葡萄的贮藏保鲜

葡萄为浆果，收获季节又集中，且不易保存，不便运输，极易因贮藏不好影响收入，为了满足冬春季市场需求，提高经济效益，现向您介绍一套利用半地下窖贮藏葡萄的方法，能提高经济效益6~10倍。
一、建造地窖
l、窖址的选择与设计。葡萄窖应选择在地势略高、通风良好的地方，最好选在树荫下，有利于前期降温。窖容为30立方米，半地下式。窖身东西方向。窖门设在西端，离窖底40厘米，高1.6米，宽70厘米。窖东端设一高、宽各为40厘米的通风口，为贮藏初期通风降温。前后墙各设有30×40厘米排气孔，窖顶设有高1米、长宽各为60厘米的天窗，各气孔安有窗扇铁网，以便通风排气及防鼠害。
2、窖内设施。窖壁用灰沙抹光，也可用土窖壁。窖底铺3~4厘米厚的沙子，用于调节湿度。窖内用粗细竹杆搭成贮架，层间距为40~50厘米。 30立方米的地窖可贮藏葡萄750公斤左右。
3、贮窖消毒。葡萄人窖前用浓石灰水对全窖喷洒消毒，然后点燃硫磺粉(每立方米空间20克)密封熏蒸2天，再排出废气。

二、适时采摘入窖
在“霜降”前后，选择充分成熟、无病虫害。无机械损伤的葡萄穗，用剪刀剪下，保留果梗10厘米左右，仔细剔除病粒、青粒、轻拿轻放，分别挂、摆在贮架上。
l、贮藏保鲜品种，以玫瑰香、巨蜂、黑奥林、意大利的二次果和泽香、龙眼、大宝的一次果为好。
2、不同入害期对葡萄保鲜效果的影响。根据对比试验，一号窖于l0月21日(霜降前2天)，采收入窖，人窖时窖温为8℃，窖内相对湿度为85％，入窖后第3天窖温升高至11℃，相对湿度为80％。 7天后窖温升高为13℃，相对湿度80％，此时采取喷水，放冰块、挂湿布，夜间通风等措施，窖温保持在9~10℃，相对湿度为88％左右。
二号窖于11月9日(霜降后12天)入窖，当时窖温为7℃，相对湿度为85％。入窖后，二号窖温度一直比一号窖温度低2℃左右，管理措施相同。一号窖平均损耗10.3％，二号窖
平均损耗6％。可见，早入窖损耗率高，晚入窖损耗率低。
在入窖90、120天、150天、180天分别测定含糖量，入窖后120天，糖分有所提高，120天以后，含糖有所降低。在贮藏过程中，不同品种其品质、色泽、含糖有所不同，以玫瑰香、巨蜂、龙眼等黑红色的葡萄为佳，贮藏到翌年2月，含糖及品质都有提高，并保持原有色泽。但是，绿色品种如泽香、意大利贮藏到翌年1月上旬尚能保持品种的特色，含糖有所提高。但到翌年2月上旬色泽减弱，含糖有所下降。
3、搞好预贮。将葡萄采摘后，装入筐内，放在荫凉潮湿的地方预贮2天，使温度下降，比直接入窖的葡萄，窖温降低2℃。
葡萄浆果，皮薄多汁，极难贮运，最好就地采摘，就地入窖，尽量减少搬运次数。实践证明，果皮较厚的品种如黑奥林较耐贮藏。从外地运输后贮存入窖的葡萄，两个月后，果粒硬度及光泽都有所降低，特别是穗梗脱绿易干枯落粒。

三、加强管理
l、消毒灭菌。葡萄入窖后，用硫磺粉(每立方米空间20克)密封熏蒸30分钟，然后打开气孔，排出废气。以后每隔7天按每立方米4~5克硫磺的用量熏蒸30分钟，排出废气。随着天气渐冷，当窖温降至5℃以下时，每20天左右熏蒸一次即可。翌年3月份窖温回升后，可恢复每周熏蒸一次。
2、合理控制温湿度。根据葡萄浆果的特点，入窖初期利用夜间低温，进行通风降温，控制在7~9℃，相对湿度在85~90％。入窖后30天左右，随着外界气温的下降，窖温很容易控制在5℃左右，相对湿度在80~85％。进入12月份后，窖温降至2℃，即进入安全期。
通风降温应视外界气温而掌握时间，初期降低窖温，中期保窖温，后期保低温。
3、做好记录。贮藏期间应经常观察、测量，及肘做好记录，发现问题及时处理。

四、应注意的几个问题
1、增强树势。葡萄贮藏后要达到优质，关键在于果穗人窖前的质量，要获得优质果，首先要增强树势。早秋重施基肥，基肥宜在一次果采收后，以圈肥为主，亩施圈肥l万公斤左右，磷肥300公斤，尿素75公斤，施肥结合浇水。早春追速效肥，浆果膨大期，氮磷钾同时追。二次果进入第一膨大期时，追施磷酸二铵或复合肥，每亩100公斤。全年叶面喷肥4~6遍，适时应用植物生长调节剂，促进一次果早熟、早摘，尽量缩短一次果与二次果的共生期，这对获得优质二次果极为有利。
2、提高二次果的产量与质量。要使二次果优质高产，应控制一次果产量，使充足的树体营养供给二次果。浆果着色前要分3次在地面撤施草木灰，每亩施200~300公斤，即能补充钾肥的不足，又能有效地控制白腐病，提高含糖量。
3、严把葡萄入窖关。果穗入窖时应仔细剔除伤粒。二次果要充分成熟，穗、枝充实粗壮更为理想。成熟度较差的果穗应摆在贮架的中上层，因为成熟和未成熟的葡萄对二氧化硫的吸收量不同。