重庆好吃的“过水鱼”在哪里？在我心里藏着的这六个地方！

2018-09-04 10:53:28

重庆作为麻辣之都、山水之城
两江交汇、湖泊遍布催生渔业的发达
当两者结合，造就一道道地域特色美食
一条条鱼被麻辣的香味覆盖再覆盖
“过水鱼”就是这样一道吸收麻辣精华的菜
关于过水鱼
过水鱼，顾名思义，就是把鱼放进热水里过一过。淋上酱汁后，既不油腻，又保证了鱼的营养和鲜美度，重庆的过水鱼属于江湖菜系，所以总与麻辣脱不了干系。
好吃的鱼摆摆在哪里呀在哪里，我寻寻觅觅许久是因为有两个基本条件，一是鱼要好，带甘甜是必须的，二是酱汁要好吃，不管是香甜还是香辣。
那么重庆好吃的过水鱼在哪里？也许这六家给了答案
1、渝江源·乡村味道
地址：江北洋河一路18-57号，设计院对面
乡村味道，屹立江北洋河五年，以一己之特色吸引一众粉丝。其体质是一家乡村江湖菜馆，如果经常走洋河一路到观音桥，脑海会有印象，因为在满眼的城市化建筑下，如果有一家异军突起的农家小院，必定会吸引你目光。靠一道过水鱼火了5年的老店，要不要进去感受下？
古色古香的中式风格，木质元素占尽眼眸，大红灯笼高高挂，尽有一种“过年”的感觉，所以每次到这里吃饭都感觉热热闹闹、整整齐齐的。
他们除了特色菜多，菜品整体素质也偏高，这也是五年来经久不衰的原因之一。过水鱼作为他们家招牌菜系，介乎达到每桌必点程度。活生生的草鱼本身长时间在水里运动，再加上水质的干净，所以鱼肉自带甘甜，再淋上乡村味道特有的香辣酱汁，两者的碰撞可以说完美。

这道过水鱼可以说上下有味，鱼身的下面长时间浸泡在油里，本身已经在吸收汁水的精华，上面则是被淋上的各色青红花椒等占领，麻辣的香持续被吸收。所以当甘甜的鱼肉被麻辣鲜香不停的冲击，这道过水鱼基本也可以封神了。
2、曹家私房食府
地址：渝北江城时光68号附2-13-14号（体育公园附近）
这是一家巫山菜馆，店内有一半的菜都是土豆菜系，因为巫山人爱吃土豆，自然就有无数的土豆菜系做法，而且为了保证菜品的正宗好吃，所有土豆都是来自巫山本地，真正的高山洋芋，其口感比我们平常吃的都要面一点甜一点。店名看不出特色，也算是一家隐藏的好吃区县菜馆。
黄桷树过水鱼，被满满的酱汁包围，鱼的肉身被完全掩盖，只看得到头尾，粘稠的酱汁作用于鱼肉，酱汁裹着鱼肉感受一口一口的香甜，他们家过水鱼整体酱香味比较重，带略微的回甜，不算很辣。
3、八嬢江湖菜
地址：南坪花园五村7栋附1号南湖公园
南坪一家老店，招牌写着始于1997年，算下来也有20年历史，看店面是接地气的重庆家常菜馆，里头尽是大圆桌，一到饭点人就爆满。有几道备受好评的招牌菜，比如过水鱼、土豆排骨、白切鸡、盘龙鳝鱼、青菜牛肉。
（图片：lucygan12）

过水鱼是店里的头号招牌，作为现杀的鲫鱼肉质没得说，担得起鲜嫩二字。他家的过水鱼看着是青色而非红色，是因为用的是青剁椒，相对红椒没得那么辣，反而多了一股清香，剁椒融合这么鲜嫩的鱼肉只有等你更华丽的词藻来一探究竟。
（图片：脉动美少女）
4、饭江湖古酒馆
地址：渝中区长江滨路芭蕉园2-6号(湖广会馆旁)
饭、江湖、古、酒馆，招牌拆分就能感觉这是一家什么样的店，身在江湖，为饭奔波，古色古香、把酒言欢。作为湖广会馆旁边的店，风格自然一致，吊脚楼青砖黑墙颇有巴国古风，而且屋内的景色也别有一番韵味，电影背景，代入感很强，连小二也自带演技。谈笑间，酒肉穿肠过，畅快的吃喝人生是这家店赋予你的生活节奏。
（图：忍冬monica）

饭江湖的过水鱼又有所不同，因为用的是鲜椒，草鱼整整齐齐铺于盘中，每一口鱼肉的鲜嫩夹杂烧椒的焦辣，每一口都是独有的重庆味，虽然辣的直哈气，还是不忍停下来。
5、黑山谷本味鱼
地址：渝北龙塔街道渝鲁大道737号附50号
其实这家最出名的是矿泉水煮鱼，不过作为专业做鱼的店，过水鱼也是其特色。因为鱼的来源好，自己养殖的鱼品质较高，所以不管做成什么味道，鱼肉的鲜嫩度都是风头。店铺装修不算豪华，但胜在干净整洁，这点是极好的。
（图：乌拉拉吃瓜瓜）

来自黑山谷的鱼摆摆，吃玉米小麦长大的肉质果然不一样，不用加料酒去腥，直接码盐，居然一点腥味都没有，这样的过水鱼将肉质的鲜与嫩推向了顶端，小米辣都抢不走肉质的风头。
（图：松松找美食）
6、老司机的江湖
地址：沙坪坝区南开步行街中段骐鸣健身中心一楼
江湖中必有老司机，啧啧，这家店名取得可以，或许老司机更在乎哪片江湖和曾经的传奇。环境是乡村混搭风，在这里中饭、下午茶、晚饭可以一站式搞定，听音乐、享美食、品下午茶甚是舒坦。
烧椒过水鱼是招牌，麻味大于辣味，草鱼现杀鱼肉很嫩，嫩到什么程度呢，用筷子夹住一排刺头，肉自动从刺上主动分离落到碗里，而且辣和香中点有一丝回甜，而不是让人有负担的咸。
（图：樱飘雪1）
（图：小Q）