香椿贮藏5法

一、摊贮。香椿采收后，按其粗细、长短和着色分级。每500克为1把扎成捆，捆扎勿过紧。在室内通风凉爽处的地上洒水，铺二层席，将香椿摊在席上，用鲜树枝、湿草或湿被单覆盖保湿。此法可保鲜香椿1～3天。也可将香椿放在竹篮中，吊挂井中距水面30厘米，可保鲜10天。
二、浸根贮藏。将香椿基部处理整齐，捆成小把，竖立于浅盘中，注入3～4厘米高的清水浸泡1昼夜。取出，装入筐（箱），置于0～1℃温度下，可保鲜1周。
三、袋贮。将香椿捆成小把，装入塑料袋或纸袋中，封严袋口，置于通风凉爽处或冰箱中，每天将袋口打开通风1次，可保鲜10～20天。
四、冷库贮藏。贮藏温度控制在～1～0℃，空气相对湿度为90%～95%，空气成分含量为：氧气3%～5%，二氧化碳4%～6%。用纸箱包装香椿，箱内衬聚乙烯薄膜袋（厚度0.04～0.06毫米），每袋香椿10～15千克。扎口前先进行防腐处理，即用噻苯咪唑或仲丁胺熏蒸。噻苯咪唑用量为每立方米6～7克，仲丁胺用量为每千克香椿0.05升，处理时间为12～24小时。熏蒸完毕扎紧袋口，库内温度控制在0±0.5℃，空气相对湿度（袋内）为95%～99%。为使袋内气体成分相对稳定，贮藏前期即入贮前2个月，每隔7～10天解袋1次，第3个月至第7个月，每隔5～7天解袋1次，最后2个月每隔5天解袋1次。这样可避免二氧化碳积累过多，造成气体伤害。如贮藏过程中袋内有积水，及时用干毛巾擦净。为防止香椿贮藏期间掉叶，可在采收前3天喷施浓度为1×10E～4的萘乙酸。
五、冷冻保鲜。将15～20厘米长的全红色嫩香椿芽清洗，封装，在～20%的冰箱中冷冻8小时，装箱后置于～15℃冷库中长期贮存。此法贮藏的香椿可供全年食用，保鲜效果好。具体做法：①将鲜香椿芽用清水冲洗干净。②用凉开水冲洗香椿，控干水分。③将香椿芽装入经过消毒的塑料袋内，放置30～60分钟，直到回复新鲜状态。④将塑料袋口封严。⑤将塑料袋放入冷冻室，在～20～～25℃条件下速冻8小时成型。⑥将成型的塑料袋装香椿装箱入库。⑦库温控～15℃，运输时需用冷藏车。⑧加工过程中，工作人员戴消毒手套，用具也要消毒。