桔皮油的加工

技术要点：

（1）原料的选择 新鲜无霉烂的红桔、南宁桔、三湖蜜桔、温州蜜柑及椪柑等果皮均可供制冷榨桔皮油。新鲜的果皮摊放于干净、干燥通风处。

（2）浸灰水 将粘度浸入pH为12的石灰水中，上面加压筛板，不让果皮上浮，浸泡10小时以上，浸到果皮呈黄色无白芯、稍硬、具有弹性，油的喷射力强，在压榨时不滑，残渣为颗粒状，渣中含油水量低，基本上榨干，过滤时较顺利，不易糊筛，粘稠度不太高为止。

（3）漂洗 浸泡石灰水后，果皮用流动水漂洗干净后捞起，沥干水分。

（4）压榨 将果皮均匀地送入螺旋式榨油机中，加压榨出桔皮油，排渣必须均匀畅通，排出皮渣要呈颗粒状，在加料的同时要打开喷口，喷射喷淋液，用量约与桔皮重量相等，做到喷液量、桔皮加料量和离心机分离量三者达到平衡。喷淋液由清水400～500公斤，小苏打1公斤和硫酸钠2公斤配成，调节pH值为7～8.

（5）过滤 榨出的油水混合液经布袋，除去糊状残渣。

（6）分离 混合液进入离心机的流量要保持稳定，流量过大，易出混油，流量过小，则影响产品产量，在正常情况下，离心机出来桔皮油是澄清透明的。分离完毕，停止加料，让离心机空转2～3分钟，大量冲入清水，把残存于转鼓内的油冲出。

（7）静置与抽滤 分离出的桔皮油往往带有少量水分和果皮带来的蜡质等杂质，须在5～10℃的冷库中静置5～7天，使杂质下沉，后用虹吸管吸出上层澄清桔皮油，并通过滤纸与薄石棉滤纸层的漏斗减压抽滤。

（8）包装 将澄清的桔皮油装于干净、干燥的棕色瓶或陶坛中，尽量装满，加盖密封，最后用硬脂蜡密封，贮藏于冷库或阴凉处。