华龙网11月1日11时10分讯（特约通讯员 李诗素）石磨豆腐，因制作比较麻烦，工序多，以前在农村，必须等到农闲或过节的时候才能吃上。如今，在重庆市黔江区小南海镇一农家乐，店主李春云不但是作为农家乐餐桌上的一道特色招牌菜，还把现磨的豆腐卖给重庆主城及周边区县的游客。仅客人带走的石磨豆腐，一年为她家就增收2万多元。
近日，笔者来到李春云家的农家乐，用镜头记录了她制作石磨豆腐的全过程。
“要不是开农家乐满足客人的胃口，平常确实很少做豆腐吃，相当麻烦。”李春云说，制作石磨豆腐，要提前3个小时把黄豆用温水浸泡，直到豆粒泡胀后，用石磨推，一般要两个人才能完成。
推一锅豆腐一般用黄豆在5斤以上，大致要推2个小时才能完成。然后将磨出来的豆浆用纱布过滤，将下面的纯豆浆倒在大铁锅里烧致一定温度后，将提前磨好的生石膏液体放入豆浆搅拌匀称，半小时后凝固成豆腐，然后加火煮至沸腾，就能看见锅里豆腐和膏水分离。这时候把膏水和豆腐用木瓢全部舀进事先准备好的豆腐箱里，用纱布帕子将豆腐包好后，盖上箱盖，上面放上20公斤以上的重物至豆腐里的水分压干，豆腐就制成了。
“石磨豆腐的确是人们喜欢的一道菜，以前不管当地哪家过红白喜事，可以说是离了豆腐不成席。”李春云说，现在很多外地和本地来这里旅游的客人，点名要吃石磨豆腐。
“很多客人吃了，还要买几团带回家。平均每天客人买走的石磨豆腐在20斤以上。”李春云说，有时候，一天磨4锅豆腐还不够卖。直到现在，都有很多客人打电话要石磨豆腐，我们只要通过客车捎带。
