大蒜加工两法

蒜片、蒜粉 选择成熟充分、瓣粒饱满、辣味浓香、个头肥大的蒜头，削去须根，剪去茎盘，浸泡1～2天，搓洗去皮，洗干净晾切成薄片，蒸气烫漂5分钟。采用远红外线干燥装置，装载量每平方米5～6公斤，温度70℃，烘干约6～7小时，随即包装至含水量达6～7％，随即包装贮藏。蒜粉制作只需在蒜片加工基础上，增添一道碾磨过筛工序，即得成品。

四川泡蒜 蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2～3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。