香型番茄脯加工法

色泽美观、组织柔软、酸甜适口，具有番茄滋味及异香，营养高。选料→消毒→烫漂→去皮→挤汁→硬化→清洗→糖渍→糖煮→糖渍→糖煮→糖渍→烘烤→整形→分级→包装→成品。选择肉质厚、汁液少的番茄浸于浓度为0?05～0?1%的高锰酸钾溶液中消毒数分钟，然后用清水洗净，放在95℃的水中，热烫1分钟，用清水冷却后去皮、挤汁，然后把番茄浸入8%的石灰水中8小时，再用清水洗涤，投入瓷缸，然后在糖液中浸渍24小时，然后把糖渍液连用番茄一起投入夹层锅，加热沸腾后保持6～10分钟，再倒入瓷罐浸渍12～24小时。再升温使之沸腾数分钟，加适量白砂糖，使春迅速沸腾，煮至番茄果体发亮立即停火出锅。出锅后再次倒入瓷缸，加入适量香料，冷却浸渍8～12小时，捞出番茄放在竹筐内沥干。将番茄单层摆放在烘盘上，在50～60℃的温放下烘烤10小时左右，可移出烘房。用手工进行整形，按产品色泽、块形大小进行分级，装袋即可。

【责任编辑 杨嘉 范蕾蕾】