《重庆名片地图》以地理人的视角，从丰饶的巴山渝水间，挑选能代表重庆38个区县的各自名片，换个角度看重庆。而且，38个区县各具物产与风情，每个区县的名片都不一样，鸡杂“代言”黔江也是名副其实。
什么是鸡杂？即鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡肾和鸡胗等。而黔江人将这些原本少有人问津的食材洗净，和热菜油煎过的红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝一同下锅，加香料佐料翻炒，不到一刻钟，热腾腾的一盆鸡杂端上桌。
黔江鸡杂起源于上世纪90年代初，据传当时黔江县城流行吃“歌乐山辣子鸡”，剩下大量内脏没人吃。厨师不忍浪费，用瓷盆装上鸡杂、鸡血、泡菜、辣椒等放在火塘上煎炒着吃。不料味道麻辣脆嫩，色鲜味美，酸香可口，真是闻者食指大动、见者垂涎欲滴。
经过当地人多年来不断探索钻研，黔江鸡杂的制作技艺愈加成熟，但有两个要点保留至今：一是锅里加油不加水；二是锅里一般只有泡菜和鸡杂。
鸡杂的腥膻味重，制作黔江鸡杂时，要辅以黔江特制泡菜（以酸姜、酸辣椒为主）、本地土豆以及葱、姜、蒜、花椒等。食用时，将鸡杂置于文火上，可以边吃边添白菜、豆芽、冬瓜、青菜等各类小菜，还可以辅以米豆腐、豆腐乳等小碟蘸吃。
2012年，黔江鸡杂协会成立，2015年10月，由黔江鸡杂协会等主办的黔江鸡杂千人宴申报世界纪录成功，该区科协负责人介绍说，扛旗世界纪录认证师现场清点就餐人数并检验餐桌食用情况，千人宴活动被成功收录为“世界上参加人数最多的鸡杂宴活动”，并颁发了证书奖牌。
如今，随着黔江江鸡杂传统制作技艺成功入选了重庆市第五批非物质文化遗产代表性项目名录，这道特色美食已经逐渐走出重庆、走向全国，甚至还迈出了国门。据了解，黔江鸡杂不仅覆盖重庆主城以及各区县，还在北京、上海、成都、张家界等地开起了分店。
当然，要想品尝正宗的黔江鸡杂，还是要来黔江本地吃。除了城区的鸡杂店经常坐无虚席外，在濯水景区的鸡杂餐馆也是吸引了众多外地游客。“游黔江山水、尝黔江鸡杂”，已经成为了游客心中，黔江旅游的一张独特名片。
