山楂酱的制作步骤

主要原料：山楂、柠檬酸（配合成浓度为50%的液体）、白砂糖（配合成浓度为75%的糖水）。

制作方法：选取完整、无虫害的果实，去柄、蒂、核，洗净，用90℃左右的温水煮10分钟后捞出。然后加入果重1.5倍的水浸泡24小时，其间要上下搅动5~6次，然后再煮5~6分钟，捞出。先加果重80%的水量，放在汽锅里将果肉煮烂。之后冷却，把果肉搓成果泥，按每公斤果泥加砂糖400克、柠檬酸3克（将白糖加水配成75%糖水，将柠檬酸配成50%的酸液）的比例。使果泥与过滤的糖液混合均匀，入锅加热，熬到泥糖混合物剩下一半多一点时，再把备用的柠檬酸液倒入锅内，混合均匀，立即出锅装罐。待温度降到80℃时封口，再放入锅里煮10分钟灭菌，出锅冷却即成。

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