【新闻视点】“国标”取代“地标”擦亮中国火锅之都 重庆火锅倡导“三九”之道受关注

擦亮"中国火锅之都"名片，重庆火锅如何提档升级？日前，记者从重庆市卫生计生监督执法局获悉，作为重庆火锅两大"地标菜品"的毛肚、鸭肠，将从今年5月1日起，统一相关"国家标准"，取代已执行7年的地方标准。相关业内人士称，这将有利于重庆火锅面向全国的推广，助力一些地方老品牌焕发新活力，其中，以重庆巴九将火锅为代表的新生代、依托具备多年经验口碑优势的宏茂餐饮而厚积薄发，在业内率先倡导"三九之道"，受到广泛关注。

火锅两大"地标菜品"

来自重庆火锅协会相关数据显示，长期以来，毛肚、鸭肠都是重庆人吃火锅的"最爱"，销量一直很大。该协会发布的重庆首份火锅行业红皮书调查数据称，在重庆火锅荤菜菜品中，销量排在前两位的就是毛肚和鸭肠，占比分别高达88.7%和58.5%。

据介绍，关于毛肚鸭肠的两个地方标准分别是《食品安全地方标准重庆火锅毛肚》、《食品安全地方标准重庆火锅鸭（鹅）肠》，于2011年10月开始执行。

重庆市卫生计生监督执法局有关负责人表示，随着食品安全国家标准的不断完善，市卫生计生委组织市食品安全地方标准审评委员会，对我市现行有效的食品安全地方标准进行了审查和清理，鉴于食品安全国家标准已涵盖这2项标准中涉及产品的食品安全要求，决定自2018年5月1日起废止这2项食品安全地方标准。

"三九之道"融为一体

"如今的国家标准实施，让我们作为重庆火锅餐饮创业者，又更加增添了面向全国更好推广的信心！"据了解，重庆巴九将火锅品牌创始人郭丹的父母在重庆从事火锅行业数十年，其经营的宏茂火锅在南岸、巴南等区域可谓家喻户晓，但之前的全国市场拓展步伐也有待提高，是地方火锅品牌的典型代表。

地方老品牌如何焕发新活力？重庆宏茂餐饮率先将"九宫格文化+九道特色菜品+九大巴城门典故"融为一体，以"三九"之道托起旗下的巴九将火锅品牌。据悉，九大巴城门典故说的是重庆老城，其城共有"开九门，闭八门，九八一十七道门"，这古老的传说至今还留在人们的话题闲聊中。据传重庆的这17道城门，原来是顺应风水，讲求生克，以示"金城汤地"的含意，其给消费者传递的是，在这里烫火锅，卫生、健康、安全，真正让大家"放心消费"。

保持"一颗真诚的心！"

"只有把最好的食材、最好的服务、最好的环境带给顾客，让他们能感受到宾至如归的感觉，这就是顾客愿意多次到店重复消费的重要原因之一。"重庆宏茂餐饮总经理、重庆巴九将火锅品牌创始人郭丹认为，做餐饮一定要保持"一颗真诚的心！"

据介绍，在业内率先倡导"三九"之道的重庆巴九将火锅，先后被本土多家主流媒体、《美食非常道》栏目等采访报道，如今已获得越来越多的全国各地加盟合作商的青睐，其为了保证合作质量，计划今年只限量开放十家加盟店，受到大家广泛关注。