中国城乡统筹发展网讯（记者 曾思洁） 一碗热腾腾冒着水汽的小面，淋上辣椒油，撒上葱花，是重庆人民特爱的美食。重庆地处亚热带季风性湿润气候，冬季温暖湿润，夏季炎热多雨，就是俗话说的“湿气重”，因此重庆人特爱吃辣，加上重庆盛产花椒，重庆也因“麻辣”闻名各地。在这里，大街小巷，无论是早上，中午还是晚上，面馆都不乏食客到访。谢涛就在重庆开了这么一家“面馆”，但说他是开面馆儿的，显得太广泛了些，具体点说的话，他的身份，有些“牛”。
他是大名鼎鼎的“舌尖上的嘿小面”创始人，“又见，成都”创始人，重庆市小面协会副会长，2015年全国五一劳动行业模范，更是重庆的小面的传承人，是他，把重庆小面推广到世界，让重庆小面，跟全世界“Say Hi~”
打破传统 小面规范化经营
来到谢涛的“嘿，小面”，见到谢涛本人，和印象中的重庆面馆以及面馆老板，完全是两回事。“嘿，小面”的装潢颇有一股重庆的“江湖味道”，桌椅摆放干净整洁，食客们坐在位置上，享受着空调，相互交谈等着大快朵颐。这里丝毫不像街边的面馆那样，苍蝇四处飞舞，厨房门面藏污纳垢。详问之下才得知，“嘿，小面”是保留传统小面的制作工艺，打破传统面馆的经营模式，为的就是在食品安全频发的时代杀出一条“血路”。
“染色馒头”、“瘦肉精”、“硫磺姜”……这些过去令人闻风丧胆的词语，现在还让许多消费者心有余悸。为响应国家对于食品安全的政策号召，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，谢涛在“嘿，小面”的食品管理上绝不含糊。首先是在小面的规范化管理上，他要求“嘿，小面”出品精益求精，严格管控食材从生鲜蔬菜，到冷冻肉类产品的有效期限，产品存放安全责任到人，所有与食品进行直接接触的餐具橱柜，均要求定期进行消毒处理，从根源上阻止食品安全问题发生。
统一标准 重庆小面走向世界
很多重庆人认为，酒香不怕巷子深，越是街边街巷的小面，越是街边摊，味道越是好吃，装修搞得凤凤火火，开在商场里头的，就是卖“花样”，卖“情调”。可谢涛认为，所谓的味道每个人对口感、口味的接受程度不同，喜好的风格也不一，所谓众口难调，“嘿，小面”保证的是浇头，底料，原材料统一进行标准化配送，不敢做“最”好吃的那一个，但绝对能够保证无论你在哪家“嘿，小面”吃到的都是原汁原味的“嘿，小面”，通过真空塑封包装，还能延长食品存放的期限，更大限度的运输到各个城市。
为什么要把一碗小面搞得这么复杂，要求如此之高？谢涛认为，重庆小面代表重庆的地域文化，是重庆的名片之一，其中也包含着重庆人对家乡的情怀。许多重庆人在外地吃不惯当地的面条，觉得寡淡无味，为了众多在外的重庆朋友，能够时刻享受家乡的味道，另一方面也是把重庆的小面推广出去。现在，不仅全国各地都有“嘿，小面”入驻，谢涛还把“嘿，小面”首次推向了海外，让海外的游子品尝到家乡的美食，让更多的外国友人品尝到地道的重庆美食。
