夹心美味茄饼的加工

1、原料：茄子500克、豆腐100克、水发玉兰片100克、水发木耳25克、干细豆粉25克、面粉25克、鸡蛋1个、精盐适量、酱油15克、姜、蒜片10克，葱 花10克、味精1克、郫县豆瓣30克、熟菜油1000克（实耗100克）.

2、作法。茄子去皮切成双圆片；木耳、玉兰剁茸；豆腐用布包着挤去水；鸡蛋及适量豆粉、盐、味精、胡椒面拌匀作馅夹入茄片；再用豆粉、面粉调糊抹在茄片上，即为茄饼生坯；豆瓣剁细。熟菜油旺火烧至七成熟，生茄饼入油中炸至黄色，捞起盛于盘中。锅内留油适量，下豆瓣炸至油红，下姜蒜炒香、掺汤烧开后加入其余调料，勾薄芡收汁，淋与茄饼上即成外酥内嫩、色泽红亮、汁浓味美，满口留香的茄饼（注：若不制汤汁，茄饼上撒椒盐成菜，其味也好）.