如何加工九制柚皮?

2012-05-03 16:54:33 作者：SystemMaster

这种制品是采用正宗沙田柚果皮，其他品种不适宜，因为沙田柚果皮有独特芳香气味。加工技术如下：

1、原料处理：取新鲜沙田柚果皮，用刀把表面油胞层削去，可留少许油胞，然后切条，即把白皮层切成长方形大小宽1厘米，长3－4厘米长条，要求大小均匀。

2、加热脱苦：沙田柚果皮苦味比柑皮还重，但这种苦味可溶于水，先把多量水煮沸，把果皮投入沸水中煮2－3分钟，取出用冷水冲洗，经过反复冲洗5－6次，挤干水后口尝不感到有苦味为止，待用。

3、制备料液： 5％甘草液，视甘草质量，高质量用3％，低质量用5％，50公斤水加入1.5－2.5公斤甘草加热熬出风味，浓缩到只有10－12.5公斤，过滤除渣，渣可第二次再用。于甘草液中加入3－5%食盐（以50公斤原料用量计），1%食用柠檬酸，2－3%甜蜜素，25克山梨酸钾，及少量柠檬黄色素（万分之一用量），溶解完毕，把混合液加热到沸，然后把挤干水的柚皮加入混合料液中，让其充分吸收料液，直至把料液完全吸收为止。

4、干燥：把制品送去烤房在60℃下烘到半干为止即为成品。

5、包装：以10－50克精美包装。

此种食品具有咸、甜、甘、酸和沙田柚独特芳香的凉果制品，与九制陈皮一样颇受欢迎，目前市面上还不多见。

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