酒精
5张红牌1张黄牌，已确证可增加口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌、绝经后乳腺癌的风险，可能增加肝癌的风险。
专家态度：有可能。
为什么酒精会导致如此之多的癌症？北京大学肿瘤医院肝胆外科主任郝纯毅告诉记者，其实国外有研究发现，酒精就像致癌物的“催化剂”，它不会直接导致癌症，但能促使致癌物癌变，还能抑制人体免疫系统功能。此外，酒精的强刺激性很容易对人的消化系统造成创伤，让身体出现慢性炎症反应。美国丹佛癌症检测中心就曾提醒大家，每天喝3次酒会增加口腔癌的风险。而医生在临床中也发现，大量饮酒的人容易患上食道癌。
黄曲霉素
1张红牌，已确证增加肝癌的风险。
专家态度：正确。
黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍、剧毒物氰化钾的10倍。它容易在花生、玉米、坚果上滋生，一般的水洗、烹调难以去除。郝纯毅解释，黄曲霉素主要与人体中蛋白质和DNA结合，所以对每一个器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝脏内积累，因此对肝脏的毒害最大，只需要1毫克/千克的剂量，便可诱发肝癌。但在干燥的环境中，黄曲霉菌不容易生长。
所以他建议大家，平时存放粮油和其他食品必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，尽可能不囤积食品，不吃剩菜剩饭、霉坏的食品。
红肉和加工肉
各1张红牌，已确证增加结直肠癌的风险。
专家态度：正确。
北京大学肿瘤医院结直肠肿瘤外科副主
所以，他提醒大家应尽量少吃加工肉，红肉每天的摄入量应在50克以下为好。
β胡萝卜素
1张红牌，已确证可增加肺癌风险。
专家态度：反对。
一直被看作健康营养素的β胡萝卜素在图谱上也被亮了一盏红灯，让人颇感意外。南京医科大学公共卫生学院
含砷饮用水
1张红牌，已确证可增加肺癌风险。
专家态度：有可能。
广式咸鱼
1张黄牌，可能增加鼻咽癌风险。
专家态度：正确。
实验表明，广式咸鱼中的亚硝胺等化学物质是导致鼻咽癌的重要原因。中国医学科学院肿瘤医院头颈外科主
盐、咸食
1张黄牌，可能增加胃癌风险。
专家态度：正确。
盐分摄取过多，会损坏胃黏膜，增加对致癌物质的易感性，导致胃癌高发。中国抗癌协会胃癌专业委员会秘书长
高钙饮食
1张黄牌，可能增加前列腺癌风险。
专家态度：不必担心。
虽然最新研究指出，与钙摄入最低的人相比，钙摄入最多的人晚期前列腺癌的发生率几乎增加了一倍。不过，
水果：4张蓝牌，可能降低口腔癌、食管癌、肺癌和胃癌风险。
绿色蔬菜
3张蓝牌，可能降低口腔癌、食管癌、胃癌风险。
专家态度：正确。
目前已证实，足量的蔬果纤维可预防结直肠癌，并减少乳腺癌、食道癌等多种癌症的发生率。西红柿可降低前列腺癌危险；西兰花、卷心菜和豆芽能降低消化系统癌症风险。美国癌症协会建议，6岁前儿童每天应摄取5份新鲜蔬果（1份蔬菜约为100克，水果约为150克），6—13岁之间儿童及女性每天要吃7份蔬果，13岁以上青少年及男性成人则应每天摄食9份蔬果。
叶酸食物
1张蓝牌，可能降低胰腺癌风险。
专家态度：有可能。
莫宝庆指出，国外研究证明，多吃富含叶酸的食物能降低胰腺癌风险，但服用叶酸补充剂却没有作用。因此，借助叶酸防癌，最好通过日常食物补充，深绿色叶菜、十字花科蔬菜（如花菜、西兰花等）、豆类（如扁豆、蚕豆、豌豆等）、柑橘类水果、全谷类食物中都含有丰富的叶酸。
膳食纤维
1张蓝牌，可能降低患结直肠癌风险。
专家态度：正确。
食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症增加的重要原因。膳食纤维可以“清洗肠道”，促进肠蠕动，减少致癌物被吸收的可能。含膳食纤维最多的食物就是各种粗粮和蔬果。
编辑：陈麒 责任编辑：李伟 杨嘉
