老顾客排长队告别丰年灌肠 店员回忆当年生意火爆

厨师王师傅正在为顾客炸灌肠。

“从小就吃这个味儿，突然要关，真不是滋味，希望能早点开新店。”昨天是北京老字号丰年灌肠最后一天营业，不少顾客赶来再过一把嘴瘾，购买灌肠的顾客一直排出门外七八米（如大图），有的顾客甚至买了七八斤生灌肠带回家慢慢吃。店经理杨凤岐称，店面搬到哪里，他也没有接到通知。

现场：丰年灌肠最后一天营业

昨天下午两点多，北京晨报记者来到位于隆福寺街的丰年灌肠店，店里只有不到十张桌子，坐满了客人，不少客人只能站着吃。结账柜台前都是排队的顾客，队伍一直排出店门外七八米。

12元一斤的生灌肠，张女士一次买了80多元的，“今天突然得知最后一天营业了，明天就吃不着这个了，多买些自己回去炸”。不少正在店里吃灌肠的顾客，听说是最后一天营业，也都一脸困惑，“怎么就成最后一天了，好好的怎么突然就要关了呢”？

一名小学生吃得津津有味，孩子妈妈告诉记者，今天孩子无论如何要来吃灌肠，“幸好今天来了，要不以后可能就吃不到了”。

在店里忙前忙后的杨凤岐告诉记者，“经营到晚上8点这个店面就彻底关了，这是最后一天。”对于是否还会再开张，他也不是很清楚，“应该还会开吧，换个别的地方”。2015年春节前，就传出丰年灌肠闭店的消息，当时景山街道办事处相关负责人表示，春节后要对丰年灌肠所在楼宇进行改造，楼宇外围将被整体圈起来，丰年灌肠等品牌店都将暂时停业。

特写：“退休经理”告别老顾客

杨凤岐在这家店工作了41年，这是他的第一份工作，没想到竟干了一辈子。杨凤岐再有一年就退休了，原本准备站好最后一班岗的他，将不得不提前进入退休状态。“这下潇洒了，出去玩儿吧。”杨凤岐苦笑了一声。

不时有顾客过来问杨凤岐，“怎么突然就关了？要搬到哪儿去？”“还不清楚呢，等最后定了，大家一定会知道的，从网上肯定能看到。”杨凤岐说，他们没在网上发要关店的消息，“我们年纪都大了，不怎么会上网，请来这里的顾客帮忙发到网上的吧。”

看着那个排了七八米的长队，他说一点都不意外，大家知道了信儿肯定会来的。“平时店里人也不少，我们从来也不打什么广告，老北京心里惦记着这个味儿”。

说话间，一名吃完准备走的顾客快步上来跟他握手，他们寒暄一阵后告别。杨凤岐说，经常来这里的顾客跟他都很熟，“有的是几十年的老顾客，大家来了、走了都会打个招呼”。

临近退休，干了一辈子的店却关了，杨凤岐扬起脸，狠狠吸了一口烟，给记者指了指旁边那些关掉的店面，“那么多名小吃都没了，怎么能心疼得过来？”他顿了顿，又说：“店关了，我们也会把门匾收好，这是祖传下来的。”

到了下午四点多，看着店里的人越挤越多，杨凤岐佝着背走进店里。记者透过门看到，他一手拿着盆，一手拿着抹布，在过道里来来回回地巡视，看到有顾客吃完离开了，就俯下身用抹布把桌子上的东西捋到盆里，为顾客最后一次服务。

历史：店门前曾经排三个队

丰年灌肠店是一家国营京味儿老字号，有50多年的历史。以前是私人的小吃店，新中国成立以后，公私合营，很多私人的小吃店收归国有，这家灌肠店也变成国营店。

店里的工作人员告诉记者，在隆福寺商业街比较兴旺的时候，客流量很大，“上世纪八九十年代那会儿，早上一开门就排队，一直到下班还有人排队，甚至有时候要排三个队”。虽然现在人们的饮食结构发生了调整，但这家小吃店还是有很固定的消费群体。

工作人员表示，他们的灌肠是以白薯粉为原料，经蒸熟晾凉，切菱形薄片，平锅煎焦。“外面做不出我们的味道，这是祖传的手法。”该工作人员举例说，比如浇灌肠的蒜汁，一直沿用传统的石臼捣制。

记者 王中新 文并摄

线索：辰先生

编辑：微知 责任编辑：颜劲