江小白以轻味的口感和年轻时尚的品牌形象，成为年轻人群首选品牌酒。其酿造工艺如何？营销有什么特色？5月15日，记者来到重庆江津江小白工业园区，一探究竟。
酒情怀，重庆高粱酒走向世界
我有一壶酒，足以慰宾客。流水成序曲，高山赋诗文。我有一壶酒，足以慰风尘。倾尽江海里，赠饮天下人。自古以来，人们与酒就有着不解之缘，甚至有“无酒不成宴”的习俗，许多情感在酒中得以寄托。
许多人说，现在的年轻人不懂酒。在江津，有人说那是酒不懂年轻人。
要做懂年轻人的酒，江津的江小白以“我是江小白，生活很简单”的品牌宣言，将“重庆高粱酒”推向全国，在多项国际专业酒类赛事中捧回一座座金杯银杯。
2017年，江记酒庄的产品已经出口德国、法国、意大利、荷兰、韩国、澳大利亚、新西兰等10余个国家和地区，成为重庆地区出口国家和地区最多的酒企。江小白的团队坚持每年在全球市场跑一跑、看一看，不断坚定文化自信，不断努力从小镇走出走远，成为全球畅销的重庆品牌。
今年重庆市“两会”召开前的一个月，刚刚带队从苏格兰考察完威士忌酒庄归来的江记酒庄董事长陶石泉发了一条朋友圈：“古树、古井、古院落井然有序，青石板街道、廊坊式街道、整石坝街道错落分布。白沙镇起源于明代，兴盛于清末民国时期，专事酿酒的槽坊老街也就是这样的村落。我们要做烧酒复兴，我们要做出比肩波尔多、比肩苏格兰的优质酒产品和酒文化。”
原来，江记酒庄与白沙镇正式签订了东海沱传统村落（即江小白村）保护修缮项目合作协议，预计总投资约1.8亿元。在保护修缮的基础上，建设高粱酒博物馆、藏酒中心、江边小酒馆、烧酒主题民宿、下酒菜美食区等项目，打造“重庆高粱酒”为主题的特色村落。
白沙古镇拥有千年历史，自古以酿酒闻名，是江津烧酒的发源地。关于此地酿酒的记载最早可追溯到距今约500年前的明朝嘉靖年间。白沙地处水运交通要道，是远近闻名的水码头，来往客商聚集，热闹非凡。白沙曾有一条专事酿酒的槽坊老街，所酿造的烧酒清澈透明，香甜味醇，闻名天下。有文献记载：“江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津。”现在民间尚有“江津豆腐油溪粑，要吃烧酒中白沙”的谚语。槽坊街，自然成了白沙烧酒的文化中心。白沙东海沱传统村落依然保持着自然风貌，随处可见当年烧酒鼎盛时期留下的踪迹。当年盛极一时的槽坊老街虽已远去，但槽坊街遗址与老窖池尚在，在历经数百年的历史浪潮冲刷后，江津烧酒酿造技艺一直传承至今。
为了从源头保护江津烧酒历史，陶石泉暗下决心，要用创新把企业发展壮大，再用企业实力去守护传统，保护修缮古村落。烧酒复兴，既是一种情怀，也是一条传统产业的转型升级之路。
酒文化，古法酿造汲取其精华
在白沙镇，经营着江小白创新品牌的江记酒庄，与经营着老字号江津烧酒的驴溪酒厂直线距离不超过300米。
与现代酿造手法不同的是，古法酿造保持最初最原始的木制、竹制工具，原生态的酿造让酒香更醇厚，酒的口感更浓郁。
江津烧酒技艺代代相传，如今传至了王河川老人这一代。他经营的驴溪酒厂拥有“重庆市非物质文化遗产——江津烧酒酿造技艺”“重庆老字号”等荣誉，一直坚守非遗技艺酿酒。
作为江津烧酒酿造技艺的第三代传人，本来王河川老人对江津烧酒的未来满是忧虑。在老手艺断代之忧与复兴之望的碰撞下，同在白沙镇的两家酒企，自然会经常探讨。探讨的结果是，王河川率领一众徒弟，加上驴溪酒厂的全部资产，接受了江记酒庄的保护性收购，一起实现江津烧酒的复兴，让江津烧酒走向全国，走向世界。
江记酒庄在白沙已形成1300余亩的高粱种植示范农庄，占地730余亩的两家酿酒厂，一间瓶装车间，一个酒文化村落的全产业链布局。区政府全力支持，在规划用地和水电气供应等方面对酒庄的发展给予了充分保障，将酒庄列入了全区的重点项目。江记酒庄将投入20亿元，在现有3万吨原酒产能基础上，预计2018年超过10万吨的原酒产能。
走老路到不了新地方，创新可以在弱势中抓住机会
江记酒庄自推出江小白品牌以来，坚持技术产品创新和市场创新，坚持“老行业需要新搞法，新搞法可以搞活老产业”的经营理念，实现了传统中国酒的“老味新生”。
众所周知，白酒行业像丝绸、中药、陶瓷一样，是具有古老历史的产业，很难再有创新和突破。江津紧邻四川的泸州市和贵州的茅台镇，是地地道道的“白酒金三角”产区。不同于贵州的酱香型白酒，也不同于四川的浓香型白酒，重庆江津的清香型高粱烧酒，自明清以来就成为了当地的优势产业，享誉全国。
改革开放以来，江津乃至全重庆的酒行业发展缓慢，走老路到不了新地方，只有创新才能在弱势中抓住机会。
今年重庆市两会政府工作报告中提到了消费升级。陶石泉认为，新经济和消费升级的趋势已非常明显，市场需要更好的产品和更好的品牌，江记酒庄确定和实施了“做强品质，做大品牌”的“双品”战略。江记酒庄的技术专家团队经过多年的研究实践，在传承传统高粱酒的酿造工艺基础上改良革新，总结出了“单纯酿造法”，从而酿造出广受市场欢迎的高粱酒产品。
江记酒庄通过这几年的努力，在历次食品安全检查抽查中，没有发生一起质量事故，酒庄获得了中国质量检测协会“全国质量信用先进企业”和“全国质量诚信标杆典型企业”两项认定。江记酒庄还通过了ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证和危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证，成为同时获得三个体系认证的食品生产企业。
此外，在品牌传播方面，江记酒庄结合互联网和电子商务，结合年轻人喜欢的动漫、音乐、街舞等形式，放弃宴请、宴会和送礼市场，只聚焦在小聚小饮的休闲消费细分市场上，将江小白打造成一个“文化IP”。通过一系列创新举措，江小白已成为25至35岁年轻人的首选品牌。
