草莓酱的加工技术

1.原料及配比

草莓40千克，砂糖46千克，配成70%的糖溶液；柠檬酸120克，配成50%的柠檬酸溶液；山梨酸30克。

2.加工方法

（1）选料 挑选果胶和果酸含量高、八九成熟、果面呈红色或淡红色、香气浓郁的草莓作原料。

（2）洗整 将挑选出的草莓，用清水洗净，去除蒂把、萼片、腐烂果和杂质等。

（3）加热 将洗整后的草莓倒入夹层锅内，加入50%的糖溶液，用火加热，使其充分软化。经充分搅拌，再加入余下的糖溶液和山梨酸、柠檬酸溶液，然后继续加热，直至将混合料浓缩到可溶性固形物达66.5%～67.0%时出锅。

（4）包装 对出锅的草莓酱，趁热装入已经消毒的瓶、罐，并在酱体温度不低于85℃时，旋紧瓶、罐盖密封；如酱体温度过低，封盖后应立即投入沸水中杀菌5～10分钟，再分段冷却。冷却后贴上商标，即可上市。

作者单位：江苏省盐城市盐都县粮食局摘自：《新农村》2007.05

编辑：波波 责任编辑：颜劲