金桔饼制作

一、操作要点

1、选料:应选成熟的新鲜果实,除去未成熟的绿皮果、有斑点果和霉烂果。

2、划缝:按果形大小在划缝板上将全果轧出6～8条纹路。

3、去核:放在压板上加压去核去汁。

4、浸渍:用X%的石灰乳和食盐水浸渍X小时,再在清水中漂洗后滤干水分。

5、糖渍:按每X公斤金桔坯用砂糖X公斤的比例,先取三分之一的砂糖制成糖浆。再倒入金桔坯,糖渍3至4天,用水量的多少,以能淹没金桔坯为度。

6、糖煮:将金桔坯连同糖液倒入铁锅,再加三分之一数量砂糖,加热煮沸,将最后三分之一砂糖配成浓糖浆。倒入锅内,继续加热浓缩,并不断翻动,至金桔果全部透明,糖液温度达108～110℃时为止。

7、起锅:滤去糖液,迅速冷却。经整形后,撒布绵白糖和干粉即成。

8、包装:装入塑料薄膜食品袋中密对贮藏,以免回潮而影响商品外观和质量。

二、质量要求

形态细巧,色泽金黄,甜酸适口,富有天然桔香,食之开胃通气,手摸不发粘,不结块。