咸蛋的加工方法

2012-05-03 11:42:11 作者：SystemMaster

水腌法将洗净的鲜蛋码入缸中，每10千克蛋用食盐1.5千克，开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入码蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬，出油快。盖上竹篱，封好缸口，经两个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。

裹泥法取黄土10千克、盐2千克，加水2升制成料泥，均匀地包在蛋上，滚上谷壳后装缸封存，经30天~40天即熟，春秋季经50天左右再出缸。腌好的蛋可保存2个月~3个月。

滚盐法每加工10千克鲜蛋用60度白酒2升和食盐2千克。先将蛋在白酒中浸一下，滚上一层食盐后平放于坛中，把剩下的盐撒在蛋面上，封好缸口。经35天~40天即可腌好。

酱盐法每加工10千克鲜蛋用辣椒酱2千克、食盐2千克、白酒500毫升。将酒倒在辣椒酱中拌匀，把蛋在酱中蘸一下，滚上一层盐后装入缸后，把剩下的盐和酱混合，撒在蛋面上，经50天左右即可成熟。

延伸阅读

专题推荐

文化地标里的新重庆

聚焦2024全国两会

聚焦湿地“2024年重

奉节：高扬思想之旗

关于我们 | 网站声明 | 意见反馈 Copyright2011-2017 All Rights Reserved 农家科技、城乡统筹发展网版权所有
主管单位：重庆出版集团主办单位：重庆农家科技杂志社有限公司城乡统筹发展研究中心
协办单位：重庆市发改委、重庆市城乡统筹办、重庆市教育委员会
增值电信业务经营许可证：渝B2-20170014 网络出版服务许可证:网出证（渝）字第002号网络文化经营许可证:渝网文（2016）4551-030号
渝公网安备50010802001019号互联网新闻信息服务许可证编号：50120180006 渝ICP备10015940号-1 技术支持：城乡统筹发展网