野菌飘香：生态南华的品质实践

近日，农业农村部质量兴农万里行活动走进云南省楚雄自治州南华县。南华自古就有“九府通衢”的美誉，是茶马古道上的商贸重镇。由于独特的林业资源禀赋，近年来野生山菌成为了南华县经济发展、百姓致富的重要抓手；通过严苛的质量管控、信息化的管理模式，南华野生菌产业正在走上由传统向现代、由零散经营向集约发展的转型之路。

本报记者韩啸文/图

金秋八月的南华一派惠风和畅、野菌飘香的景象。伴随着“质量兴农”的步伐，以“美丽南华·野菌飘香”为主题的南华第十五届野生菌美食文化节——包括松茸采摘开山仪式、野生菌美食大赛、菌王选拔赛、群众文艺汇演等一系列活动同期举行，让原本平静的县城变得热闹非凡。

质量兴农万里行的使命之一，就是聚焦公众关切，通过搭建行业、政府、媒体、专家以及消费者等各方互融共通的平台，让公众关切的农业生产、农村发展以及农产品质量安全等方面的问题，都能够借助“万里行”的平台得以体现。据了解，南华县目前正在抢抓“楚昆大高铁”开通的机遇，充分释放交通区位、绿色生态的红利，培育做强“大南华野生菌品牌”；而此次“万里行”活动的到来，更是为南华提振地方特色产业、发展区域经济带来了强有力的推动作用。

品质为王质量管控筑牢产业根基

南华县地处滇中高原，是联系川、滇地区的交通要道，也是全国野生菌品种最多、产量最大、品质最好的县，素有“野生菌王国”“中国野生菌美食县”“中国野生菌之乡”的美誉。其境内已知野生食用菌种类达290多种，松茸、松露、牛肝菌、鸡油菌世界四大名菌在南华都有出产，并远销海外。2017年，全县野生菌集散交易量达8000多吨，交易额5亿多元，野生菌加工业产值突破15亿元。野生菌产业已经成为促进南华各族群众脱贫致富的支柱产业和展示南华生态文明建设的重要窗口。

在南华县咪依噜天然食品开发有限公司，记者看到了员工们在对刚刚收购的牛肝菌进行清洗、剥离、切片。这家公司是集农副产品、野生菌精深加工、订购、销售、进出口业务为一体的综合性企业。据了解，牛杆菌是南华出产的代表性菌种之一，也是至今还无法人工种植的野生食材，生长于海拔2000米以上、植被茂密的地区，一般会在雨过天晴的黎明时分萌生，并在几个小时内与日出同步，迅速成长为肥硕的大块头，整个生长过程要“不眨眼”才能看得完整。

董事长余跃先告诉记者，为了保证牛肝菌的品质，一般会要求农户在牛肝菌形成的5小时内收获，一旦超过5小时菌子就会“开伞”，营养价值和鲜美口感就会随即消失；收购回来的菌子当天就要进行清洗、剥离、切片等处理，然后在零下40度到60度的冷库中进行快速冷冻，待菌子表面结冰之后再放置于零下20摄氏度左右的冷库中保存。除了传统工艺，近年来公司还引进了最先进的低温真空油炸设备——通过真空、低温状态下（80-120℃）对菌子油炸、脱水，可以减轻甚至消除氧化作用，最大限度地减少高温对其营养成分破坏。截至2017年底，公司年销售收入达8274.91万元。

目前，南华县通过培育发展，已形成了14家具有一定规模的野生菌加工企业，其中4家被省林业厅认定为“省级龙头企业”，加工产品主要有鲜菌速冻类（整菇、切片）、干制类产品、泡酒类产品、油炸类制品、甜品、松茸茶、松茸含片等多类，产值突破4.36亿元，建成“公司+基地+农户”发展模式野生菌基地10万亩。

搭建信息化平台实现线上线下产销互通

时下正值菌子采摘交易的旺季。不到中午，家住龙川镇下民村的周发仙收来的几箩筐牛肝菌已差不多售罄。“今年雨水充足，满山的菌子疯长，生意确实不错。”看着眼前一摞摞的发货单，周发仙喜上眉梢，“我们的网店生意也不错，这些都是近两天接到的订单。”

周发仙经营的海源野生菌土特产店主要销售各种鲜菌和菌干，“菌子季刚开始时候，实体店加网店每天的销售额就没低过1000元。随着逐渐进入丰产时段，收入还会增加，这可比在家务农赚钱多了。”

在南华县，像周发仙这样靠野生菌发家致富的农民数不胜数，而像她这样同时还将触角伸向互联网的商户，同样不在少数。一朵小小的野生菌，正通过线下线上两条渠道，迅速成长为当地“幸福指数”最高的大产业。

由于野生菌产品独特的产业布局和特征，近年来，南华县为了统筹管理野生菌产业发展过程中的市场信息、科学研发、质量管控等产业要素，今年五月，南华野生菌研究院、中国野生菌大数据中心相继成立，再加上之前已经上线的南华野生菌信息港综合平台，南华目前已经初步形成了信息化、科技化的产业发展布局。

其中南华野生菌信息港有限公司，是云南省野生菌行业网站的重点建设项目，目前包含13个频道、106个版块，有效带动了传统野生菌行业由线下来到线上，网站会员已经遍及全国，其中加工、收购企业达380多家。网站的负责人杨文告诉记者，为了更好的保证每一个菌子的质量，他会在每一个经过平台销售的野生菌上贴上二维码，无论是普通消费者还是会员采购商，只需要通过手机扫码的形式，就可以轻松的查看拾菌人、拾菌时间、拾菌数量、加工厂信息等关键性内容。

同时，信息港从上线始初就进行农村电商的培训，帮助乡镇青年电商创业，同时在乡村建立电商服务站，开展电商培训帮助村民代购代销。目前已完成全县农村电商服务站建设并实现运营。

传递野生菌文化推动三产融合发展

和此次质量兴农万里行活动同期举行的还有“野生菌菌王选拔赛、野生菌美食文化节、野生菌烹饪邀请赛等活动，进一步向公众展示了南华浓郁的地方特色和野生菌文化。在选拔大赛现场，四面八方的菌农和经营户，都拿着最好的、最大的各种“菌王”前来参加比赛。一个重达770克的松茸引来了众人围观——个头大、品相好，获得了今年松茸的菌王称号。

汤先生是南华本地的野生菌经营户，他带来的“鸡枞菌王”在此次大赛中获得了“菌王”称号，长度达到60公分左右，重量达到1190克，汤先生告诉记者：“现在不是谁想采摘就能去采摘，森林保护好了，自然就会见到个头大、品质好的鸡枞菌”。

南华县林业局林业产业办主任自正权说：“通过开展这个比赛，进一步提高了人们爱林护林，发展野生菌产业的积极性，进一步实践绿水青山就是金山银山的绿色发展理念。”据了解，南华目前正在严格推行“保育促防、封山育菌”的措施，每年的5—11月是野生菌的采摘期，山民们只能在村集体、合作社指定的区域内采摘，如果没有得到特别许可不能随意进山。

2018年野生菌上市以来，南华县截至目前野生菌集散交易量已经达到1379吨，交易额1.3亿元，

南华县委书记李云升云升介绍，南华野生菌美食文化节已逐步成为了“民族文化的盛会、合作交流的平台、广大群众的节日”，南华的野生菌原产地效应和传统文化、民俗文化魅力不断彰显。

在筑牢特色产业的基础之上，南华也在积极推进“三产融合”，以野生菌文化为主题的特色小镇项目，目前已经规划控制土地面积3.02平方公里，占地约4530亩，核心区建设面积控制1.68平方公里。包括野生菌养生主题乐园、野生菌博物馆、松露星级酒店、郊野公园等特色项目，将会为南华的产业升级提供新的发展动能。