优质半夏的加工技巧

半夏属南星科多年生草本植物，具有化痰燥湿的作用，主治痰多咳喘。近年来随着对半夏的不断研究和深度开发，发现半夏具有抗肿瘤、抗血栓形成、抗心律失常、抗早孕等功效，还可作为提取植物杀虫剂的原料，需求量越来越大。近年来，由于野生半夏资源逐年减少，山东、四川、山西、甘肃等地大力发展半夏种植，现已初具规模。特别是半夏层架营养土设施栽培模式的成功，让半夏干货产量由原来的3000kg/公顷猛增到现在的15000kg/公顷，经济效益大幅度提高（按1000平方米的设施大棚计算，每棚的纯收入均在5万元以上，高产者可达10万元），进而涌现出一批新的半夏种植户。半夏种植户若能掌握半夏的产地初加工技术，可实现半夏生产的高效优质化，提高半夏的产量和商品质量并带来可观的收入。
1.脱皮
（1）人工脱皮 选择晴天挖取半夏，清除须根、老皮、茎秸，发黑、有斑点的半夏大都由病毒病、腐烂病引起，捡出做销毁处理。鲜半夏不可曝晒，否则不易去皮，最好是边挖边脱皮。然后用筛子筛出小于1cm的小半夏留作种子用，大于1cm的半夏按大中小过筛分级后，分别装入麻袋内，每袋装入鲜半夏20kg左右（视情况而定），扎紧袋口，把麻袋放入水中泡一下，穿上长筒水靴来回踩踏，解开袋口察看一下，直至外皮全部脱掉。倒入清水中冲洗干净，挑出未脱皮的半夏继续处理。也可用木棍棰打，至去净外皮为止。
（2）机械脱皮 用半夏脱皮机对鲜半夏进行脱皮，其效率是人工脱皮的十几倍。这种半夏脱皮机配套动力为1kW，最大进料量为130kg。经技术人员改进后的新式半夏成套脱皮设备配套动力为10kW，从鲜半夏的分级、上料、脱皮到清洗等工序采用流水线作业，生产效率为1000kg/h，适合工厂化生产。使用半夏脱皮机脱皮时，宜先将鲜牛夏的茎秸等清理干净，否则杂物搅入脱皮机容易造成脱皮不净。此外，还要掌握半夏分级技术，分级不清的大小鲜半夏混在一起，也会产生脱皮不净的现象。如果采取了上述2种措施后，仍然脱皮不净，则要适当增加叶状搅片的片数。有些地区使用改装后的滚筒式半夏脱皮机，利用橡胶棒摩擦脱皮，效果较好，但是否存在污染问题，有待观察。
2.晾晒及烘干
将脱皮洗净后的半夏沥干水分，运到晾晒场地。摊开晾晒的过程中，不断用齿耙来回翻动，傍晚收起平摊在室内。鲜半夏不能遇露水，遇露水则变黑。切忌堆放，以免发热烧堆。遇阴雨天气，应及时送进烘干室（炉）内烘干，烘干温度控制在40℃～60℃之间，温度不宜过高，在烘干过程中勤翻半夏，保持干燥均匀。有的地方在鲜半夏中掺入石灰，目的是促进鲜半夏水分外渗。为防阴雨天发霉变质，也可用硫磺熏蒸，每100g鲜半夏可用0.5kg硫磺，熏蒸24h，至半干或全干时再熏蒸 1次。熏蒸后的半夏颜色洁白，耐贮不易生虫。但要注意，熏蒸后的半夏会有二氧化硫残留，要严格按标准去做，以免造成损失。
3.减少僵子的方法
僵子产生的原因大致有3种：烘干温度过高、烘干时受热不均匀及堆积发热造成。解决的办法有：①鲜半夏烘干时，温度从40℃开始缓慢升温，烘至半干时，再将温度调至55℃～60℃。②烘干时经常翻动半夏，使半夏受热一致。③晾干或晒干时，在半夏还没有达到完全干燥的程度时不要堆积半夏。
4.出口半夏的加工
出口半夏的商品质量要求较高。首先将初级加工后的鲜半夏再次过筛分级，一般要求一级为400粒/kg、二级为700粒/kg、三级为1000粒/kg，然后将分级后的鲜半夏分别倒入清水中浸泡15min左右，戴上内棉外胶的手套，剔除霉烂、破碎、发暗的半夏，用手反复搓洗，揉搓至半夏表面洁白为止，捞出晒干或烘干。另外，合同中允许用硫磺熏蒸的方可用硫磺熏蒸进行烘干。出口半夏的规格标准为：内外色白一致、粒圆整、无霉粒、无碎粒、无皮、无帽，其中特级为800粒/kg、甲级为900粒/kg～1000粒/kg、乙级为1700粒/kg～1800粒/kg、丙级为2600粒/kg～2800粒/kg、珍珠级为3000粒/kg以上。
5.加工注意事项
半夏有毒，在清洗或加工半夏时要脚穿水靴，手戴涂胶或乳胶手套。如果不慎将鲜半夏汁液溅进眼内或皮肤上，须立即用生姜汁涂抹，再用清水冲洗干净。加工后的半夏下脚料，不可倒入河沟池塘，以免污染水质。由于其有杀虫功效，可与农家肥混合使用。
6.贮藏
半夏干品易回潮变色、虫蛀、发霉，应贮藏在干燥、密封、避光的容器内，贮藏温度宜在30℃以下，相对湿度为70%～75%，并保证其在安全水分（11%～13%）内。
由于半夏的初级加工产品直接影响其精深加工的质量，生产符合GAP标准的优质商品，是今后半夏产业化发展的方向，应高度重视半夏初加工工作。