在黔江，鸡杂这道久负盛名独一无二的美食，将中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用表现得淋漓尽致。黔江鸡杂这一道极富地方特色的名菜，已经成为了享誉重庆乃至全国的一张“美食名片”，也是为数不多的被冠以地理标识的黔江美食，还入选了第五批市级非物质文化遗产。
鸡杂就是鸡内脏的统称，是黔江鸡杂制作中的主要材料，把鸡胗、鸡肠、鸡心等切碎，再佐以泡萝卜、泡辣椒等辅料，运用传统方法秘饪，全程用油煮，同时，注重本地特有泡菜的运用，就会让鸡杂的荤腥味全无，其味酸辣兼备、醇香可口。
唯有美食与爱，不可辜负。食物和你的恋人一样，唯有真心与用心烹制，才有齿间留香的余味。阿蓬记是黔江区一家主营黔江鸡杂的餐馆，在这里，看似非常普通的鸡杂，经过大厨之手，就会变成一锅锅美味可口的地方美食。一道正宗的黔江鸡杂不仅需要新鲜独特的食材，考验的还有厨师对火候的准确把握。刚端上桌的鸡杂鲜香飘逸，用文火边煮边吃，就如同一壶老酒，触动着你的味蕾。
据了解，上世纪90年代初，鸡杂就开始在黔江的小馆子出现。由于酸辣鲜美，逐渐被越来越多的人所熟知。如今，黔江不仅把黔江鸡杂培育成了一道独特的非遗美食品牌，还成功研制出了保存时间长、便于携带的“阿蓬记黔江鸡杂”品牌，让用传统技艺烹饪出来的黔江鸡杂，从“小厨房”走向了“大市场”。
