银耳贮藏和加工的新技术

一、储藏

银耳储藏适温为0qC,相对湿度95%以上,并且要适时通风换气,以免腐烂。银耳储藏保鲜难度较大,即使在适宜的条件下也仅能储藏两周左右,故不宜久储。运输中应采用有衬垫的筐或纸箱等包装物。

二、干制加工

采收后的银耳可直接在太阳下晒干或用烘干机干制,但这两种方法会使银耳色泽发黄,降低其商品价值。前几年普遍采用的硫黄熏蒸,虽能使银耳变白,但残留超标,并且污染环境。而采用剪花脱水新技术,无需硫黄熏蒸,即可获得雪白银耳。其技术如下:将新鲜银耳用清水浸泡4~8小时,使耳片充分吸水展开,然后捞起,将一朵银耳掰成7-8小朵,摊在塑料薄膜上在太阳下晒,边晒边浇淋清水,直到蒂头变白再倒入水池中清洗,捞起晾晒,摊于竹匾上烘干,即可获得雪白的银耳。

编辑：波波 责任编辑：颜劲