一块巨型豆腐里的财富玄机

2014年元旦这一天，四川省什邡市红白镇的这个院子里涌来了很多人，大家争着抢着来看一样稀罕东西，因为怕人多出事，当地警察也来到现场维持秩序。

警察：“把娃娃看好，别把娃娃挤坏了，退后一点。”

大家争相来看的东西，就藏在这块巨大的木板下面。

原来这是一块刚做成的大豆腐。它的长度和宽度都超过了3米，重量达到3吨多，由10多个工人连续制作了7个小时才完成。

游客：“开始切了，欢迎。”

这块超大豆腐的主人就是他--但召金，什邡市最大的豆腐加工企业的董事长。他的这块豆腐不光是体积巨大，更让人惊叹的是，随便从哪个部位切一块豆腐下来，都有着特别的弹力。

但召金：“看。”

记者：“摔不烂是吧？”

但召金：“对，摔不烂。非常结实。”

记者：“你再举高一点我看看。”

但召金：“再高一点，再高一点可以试下，你看一下。”

记者：“这么高也没事？”

但召金：“对，它的柔韧性特别好。”

记者：“你举到头顶呢？”

但召金：“举到头顶我们再试一下。”

记者：“真厉害，好有弹性。”

但召金：“对。”

在当地人看来，豆腐的谐音就是福，领豆腐就是接福气，新年第一天，人人都想沾上一点福气。

记者：“你好，我看你领了好几块。”

红白镇居民张开华：“3块。”

记者：“为什么想来领这个豆腐呢？”

红白镇居民张开华：“今天高兴，今天元旦节，庆祝元旦。”

红白镇居民邓元会：“吃了豆腐就有福。”

记者：“所以想来沾点福气是吧？”

红白镇居民邓元会：“对。”

游客尤忠伟：“大过年，新年，领这个比较吉祥。”

普通豆腐长宽只有50厘米，这块长宽超过3米的大豆腐，但召金是怎么做出来的，同行也都好奇，但是他大费周张做的豆腐却不卖，而是要全白送出去，他为啥干这赔本买卖呢？其实这不是但召金第一次送大豆腐，就在2013年9月，他曾做出一个重达4吨的大豆腐送出。在采访中当地人这样告诉记者，但召金干的事经常让大家意想不到。

但召金的朋友文政勇：“超出我们的想像之外了，超出正常人的想像之外了，想法比较大胆，但他每件事都实现了，我们都是比较佩服他的。”

但召金的朋友张军：“大家觉得他的想法是不是有点怪异，但是下来仔细思考以后，你就会理解。四川话说的，这娃厉害。”

正是靠着与众不同的经营思路，但召金从开豆腐作坊起家，现在成为什邡市豆腐加工行业的领军人物，企业一年销售额就超过3000万元，他到底是怎么做到的呢？

但召金是什邡市红白镇人，1995年参军。1999年退伍时，他原本可以进成都铁路局工作，但他却放弃了这个机会，选择回到红白镇老家，还说要跟着父母做豆腐，这让当地人惊讶，也让他的家人非常生气。

但召金的父亲但功禄：“我说这工作多好，你不去，当时气得几天没睡好觉。”

但召金的母亲郭昌萍：“给你安的工作你不去做，你要在家里，外面的工作有退休工资。”

当时但召金的父亲有个豆腐作坊，就像这样手工推磨做豆腐，每天凌晨三四点起床，一天忙活10多个小时，一年下来只能赚八九千元。当地俗话说，人生三大苦，打铁撑船磨豆腐，但召金为啥有好工作不干，偏偏看上又辛苦又不赚钱的生意呢？

早在民国时期，红白镇的豆腐就远近闻名，几乎家家会做。红白豆腐切块下锅后，依然棱角分明，不会散烂，入口香软，被称为“什邡一绝”。

但召金的父亲有一手做豆腐干的绝技，把豆腐压成豆腐片，切块后烘烤。然后再放进调料中卤味，就做成了五香豆腐干。但家的豆腐干很特别。

但召金：“揺一摇，晃一晃，扭一扭。”

记者：“都没事。”

但召金：“都没事。你看，柔韧性非常好，像跳舞一样。”

记者：“会跳舞的豆腐干。”

但召金：“对。”

记者：“怎么能让它这么弹呢？”

但召金：“具体的操作方法，这个不能告诉你。”

记者：“保密的？”

但召金：“对。”

豆腐干弹性大，吃起来有嚼劲，口感也好，但召金觉得，家传的豆腐干里大有商机。以前赚钱少，一是手工制作产量低，二是都在本地销售，市场太小。

2000年，但召金接下了父亲的豆腐作坊。红白豆腐都是手工制作，他全镇第一个购进设备，改为机器制作。红白豆腐都在本镇销售，最远走不出什邡市，但召金第一个带着豆腐干，拿到成都、西安等大城市的饭店推销。因为豆腐干品质好，销量连年增加，到2007年一年销售额达到1000万元。但召金也从红白镇几十家豆腐作坊中脱颖而出，成为大家佩服的致富能人。

当时但召金生产3天，就能做出价值7万元的豆腐干，但此时他却因为7万元的豆腐干遭遇了一场危机，企业差点毁于一旦。

但召金：“7万多元的豆腐干，现在我们屋里只有二十分之一，这样摆放的话要用200平米的车间。从不没有想过这7万多元的货，会关系到我们企业后面还能不能生存的问题。”

一年销售额就达到1000万元，7万元豆腐干怎么就关系到了企业的生死，这到底是怎么回事？但召金又是如何化解危机的呢？

2008年5月12日，汶川大地震突然袭来，红白镇距离地震震中映秀镇，直线距离不到20公里，镇里有上千人遇难，交通全部中断，成为什邡市受灾最严重的乡镇。当时但召金的工厂部分房屋倒塌，损失100多万元。这个主车间是按抗震7级标准建造，当时没有倒塌，但锅炉房等配套车间没有抗震能力，像这些房子一样成为了废墟，工厂失去了动力供应不能生产。

红白镇恢复通讯后，山外的很多客户打来电话，一是问候但召金，同时也想知道，他什么时候能开始供货。客户需要源源不断地供货，没有豆腐干，饭店有些菜就做不了。陈森是但召金在西安市的客户，当时也打来了电话。

陈森：“作为我们来说，我们也确实能够理解他目前所处面临的一个困境，所以我们才讲，要给他一个月的缓冲期。其实对于我们来说，一个星期是我们的极限，但是作为我们是朋友，我们要替他顶住压力，同时我们还要给他施加压力，必须去保证后期的产品供应。”

不光是陈森，其他客户也一样，如果一个月内不能恢复供货，饭店要维持经营，都必须找新的厂家采购，不能再和但召金合作了，这让但召金非常焦急，如果失去这些老客户，企业将面临倒闭的危险。

当时没有倒塌的主车间，库存有价值7万元的豆腐干，如果全发给客户，能暂时化解燃眉之急，

但召金却没有发给客户，这是为什么呢？

库存价值7万元的豆腐干，但召金没有发给客户，因为地震发生后，看到乡亲们的处境，他怎么也舍不得卖。

但召金：“当时的话，我们村里像这一片，上面那一片房子全部是塌掉的，吃的东西穿的住的，全部压在里面了，在这样的情况下，当时看到他们，真的心里面很着急，就想做点什么事情帮帮他们，渡过这个难关。”

但召金决定，把7万元豆腐干全部拿出来，免费发给镇上的居民吃。谈到这件事，当地的村民至今记忆犹新。

红白镇柿子坪村村民肖光友：“雪中送炭，你想当时没吃的，确确实实是活雷锋，真正这个心情没办法表达，确实太感动了。”

红白镇柿子坪村村民黄云英：“你看他们辛辛苦苦赚的钱，发放给大家老百姓，我们真感谢不尽，真的太感谢了，就像救命草一样。”

但召金赢得了村民的赞誉，但是没有了豆腐干，他要怎样留住客户呢？

2008年5月20日，但召金给客户们挨着打了一遍电话，说出了一个让人惊讶的决定。

但召金：“我们能够恢复生产，你放心，我们绝对在一个月之内，把产品给你供过来。”

陈森：“其实我当时心里是真的没有任何底，认为他在一个月之内能把这个东西做出来。”

当时红白镇出山的道路损坏，大型机械也进不来，要恢复生产只能全靠人力，房倒屋塌的情况下，要想在1个月恢复生产，当地人都说这是不可能干成的事。但召金却对员工说，没有什么事是不可能的！

但召金：“如果我们做事情一想到不可能，这个事情绝对做不成，因为你一想不可能的时候，你潜意识就是告诉自己，这个事情我只能做到90%，这90%就是不可能。要想这个事情我们绝对能把它干成，我们要有这个坚定的决心。”

但召金带着员工开始了一场硬仗。要清理废墟非常困难，没有机械当时他们就只能徒手去扒。一天下来手上全起了血泡，血泡破了接着再干，鲜血流出来，把手套都染红了。在但召金的带领下，奇迹发生了。

2008年6月3日，地震发生22天后，但召金的工厂就恢复了生产，成为当地第一家恢复生产的企业。当客户收到但召金发来的豆腐干时，都非常地意外。

陈森：“我能从他身上总结出2个字--硬汉，认识和听说过但总的人，都是非常敬佩他的，每个人听到这个事情说到这个事情，都会竖大拇指。”

一场地震，但召金赢得了“硬汉”的称号，也赢得了客户和村民的尊敬。红白镇其它豆腐厂，都在半年后才陆续恢复生产，红白豆腐产品短缺，很多客商找到但召金采购，因此2008年，但召金不但没受到地震影响，销售额还从上一年的1000万元，增长到了1500万元。

2009年6月，但召金决定拿出多年积累的400万元，再贷款借款400万元，要建新工厂，预计产量将从1000多吨增加到4000吨，家人都反对，如果这样干，销售必然成为难题，但召金也知道自己卖不出去，但他还是决定，先把工厂建起来，就是要把自己逼上绝路。

但召金：“逼着自己往走，不能给自己留后路，我觉得人如果做事情不留后路，会把你最大的潜力发挥出来，如果你留了退路，你脑子里想着后路，可能你用了99%的努力，还会想我有1%的后路，可能你这个事情就输在1%的后路上。”

2010年4月，但召金的新工厂建成，产量骤然增加到原来的3倍，如果产品卖不出去，贷款还不上，工厂就要倒闭。

2009年新厂开始筹建后，但召金四处找朋友，为企业发展出谋划策。朋友张强告诉但召金，豆腐干一直都是整块制作，能不能切碎再压制，这样不但会更入味，外观也会不一样。但召金很兴奋，立即着手试制，他把做好的五香豆腐干切成条，再往一起挤压，但是却发现，想着容易做着可太难了。

但召金：“第一次压的时候，用压机压了一个多小时，压出来结果还是不成形。”

记者：“什么样的？”

但召金：“手一捧起来，就散掉了。”

把豆腐干切碎后很难再压到一起，但召金延长压制时间再试，发现就算勉强压在一起，用刀一切还会散开。

试验了2个月，员工都灰心了，劝但召金这事不可能，但召金还是那句话，没什么事是不可能的！别人不干，他就独自一人在车间试验。4个月后，他终于找到了方法，做出了新品种豆腐干。

其实解决的方法很简单，豆腐干压制前，先在食用碱水里过一下增加粘性，因为食用碱用量很小，符合国家食品安全标准。然后再用适当的时间和压力进行压制，豆腐干就再不会散开了。这种豆腐干有灰白相间的大理石花纹，因为是用成品切碎做的，味道也比五香豆腐干更入味。但召金给新产品起名--八宝豆腐干，随后他把产品种类及口味增加到10多种。

以前的五香豆腐干，都是送到饭店做菜，新品种豆腐干外观漂亮，直接吃口感也好，但召金想作为即食休闲食品，直接卖到商场超市，但苦于没有这方面的渠道。就是他为销售犯愁时，这个难题意外地被轻松解决了。

2011年地震3周年时，媒体再次聚焦当年的重灾区红白镇，因为之前曾送出7万元豆腐干，但召金成为多家媒体采访的对象，他的事迹报道后，豆腐干也跟着火了，他接到了来自全国各地的电话，很多人主动找他想代销豆腐干，杨海就是其中之一。

杨海：“跟这样的人合作肯定非常放心，他情愿损失自己的利益去帮助其他人，去救助其他比他更困难的人，所以这个就值得我们学习，所以说跟这样的人合作，我是觉得比较骄傲的。

客户都是主动找上门的，但召金轻轻松松就把产品卖到了上海、贵州、湖南等10多个省，2012年全年销售额达到2700万元，其中新产品八宝豆腐干占到了三分之一。

2013年7月，但召金告诉当地人，他要做出一块重达4吨的大豆腐，他的话被大家当成了笑话，

同行也觉得这事根本不可能。

同行易元生：“那是件非常困难的事情，我就是做这行的，我就一直思考这个问题，要做那么大的豆腐，是怎么做出来的？”

同行王国琼：“我们这个用卤水点豆腐，都是用搅拌的，你想那么多几吨豆子做一个豆腐，你要怎么点卤点得均匀呢？”

想做重达4吨的豆腐，技术环节困难重重，但召金要怎么做呢？再说他多年来只做豆腐干，从不做水豆腐，为啥突然要干这事呢？

不管别人怎么想，但召金紧锣密鼓开始准备了，非要把这不可能的事干成。豆腐总重量要超过4吨，光豆浆就需要20多吨，工厂根本没有这么大的模具，他就自己设计制作了5个这样的容器。

但召金：“你看这个容器，整个是我们专门做的一个大容器，这一个能装4吨豆浆，我们平时是用自动点卤机在做，这种必须要靠手工点卤，手工点我们工厂就有几个老的工人，才有非常好的经验。”

一缸就装4吨豆浆，一次点卤这么大量，时间温度很难控制，经验丰富的老员工也是头一次。经过几次试验，才终于做到整缸豆花都均匀，不老不嫩刚刚好。最后把20吨豆花汇集，用50多个水桶装满水，压上一个小时，大豆腐就成形了。

2013年9月13日上午，一个重达4吨，长宽都超过3米的大豆腐诞生，这块豆腐用吊车从但召金的工厂运到了红白镇的广场。原来这一天，第三届德阳市文化旅游发展大会召开，在会场大豆腐被切成一万多块，分给了游客和村民，媒体也对此进行了报道。但召金大费周折，为什么非要干这事呢？

原来地震过后，红白镇正在打造旅游基地，来到红白镇的游客越来越多，但召金也想抓住时机打开旅游市场。做出大豆腐并且免费发放，就是为了提高企业知名度。现在游客来到红白镇，都会慕名来找但召金，尝尝他的豆腐干。

游客卿靖：“很香很香，很干爽，很香。”

记者：“今天想买多少？”

游客卿靖：“2袋泡椒的，特别爽，那个辣的。”

现在但召金正在筹建一个豆腐产业园，以后游客来这里，可以体验豆腐制作，吃豆腐宴，住豆腐园，他说等建成后，他的豆腐生意会更加红火。

编辑：ZHONG 责任编辑：杨嘉