倍，种皮撑胀无皱缩。
3.催生芽苗菜。种子浸泡完成之后，将种子均匀平铺在适宜尺寸的容器中，然后充分喷水，最后用湿润的纱布或者毛巾覆盖，纱布和毛巾需要保持湿润，且不宜太厚。所选容器可以是漏水的塑料筐、塑料托盘和花盆，也可以是特制的芽苗菜盘。同时，根据种子颗粒大小和容器情况，可在容器底部铺放纱布、毛巾或者吸水较好的卫生纸、A4纸，这样既可以防止种子下漏，也可以给种子萌发提供水分。
4.芽苗菜的日常管理。芽苗菜对生长环境要求不高，家庭制作芽苗菜可以选在阳台、厨房的橱柜等通风阴凉的地方，日常的管理应该注意以下几个方面。
①温度管理。芽苗菜生长所需的温度应该控制在16~25℃，温度低会延长芽苗菜的生长周期，导致纤维化，口感下降；温度高会导致芽苗菜徒长，茎秆纤细，降低品质，温度高还容易发生霉变。
②湿度管理。芽苗菜生长的最适湿度为80%左右，湿度过低会加速芽苗菜纤维化，口感下降，严重时会出现烧根现象，导致芽苗菜苗死亡。湿度过高容易发生病害，使芽苗菜霉变。家庭制作芽苗菜时应选择阴凉且湿度稳定的地方，湿度过低时，可多喷水，并增加喷水频率；湿度过高时，应加强通风，降低湿度。
③光照管理。不同品种的芽苗菜在制作期间对光照的需求不同，有的品种需要见光绿化，有的品种需要全程避光。通过试验确定，白豌豆、小麦、红杆萝卜、白杆萝卜、松柳、爬豆、鸡毛菜、紫苏、甜荞麦和蕹菜等需要见光绿化，绿化时光照既不能太强也不能太弱，只需要散射光即可。小金豆、小扁豆、黑豆、香草和绿豆等需要在黑暗中生长，见光就会发红或变绿。
④细心管理。发现烂种、烂芽等情况时要及时取出，以免造成大面积污染。
5.采收。不同品种芽苗菜的采收标准不同，如豌豆、甜荞麦、蕹菜、黑豆、小金豆、爬豆和松柳长至12厘米左右高，叶片没有展开时即可收获，采收时用剪刀贴近种子剪断即可，豌豆和松柳一次种植可以收获2~3次。萝卜、鸡毛菜、香草、小扁豆、绿豆和紫苏长至8厘米左右，子叶没有展开时，可连根拔起，剪去根部食用。
6.种植盘清洗。一批芽苗菜收获完成后，如果是可以重复利用的，则需清洗消毒，晾干之后备用。常用的消毒剂有84消毒液、石灰水、75%的酒精等。也可以选择使用紫外线消毒灯，利用紫外线杀菌，不过最简单的方法是在光照较强时，将洗干净的容器放在太阳光下照射一段时间。消毒完成后的容器，即可接着用于生产下一批芽苗菜。
四川中农富岷农业科技发展有限公司 陈 虎
